3つのコツで褒められ！鶏ごぼう

材料4人分

• 鶏もも肉
  2枚
• ごぼう
  1本
• にんじん
  1本
• 鷹の爪
  適量
• 水
  適量
• サラダ油
  大さじ2〜3
• 料理酒
  50ml
• みりん
  50ml
• 醤油
  50ml
• 砂糖
  大さじ2

作り方

• 下準備
  それぞれ以下のように切っておく。 ごぼう…泥を洗い流し、4〜5cmの長さに切り、縦1/4に切る にんじん…皮をむき、ごぼうと同じ程度の大きさに切る 鶏もも肉…ひと口大に切る

• 1

  「サラダ油」 ごぼうにしっかりまとわせたいので少し多めに。

  
• 2

  「ごぼう」 4〜5cmの長さに切ってから、縦1/4に切ってます。

  
• 3

  「油をまわす」コツ① 焼き色をつけやすくするためにごぼう全体に油をまとわせます。

  
• 4

  「焼く」コツ① ごぼうの2面程度に焼き色をつけていきます。こうすることで、香ばしい香りが出て最小食材でも旨く仕上がります

  
• 5

  「目指すべき状態」コツ① こんな感じでしっかり目に焼き色をつけて。焼き色がついたら鍋から取り出します。

  
• 6

  「サラダ油」 今度は鶏もも肉を焼く用。皮目だけを焼くのでそんなに量は必要ありません。

  
• 7

  「鶏もも肉」コツ② 必ず皮目を下にして。

  
• 8

  「焼く」コツ② ごぼう同様、焼き色をつけていきます。ただし、鶏もも肉は皮目のみ焼き色をつけます。

  
• 9

  「目指すべき状態」コツ② こんな感じでこんがりと。皮目のみ焼き色をつける理由はごぼうとの味のバランス。

  
• 10

  「ごぼうを合流」 ここでさっきのごぼうを鍋に戻します。

  
• 11

  「砂糖」 ここから調味料を入れていきます。

  
• 12

  「料理酒」 アルコール系を先に。

  
• 13

  「みりん」 これもアルコール系なので先に。

  
• 14

  「ひと煮立ち」 ここで一旦アルコールを飛ばします。共沸で醤油の香りを飛ばしすぎない目的です。

  
• 15

  「醤油」 アルコールが十分に飛んだら醤油を。

  
• 16

  「鷹の爪」 甘い系の味+香ばしい香りを引き締める目的です。大丈夫、ほとんど辛味は感じないので。

  
• 17

  「にんじん」 ごぼうと同じ程度の大きさに切ったものを。この段階で入れることで食感を残します。

  
• 18

  「水」 液体量が流石に少ないので、ひたひた弱の量になるまで。

  
• 19

  「蒸し焼き」コツ③ ここから10分蒸し焼きに。途中、蓋を開けて水分が少ないようであれば適宜水を足す→混ぜるを繰り返して。

  
• 20

  「10分後」コツ③ 蒸し焼きにすることで食材に味が入りやすく、且つ食材から旨味が出やすくなります。

  
• 21

  「煮詰める」 ここからが仕上げです。火を強めて煮詰めていきます。

  
• 22

  「目指すべき状態」 多分、動画の方が状態がわかりやすいので、よかったら見てみてください。

  
• 23

  「完成」 お好みで薬味をかけて。

  

ポイント

①ごぼうに焼き色をつける ②肉に焼き色をつける ③煮ないで蒸す

作ってみた！

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