夏野菜の精進カレー

かぼちゃは蒸す。枝豆は茹でて鞘を剥く。

カレールウを作る。 玉ねぎは薄切りにする。生姜は皮を剥いて微塵切りにする。 鍋を熱して小さじ１の油をひいて玉ねぎと生姜を炒める。 玉ねぎがしんなりしたら、薄力粉とカレー粉を加えてよく混ぜ、ケチャップと中濃ソース、塩も加えて混ぜる。

１に昆布だしと潰したホールトマトを加えて煮込む。とろみがつくまで、弱火で加熱する。

なすは乱切りにする。オクラは分量外の塩で板刷りして、乱切りにする。 蒸したかぼちゃは一口大に切る。

フライパンを熱して小さじ1/2の油をひいて、なすとオクラを炒める。

２の鍋の中にかぼちゃと茹で大豆を加えて煮込む。とろみがついたら火を止める。

ご飯を盛ったお皿に５をかけて、枝豆となすとオクラをのせて完成。