Name: 津軽の郷土料理 けの汁
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4人分
Cuisine: みそ汁
Ingredients: 大根 1/4本; にんじん 1本; ごぼう 1/2本; ぜんまいの水煮 50g; ふきの水煮 50g; 干ししいたけ ４枚; 板こんにゃく 1枚; 高野豆腐 1枚; 油揚げ 1枚; 大豆（水煮または蒸し） 100g; だし汁 1200ml; みそ 大さじ6

2021.01.07

分類汁物

調理時間： 40分

ID 404288

村越仁美

おうちdeごはんときどきおやつ

津軽の七草粥ともいわれる小正月料理。
「けの汁」は、「粥の汁」が訛ったもの。
昔から無病息災を願い、小正月に頂きました。
津軽地方の日本海沿岸では、醤油仕立て×具が大きめというけの汁もあります。

汁捥・箸：津軽塗
箸置き：津軽びいどろ

材料4人分

A	大根	1/4本(250g)
A	にんじん	1本(100g（小サイズ）)
A	ごぼう	1/2 本
A	ぜんまいの水煮	50g
A	ふきの水煮	50g
	干ししいたけ	４枚
A	板こんにゃく	1枚
A	高野豆腐	1枚
A	油揚げ	1枚
	大豆（水煮または蒸し）	100 g
	だし汁	1200ml
	みそ	大さじ6

作り方

Point!

☑︎代用→金時豆水煮でもＯＫ
☑︎本来であれば、大豆をすりつぶしたもの（ずんだ）をいれるそうです。
（我が家流のけの汁は、そのままです。）
☑︎山菜→わらびの水煮も一緒に入れるところもあります。
☑︎根曲がり竹があれば、5mm幅で100g入れてください。
☑︎分量は、目安になります。
☑︎郷土料理なので各家庭により分量や入る物が様々です。
☑︎味噌の分量は、お好みでご調整ください。
☑︎だし汁は、お好みのもので。（元々は昆布だしで作る精進料理でした。）

☑︎干ししいたけは、ポリ袋に入れ、一晩水につけ冷蔵庫で戻す。
☑︎高野豆腐は、ぬるま湯につけて戻す。
☑︎油揚げ、熱湯にくぐらせ、油抜きをする。
☑︎板こんにゃくは、下ゆでする。
それぞれ5mm角に切る。
☑︎大根、にんじんは、5mm角に切る。
☑︎ごぼうの皮を包丁の背でこすり取り、5mm角に切って水にさらす。
☑︎ぜんまいの水煮、ふきの水煮は、5mm幅に切る。
鍋にだし汁を入れ、A
大根 1/4本、にんじん 1本、ごぼう 1/2 本、ぜんまいの水煮 50g、ふきの水煮 50g、板こんにゃく 1枚、高野豆腐 1枚、油揚げ 1枚
を加え、火にかける。
（干し椎茸の戻し汁も入れる。）
煮立ったらアクを取り、中火で野菜が柔らかくなるまで
煮る。
具材がやわらかくなったらみそを溶き入れ大豆（水煮または蒸し）を加え、約１０分煮込み、味を含ませ、仕上げる。

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津軽の郷土料理 けの汁

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