【けの汁】津軽の郷土料理　

• 40分

材料4人分

• A
  大根
  1/4本(250g)
• A
  にんじん
  1本(100g（小サイズ）)
• A
  ごぼう
  1/2 本
• A
  ぜんまいの水煮
  50g
• A
  ふきの水煮
  50g
• 干ししいたけ
  4枚
• A
  板こんにゃく
  1枚
• A
  高野豆腐
  1枚
• A
  油揚げ
  1枚
• 大豆 （水煮または蒸し）
  100 g
• だし汁
  1200ml
• みそ
  大さじ6

作り方

• 下準備
  ☑︎干ししいたけは、ポリ袋に入れ、一晩水につけ冷蔵庫で戻す。 ☑︎高野豆腐は、ぬるま湯につけて戻す。 ☑︎油揚げ、熱湯にくぐらせ、油抜きをする。 ☑︎板こんにゃくは、下ゆでする。 それぞれ5mm角に切る。 ☑︎大根、にんじんは、5mm角に切る。 ☑︎ごぼうの皮を包丁の背でこすり取り、5mm角に切って水にさらす。 ☑︎ぜんまいの水煮、ふきの水煮は、5mm幅に切る。

  
• 1

  鍋にだし汁を入れ、A 大根1/4本、にんじん1本、ごぼう1/2 本、ぜんまいの水煮50g、ふきの水煮50g、板こんにゃく1枚、高野豆腐1枚、油揚げ1枚を加え、火にかける。 （干し椎茸の戻し汁も入れる。） 煮立ったらアクを取り、中火で野菜が柔らかくなるまで 煮る。

• 2

  具材がやわらかくなったらみそを溶き入れ大豆 （水煮または蒸し）を加え、約１０分煮込み、味を含ませ、仕上げる。

  

ポイント

☑︎代用→金時豆水煮でもＯＫ ☑︎本来であれば、大豆をすりつぶしたもの（ずんだ）をいれるそうです。 （我が家流のけの汁は、そのままです。） ☑︎山菜→わらびの水煮も一緒に入れるところもあります。 ☑︎根曲がり竹があれば、5mm幅で100g入れてください。 ☑︎分量は、目安になります。 ☑︎郷土料理なので各家庭により分量や入る物が様々です。 ☑︎味噌の分量は、お好みでご調整ください。 ☑︎だし汁は、お好みのもので。（元々は昆布だしで作る精進料理でした。）

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