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【213Kcal】女子に!ベジ豆カレー♪

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2014.10.01

分類

調理時間:

ID120881

平野信子

管理栄養士平野信子のみんなで美味しいレシピ帖

栄養データ(1人分)5食分で計算
エネルギー213Kcal 塩分2.0g 食物繊維3.8g 野菜158g

玉ねぎ なす ズッキーニ カレー

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材料(4~5人分)
玉ねぎ  2個
ズッキーニ 1本
茄子 1本
じゃがいも 1個
トマト  3個
ミックスビーンズ 1袋(130g)
にんにく 1片
オリーブ油 大さじ3
市販のカレールウ 3皿分
ガラムマサラ 小さじ2~3
コンソメ(キューブ) 1個
作り方
Point!
  1. トマトは湯むきし、1cm角の細の目切りに。その他の野菜も全て細の目切りにし、なす、じゃがいもは水にさらす。にんにくはみじん切りにする。
  2. 厚手の鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りがたって来たら、玉ねぎを入れて、3分~5分炒める。
  3. 玉ねぎがよく油となじんだら、その他の野菜とコンソメを入れて蓋をして約15分煮る。
  4. 野菜に火が通ったら火を止めてカレールウを加えて混ぜ溶かす。
  5. 再び火をつけて、トロミがついてきたら、ミックスビーンズ、ガラムマサラを加えまぜたら出来上がり!!!
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