蓮根たっぷり！チキンペンネトマトチーズ焼き
投稿日2021/01/22
更新日2021/01/22
調理時間40分
蓮根が大好きです。しゃきしゃき感ほくほく感をたっぷり味わいたくてオーブン焼きにしました。鶏胸肉と一緒にトマト缶で煮るので、さっぱりとヘルシーに食べられます。パスタを増やせば主食になり、1品ランチにしても満足感あります。糖質制限している方はパスタを抜くと、糖質＆カロリーオフになります。
材料4人分
- 蓮根300ｇ
- 鶏胸肉2枚
- 玉ねぎ1/2こ
- ペンネ80ｇ
- にんにくのみじん切り1片分
- ピザ用チーズ80g
- Aカットトマト缶1缶(400入り)
- Aブイヨンキューブ１こ
- A塩小さじ1/2
- パセリのみじん切り少々
- オリーブオイル大さじ２
- 塩・こしょう各 少々
作り方
ポイント
蓮根の穴は汚れていることがあるので、水の中でふり洗いするか、菜箸などで汚れを落とします。 蓮根は太い部分と細い部分があります。太い部分は半月切り、細い部分は輪切りにするなど、太さに合わせた切り方を選びましょう。太い部分は成熟してほくほく、細い部分は若くてしゃきしゃきの食感です。 蓮根はビタミンCを豊富に含みます。肝臓の働きを助ける作用があると言われるビタミンB1も含みます。成長を促進する効果が期待できるビタミンB12も摂取できるので、お子様にもお勧めします。
- 準
ペンネは袋の表示時間どおり塩ゆでする。 ブイヨンキューブは砕いておく。 鶏胸肉は一口大に切って、塩・こしょうをふる。 蓮根は皮をむき、幅1cmに切る。しばらく水にさらし、水けをふく。 玉ねぎは薄切りにする。
- 1
フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて熱し 香りが出たら 鶏胸肉、蓮根、玉ねぎの順に炒める。
- 2
A カットトマト缶1缶、ブイヨンキューブ１こ、塩小さじ1/2と水１カップ加えて煮立たせ、ふたをして8～10分煮る。ゆでたペンネを加え混ぜる。耐熱皿に入れてピザ用チーズを散らす。230℃に予熱したオーブンかオーブントースターで焼き色がつくまで焼く(約10分)。パセリのみじん切りを散らす。
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藤倉淳子（a table）
フードコーディネーター 食空間コーディネーター 野菜ソムリエ 豆腐マイスター認定講師 冷凍生活アドバイザー 千葉県市川市にて料理教室「a table (ア ターブル)」を主宰しています。 旬の食材を使い ヘルシーで簡単美味しいお料理をテーブルコーディネートとともにご紹介しています。