市販の素を凌駕する「究極のキムチ鍋」

材料4人分

• 豚バラ肉
  300g
• キムチ
  300g
• もやし
  1袋
• ニラ
  1束
• コチュジャン
  大さじ2
• ダシダ
  大さじ2
• 料理酒
  150ml
• みりん
  大さじ4
• 水
  ひたひた

作り方

• 下準備
  それぞれ下記のように切る。 豚バラ肉…4〜5cm幅 ニラ…4〜5cm幅

• 1

  「もやし」 ヒゲも取らず、袋から開けただけの状態です。

  
• 2

  「水」コツ① いわゆるもやし臭さを取り除くことが目的。鍋料理においてはこれだけでも差が出ます。

  
• 3

  「2〜3回水洗い」コツ① 写真では卓上ですが、流しでザルを使ってやっていただければ。

  
• 4

  「サラダ油」 まずは油を。

  
• 5

  「十分に温める」コツ② 焼き色をつけたいので温めてから肉を。

  
• 6

  「豚バラ肉」コツ② いわゆる"薄切り"のやつです。重なったまま5cm幅程度に切ったものを。

  
• 7

  「バラさずに焼く」コツ② 全面に焼き色がつくまで焼くとパリパリになってしまうので、一部に焼き色をつけるためにバラさず。

  
• 8

  「目指すべき状態」コツ② こんな感じで"片面だけに"焼き色をつけます。あとでバラけるので、固まったままでOK

  
• 9

  「脂が出るので」 結構出ます。

  
• 10

  「脂を拭き取る」 8割拭き取ります。脂には味が入らないので、味がぼやけるからです。油を拭き取ったら中火に。

  
• 11

  「目指すべき状態」 あくまでも片面だけに焼き色がついて、生の状態も残っているように。

  
• 12

  「コチュジャン」コツ③ 肉の上にかける感じで。このコチュジャンが料理全体の味を一体化させます。

  
• 13

  「炒める」コツ③ 肉にしっかり絡めます。これをやるかやらないかで味は全く変わります。

  
• 14

  「目指すべき状態」コツ③ こんな感じで肉が真っ赤になります。これが味のベースになります。

  
• 15

  「キムチ」 酸味が強いものだとより本格的に。

  
• 16

  「さっと炒める」 キムチの食感を大きく崩したくないので軽くで。

  
• 17

  「ダシダ」 なければ中華スープの素でも。

  
• 18

  「料理酒」 炒めた具材を鍋料理に仕立てるための準備。

  
• 19

  「みりん」 この甘味が入ることで日本人好みの味に。

  
• 20

  「煮切る」 アルコール系がそこそこ入っているのでアルコールを飛ばすために煮立てます。

  
• 21

  「もやし」 終盤で入れることである程度食感を残します。

  
• 22

  「水」 もやしに火が入っていない状態で、もやしの頭が出る程度に。

  
• 23

  「目指すべき状態」 このぐらいの水量が目安です。

  
• 24

  「煮立てる」 ラストスパート。軽く煮立てて...

  
• 25

  「ニラ」 なくてもいいですが、彩りと風味付けに。

  
• 26

  「完成」 市販の素で作ったそれとは味のレベルが違います。

  

ポイント

①もやしの下処理 ②肉に焼き色をつける ③肉にコチュジャンを絡める

作ってみた！

質問