とろとろ茄子カツ

材料2人分

• 長茄子
  1本
• 卵
  1個
• 塩
  適量
• 薄力粉
  適量
• 細目パン粉
  適量
• A
  マヨネーズ
  大さじ1
• A
  ウスターソース
  小さじ1/2
• A
  粒マスタード
  小さじ1
• A
  はちみつ
  小さじ1/3
• A
  レモン果汁
  小さじ1/2
• A
  ブラックペッパー
  　適量
• 粉チーズ
  小さじ1/3
• 揚げ油
  適量(鍋底から3cm程度)

作り方

• 1

  長茄子はヘタを落とし、2〜3cm幅の輪切りに切る。両面の切り口に浅く格子状の切り込みを入れ、塩をふって5分置く。卵はボウルに溶いておく。

  
• 2

  茄子の表面に薄力粉、溶き卵、細目パン粉の順に衣付けをする。

  
• 3

  揚げ油を170℃程度に熱したら衣付けした茄子を入れ、両面がこんがりきつね色になるまで揚げる。

  
• 4

  ボウルでA マヨネーズ大さじ1、ウスターソース小さじ1/2、粒マスタード小さじ1、はちみつ小さじ1/3、レモン果汁小さじ1/2、ブラックペッパー　適量を混ぜ合わせ、器に丸く広げる。

  
• 5

  ソースの上に茄子カツを盛り付け、粉チーズを振りかける。お好みでイタリアンパセリなどのハーブを添える。

  

ポイント

なすは格子状に切り込みを入れることで火が通りやすくなり、とろけるような食感に仕上がります。切り込みは深く入れすぎると崩れやすくなるので、表面に浅く入れるのがポイントです。

作ってみた！

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