蓮根たっぷり!チキンペンネトマトチーズ焼き

40

2021.01.22

分類主菜

調理時間: 40分

ID 405458

藤倉淳子(a table)

ヘルシー簡単おうちごはんとおもてなし

蓮根が大好きです。しゃきしゃき感ほくほく感をたっぷり味わいたくてオーブン焼きにしました。鶏胸肉と一緒にトマト缶で煮るので、さっぱりとヘルシーに食べられます。パスタを増やせば主食になり、1品ランチにしても満足感あります。糖質制限している方はパスタを抜くと、糖質&カロリーオフになります。

    材料

    4人分
    蓮根 300g
    鶏胸肉 2枚
    玉ねぎ 1/2こ
    ペンネ 80g
    にんにくのみじん切り 1片分
    ピザ用チーズ 80g
    A
    カットトマト缶 1缶(400入り)
    A
    ブイヨンキューブ 1こ
    A
    小さじ1/2
    パセリのみじん切り 少々
    オリーブオイル 大さじ2
    塩・こしょう 各 少々

    作り方

    ポイント

    蓮根の穴は汚れていることがあるので、水の中でふり洗いするか、菜箸などで汚れを落とします。
    蓮根は太い部分と細い部分があります。太い部分は半月切り、細い部分は輪切りにするなど、太さに合わせた切り方を選びましょう。太い部分は成熟してほくほく、細い部分は若くてしゃきしゃきの食感です。
    蓮根はビタミンCを豊富に含みます。肝臓の働きを助ける作用があると言われるビタミンB1も含みます。成長を促進する効果が期待できるビタミンB12も摂取できるので、お子様にもお勧めします。
    1. ペンネは袋の表示時間どおり塩ゆでする。
      ブイヨンキューブは砕いておく。
      鶏胸肉は一口大に切って、塩・こしょうをふる。
      蓮根は皮をむき、幅1cmに切る。しばらく水にさらし、水けをふく。
      玉ねぎは薄切りにする。
    2. フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて熱し 香りが出たら 鶏胸肉、蓮根、玉ねぎの順に炒める。
    3. A

      カットトマト缶 1缶、ブイヨンキューブ 1こ、塩 小さじ1/2

      と水1カップ加えて煮立たせ、ふたをして8~10分煮る。ゆでたペンネを加え混ぜる。耐熱皿に入れてピザ用チーズを散らす。230℃に予熱したオーブンかオーブントースターで焼き色がつくまで焼く(約10分)。パセリのみじん切りを散らす。
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