3つのコツで褒められ！鶏ごぼう

それぞれ以下のように切っておく。 ごぼう…泥を洗い流し、4〜5cmの長さに切り、縦1/4に切る にんじん…皮をむき、ごぼうと同じ程度の大きさに切る 鶏もも肉…ひと口大に切る

「サラダ油」 ごぼうにしっかりまとわせたいので少し多めに。

「ごぼう」 4〜5cmの長さに切ってから、縦1/4に切ってます。

「油をまわす」コツ① 焼き色をつけやすくするためにごぼう全体に油をまとわせます。

「焼く」コツ① ごぼうの2面程度に焼き色をつけていきます。こうすることで、香ばしい香りが出て最小食材でも旨く仕上がります

「目指すべき状態」コツ① こんな感じでしっかり目に焼き色をつけて。焼き色がついたら鍋から取り出します。

「サラダ油」 今度は鶏もも肉を焼く用。皮目だけを焼くのでそんなに量は必要ありません。

「鶏もも肉」コツ② 必ず皮目を下にして。

「焼く」コツ② ごぼう同様、焼き色をつけていきます。ただし、鶏もも肉は皮目のみ焼き色をつけます。

「目指すべき状態」コツ② こんな感じでこんがりと。皮目のみ焼き色をつける理由はごぼうとの味のバランス。

「ごぼうを合流」 ここでさっきのごぼうを鍋に戻します。

「砂糖」 ここから調味料を入れていきます。

「料理酒」 アルコール系を先に。

「みりん」 これもアルコール系なので先に。

「ひと煮立ち」 ここで一旦アルコールを飛ばします。共沸で醤油の香りを飛ばしすぎない目的です。

「醤油」 アルコールが十分に飛んだら醤油を。

「鷹の爪」 甘い系の味+香ばしい香りを引き締める目的です。大丈夫、ほとんど辛味は感じないので。

「にんじん」 ごぼうと同じ程度の大きさに切ったものを。この段階で入れることで食感を残します。

「水」 液体量が流石に少ないので、ひたひた弱の量になるまで。

「蒸し焼き」コツ③ ここから10分蒸し焼きに。途中、蓋を開けて水分が少ないようであれば適宜水を足す→混ぜるを繰り返して。

「10分後」コツ③ 蒸し焼きにすることで食材に味が入りやすく、且つ食材から旨味が出やすくなります。

「煮詰める」 ここからが仕上げです。火を強めて煮詰めていきます。

「目指すべき状態」 多分、動画の方が状態がわかりやすいので、よかったら見てみてください。

「完成」 お好みで薬味をかけて。