レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ

津軽の郷土料理 けの汁

汁物

津軽の郷土料理 けの汁
  • 投稿日2021/01/07

  • 調理時間40

津軽の七草粥ともいわれる小正月料理。 「けの汁」は、「粥の汁」が訛ったもの。 昔から無病息災を願い、小正月に頂きました。 津軽地方の日本海沿岸では、醤油仕立て×具が大きめというけの汁もあります。 汁捥・箸:津軽塗 箸置き:津軽びいどろ

材料4人分

  • A
    大根
    1/4本(250g)
  • A
    にんじん
    1本(100g(小サイズ))
  • A
    ごぼう
    1/2 本
  • A
    ぜんまいの水煮
    50g
  • A
    ふきの水煮
    50g
  • 干ししいたけ
    4枚
  • A
    板こんにゃく
    1枚
  • A
    高野豆腐
    1枚
  • A
    油揚げ
    1枚
  • 大豆 (水煮または蒸し)
    100 g
  • だし汁
    1200ml
  • みそ
    大さじ6

作り方

ポイント

☑︎代用→金時豆水煮でもOK ☑︎本来であれば、大豆をすりつぶしたもの(ずんだ)をいれるそうです。 (我が家流のけの汁は、そのままです。) ☑︎山菜→わらびの水煮も一緒に入れるところもあります。 ☑︎根曲がり竹があれば、5mm幅で100g入れてください。 ☑︎分量は、目安になります。 ☑︎郷土料理なので各家庭により分量や入る物が様々です。 ☑︎味噌の分量は、お好みでご調整ください。 ☑︎だし汁は、お好みのもので。(元々は昆布だしで作る精進料理でした。)

  • ☑︎干ししいたけは、ポリ袋に入れ、一晩水につけ冷蔵庫で戻す。 ☑︎高野豆腐は、ぬるま湯につけて戻す。 ☑︎油揚げ、熱湯にくぐらせ、油抜きをする。 ☑︎板こんにゃくは、下ゆでする。 それぞれ5mm角に切る。 ☑︎大根、にんじんは、5mm角に切る。 ☑︎ごぼうの皮を包丁の背でこすり取り、5mm角に切って水にさらす。 ☑︎ぜんまいの水煮、ふきの水煮は、5mm幅に切る。

    工程写真
  • 1

    鍋にだし汁を入れ、A 大根1/4本、にんじん1本、ごぼう1/2 本、ぜんまいの水煮50g、ふきの水煮50g、板こんにゃく1枚、高野豆腐1枚、油揚げ1枚を加え、火にかける。 (干し椎茸の戻し汁も入れる。) 煮立ったらアクを取り、中火で野菜が柔らかくなるまで 煮る。

  • 2

    具材がやわらかくなったらみそを溶き入れ大豆 (水煮または蒸し)を加え、約10分煮込み、味を含ませ、仕上げる。

    工程写真
レシピID

404288

「味噌」の基礎

「大根」の基礎

「油揚げ」の基礎

コメント

送信

関連キーワード

関連カテゴリー

みそ汁」に関するレシピ

関連コラム

人気急上昇中のレシピ

新着コラム

今週の人気キーワード

村越仁美
Artist

村越仁美

……・・・………・・・………・・・………・・ ◆『身体にやさしい』おうちごはん。 ◆素材を生かし、作りやすい『シンプルおかず』メイン ◆故郷の青森やゆかりのある土地などの『郷土料理やふるさとごはん』 ◆『ハレの日』につくりやすいおかずも。 ◆作りやすい『かんたんおやつ』 お料理を通じて... 作る人に寄り添い、ホッとするごはんをご紹介しております。 レシピは、下準備をしっかり記載することで段取りよく作りやすいを目指しています。 ……・・・………・・・………・・・………・・ ■料理研究家/和の食卓研究家 食品メーカー他複数のレシピ開発 商品PR 昆布大使(昆布だしの継承・食育のお手伝い) スタイリングを含む、料理撮影 複数のアンバサダーとして幅広く活躍中。 また、魅力あふれる、ふるさとごはんや地域の食材、調味料、器などを発信しています。 ■保有資格 ・だしソムリエ ・発酵食エキスパート ・発酵食品ソムリエ ・豆腐マイスター ・フォトスタイリスト2級  ◆アンバサダー ・日本昆布協会昆布大使 ・UNILLOY公認アンバサダー ・ワンダーシェフ公認アンバサダー ・第一期tomizファミリー ・公式39grammar ・EATPICKアンバサダー ・Panasonicマイスペックレシピ開発パートナー ・新潟直送計画アンバサダー 他複数 過去:2015・2017・2018スパイス大使 第二期ヤマキだし部 第一期cottaアンバサダー2019年〜2020年6月 第二期ボーソ米油部 第二期静岡クッキングアンバサダー 第一期全粒粉アンバサダー 2021年コンテアンバサダー 第一期秋田県にかほ市アンバサダー他 plusvisi公式アンバサダー 高知クッキングアンバサダー 勝沼醸造アンバサダー 第7期~食べチョクアンバサダー他 ◆受賞履歴 2018年 ◻️ヤマキ様×レシピブログ 白だしさっと煮レシピコンテスト食材2つ部門賞 ◻️暮らしニスタ  夏バテ解消!ねばとろレシピコンテスト 銀賞 ◻️三井製糖様×Nadia 適糖スイーツレシピフォトコンテスト 優秀賞 2019年 ◻️レシピブログ 「フーディトアワード2019」ホットケーキミックス部門【レシピ賞】 ◻️暮らしニスタ2019 企業賞 2020年 ◻️UNILLOY フライパンレシピコンテスト 優秀賞 ◻️E・レシピ 秋のキノコレシピコンテスト 優秀賞 ◻️暮らしニスタ2020 企業賞 ◻️クックパッド ひっぽのへそ大根レシピコンテスト 『食べ盛りさん大満足賞』 2021年 ◻️インスタントラーメンオリジナル料理コンテスト2021(第19回) クラシル賞 ◻️「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」 第104弾「煮物グランプリ2021」Instagram賞 ◻️カリフォルニアミルク協会×cotta 「カリフォルニア産チーズレシピコンテスト」コルビージャック部門 協会賞

「料理家」という働き方 Artist History