夏野菜の精進カレー

• 30分

材料（1人分）

• なす
  30g
• かぼちゃ
  正味50g
• 枝豆
  正味15g
• オクラ
  1本
• 茹で大豆
  30g
• 玉ねぎ
  50g
• 生姜
  5g
• キャノーラ油
  小さじ1と小さじ1/2
• 薄力粉
  大さじ1/2
• カレー粉
  大さじ1/2
• ホールトマト缶
  100g
• ケチャップ
  大さじ1/2
• 中濃ソース
  大さじ1/2
• 塩
  1g
• 豆乳
  大さじ1
• 昆布だし
  200cc

作り方

• 下準備
  かぼちゃは蒸す。枝豆は茹でて鞘を剥く。

• 1

  カレールウを作る。 玉ねぎは薄切りにする。生姜は皮を剥いて微塵切りにする。 鍋を熱して小さじ１の油をひいて玉ねぎと生姜を炒める。 玉ねぎがしんなりしたら、薄力粉とカレー粉を加えてよく混ぜ、ケチャップと中濃ソース、塩も加えて混ぜる。

• 2

  １に昆布だしと潰したホールトマトを加えて煮込む。とろみがつくまで、弱火で加熱する。

• 3

  なすは乱切りにする。オクラは分量外の塩で板刷りして、乱切りにする。 蒸したかぼちゃは一口大に切る。

• 4

  フライパンを熱して小さじ1/2の油をひいて、なすとオクラを炒める。

• 5

  ２の鍋の中にかぼちゃと茹で大豆を加えて煮込む。とろみがついたら火を止める。

• 6

  ご飯を盛ったお皿に５をかけて、枝豆となすとオクラをのせて完成。

ポイント

夏野菜の種類は他にもズッキーニやピーマンなど、お好みのもの、そのとき手に入るものでも、もちろんOKです♪

作ってみた！

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