市販の素を凌駕する「究極のキムチ鍋」

それぞれ下記のように切る。 豚バラ肉…4〜5cm幅 ニラ…4〜5cm幅

「もやし」 ヒゲも取らず、袋から開けただけの状態です。

「水」コツ① いわゆるもやし臭さを取り除くことが目的。鍋料理においてはこれだけでも差が出ます。

「2〜3回水洗い」コツ① 写真では卓上ですが、流しでザルを使ってやっていただければ。

「サラダ油」 まずは油を。

「十分に温める」コツ② 焼き色をつけたいので温めてから肉を。

「豚バラ肉」コツ② いわゆる"薄切り"のやつです。重なったまま5cm幅程度に切ったものを。

「バラさずに焼く」コツ② 全面に焼き色がつくまで焼くとパリパリになってしまうので、一部に焼き色をつけるためにバラさず。

「目指すべき状態」コツ② こんな感じで"片面だけに"焼き色をつけます。あとでバラけるので、固まったままでOK

「脂が出るので」 結構出ます。

「脂を拭き取る」 8割拭き取ります。脂には味が入らないので、味がぼやけるからです。油を拭き取ったら中火に。

「目指すべき状態」 あくまでも片面だけに焼き色がついて、生の状態も残っているように。

「コチュジャン」コツ③ 肉の上にかける感じで。このコチュジャンが料理全体の味を一体化させます。

「炒める」コツ③ 肉にしっかり絡めます。これをやるかやらないかで味は全く変わります。

「目指すべき状態」コツ③ こんな感じで肉が真っ赤になります。これが味のベースになります。

「キムチ」 酸味が強いものだとより本格的に。

「さっと炒める」 キムチの食感を大きく崩したくないので軽くで。

「ダシダ」 なければ中華スープの素でも。

「料理酒」 炒めた具材を鍋料理に仕立てるための準備。

「みりん」 この甘味が入ることで日本人好みの味に。

「煮切る」 アルコール系がそこそこ入っているのでアルコールを飛ばすために煮立てます。

「もやし」 終盤で入れることである程度食感を残します。

「水」 もやしに火が入っていない状態で、もやしの頭が出る程度に。

「目指すべき状態」 このぐらいの水量が目安です。

「煮立てる」 ラストスパート。軽く煮立てて...

「ニラ」 なくてもいいですが、彩りと風味付けに。

「完成」 市販の素で作ったそれとは味のレベルが違います。