レシピサイトNadia
    主菜

    市販の素を凌駕する「究極のキムチ鍋」

    • 投稿日2022/11/25

    • 更新日2022/11/25

    • 調理時間20

    鍋料理は簡単なだけに「おいしくするのが難しい」料理でもあります。それを「作り方」のアプローチを変えることで絶品に。

    材料4人分

    • 豚バラ肉
      300g
    • キムチ
      300g
    • もやし
      1袋
    • ニラ
      1束
    • コチュジャン
      大さじ2
    • ダシダ
      大さじ2
    • 料理酒
      150ml
    • みりん
      大さじ4
    • ひたひた

    作り方

    ポイント

    ①もやしの下処理 ②肉に焼き色をつける ③肉にコチュジャンを絡める

    • それぞれ下記のように切る。 豚バラ肉…4〜5cm幅 ニラ…4〜5cm幅

    • 1

      「もやし」 ヒゲも取らず、袋から開けただけの状態です。

      市販の素を凌駕する「究極のキムチ鍋」の工程1
    • 2

      「水」コツ① いわゆるもやし臭さを取り除くことが目的。鍋料理においてはこれだけでも差が出ます。

      市販の素を凌駕する「究極のキムチ鍋」の工程2
    • 3

      「2〜3回水洗い」コツ① 写真では卓上ですが、流しでザルを使ってやっていただければ。

      市販の素を凌駕する「究極のキムチ鍋」の工程3
    • 4

      「サラダ油」 まずは油を。

      市販の素を凌駕する「究極のキムチ鍋」の工程4
    • 5

      「十分に温める」コツ② 焼き色をつけたいので温めてから肉を。

      市販の素を凌駕する「究極のキムチ鍋」の工程5
    • 6

      「豚バラ肉」コツ② いわゆる"薄切り"のやつです。重なったまま5cm幅程度に切ったものを。

      市販の素を凌駕する「究極のキムチ鍋」の工程6
    • 7

      「バラさずに焼く」コツ② 全面に焼き色がつくまで焼くとパリパリになってしまうので、一部に焼き色をつけるためにバラさず。

      市販の素を凌駕する「究極のキムチ鍋」の工程7
    • 8

      「目指すべき状態」コツ② こんな感じで"片面だけに"焼き色をつけます。あとでバラけるので、固まったままでOK

      市販の素を凌駕する「究極のキムチ鍋」の工程8
    • 9

      「脂が出るので」 結構出ます。

      市販の素を凌駕する「究極のキムチ鍋」の工程9
    • 10

      「脂を拭き取る」 8割拭き取ります。脂には味が入らないので、味がぼやけるからです。油を拭き取ったら中火に。

      市販の素を凌駕する「究極のキムチ鍋」の工程10
    • 11

      「目指すべき状態」 あくまでも片面だけに焼き色がついて、生の状態も残っているように。

      市販の素を凌駕する「究極のキムチ鍋」の工程11
    • 12

      「コチュジャン」コツ③ 肉の上にかける感じで。このコチュジャンが料理全体の味を一体化させます。

      市販の素を凌駕する「究極のキムチ鍋」の工程12
    • 13

      「炒める」コツ③ 肉にしっかり絡めます。これをやるかやらないかで味は全く変わります。

      市販の素を凌駕する「究極のキムチ鍋」の工程13
    • 14

      「目指すべき状態」コツ③ こんな感じで肉が真っ赤になります。これが味のベースになります。

      市販の素を凌駕する「究極のキムチ鍋」の工程14
    • 15

      「キムチ」 酸味が強いものだとより本格的に。

      市販の素を凌駕する「究極のキムチ鍋」の工程15
    • 16

      「さっと炒める」 キムチの食感を大きく崩したくないので軽くで。

      市販の素を凌駕する「究極のキムチ鍋」の工程16
    • 17

      「ダシダ」 なければ中華スープの素でも。

      市販の素を凌駕する「究極のキムチ鍋」の工程17
    • 18

      「料理酒」 炒めた具材を鍋料理に仕立てるための準備。

      市販の素を凌駕する「究極のキムチ鍋」の工程18
    • 19

      「みりん」 この甘味が入ることで日本人好みの味に。

      市販の素を凌駕する「究極のキムチ鍋」の工程19
    • 20

      「煮切る」 アルコール系がそこそこ入っているのでアルコールを飛ばすために煮立てます。

      市販の素を凌駕する「究極のキムチ鍋」の工程20
    • 21

      「もやし」 終盤で入れることである程度食感を残します。

      市販の素を凌駕する「究極のキムチ鍋」の工程21
    • 22

      「水」 もやしに火が入っていない状態で、もやしの頭が出る程度に。

      市販の素を凌駕する「究極のキムチ鍋」の工程22
    • 23

      「目指すべき状態」 このぐらいの水量が目安です。

      市販の素を凌駕する「究極のキムチ鍋」の工程23
    • 24

      「煮立てる」 ラストスパート。軽く煮立てて...

      市販の素を凌駕する「究極のキムチ鍋」の工程24
    • 25

      「ニラ」 なくてもいいですが、彩りと風味付けに。

      市販の素を凌駕する「究極のキムチ鍋」の工程25
    • 26

      「完成」 市販の素で作ったそれとは味のレベルが違います。

      市販の素を凌駕する「究極のキムチ鍋」の工程26
    レシピID

    448906

    質問

    作ってみた!

    「チゲ・キムチ鍋」の基本レシピ・作り方

    こんな「チゲ・キムチ鍋」のレシピもおすすめ!

    関連キーワード

    「豚肉」の基礎

    「にら」の基礎

    関連コラム

    人気急上昇中のレシピ

    新着コラム

    今週の人気キーワード

    こじまぽん助
    • Artist

    こじまぽん助

    分子調理学研究家・ビデオグラファー

    料理の「それが知りたかった!」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー  ・WEB CM 制作  ・レシピ開発  ・パッケージ写真  ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々  ・WEB CM 制作  ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等)  ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等)  ・TV CM 制作  ・短編ドラマ制作  ・SNS 運用支援  ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 <映像関連 所属/会員>  ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜)  ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜)  ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜)  ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜)  ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)

    「料理家」という働き方 Artist History