【たたきごぼう】基本・作り置きにもおすすめ

• 15分

材料（3~4人分）

• ごぼう
  1本(約150g)
• A
  白すりごま
  大さじ3
• A
  砂糖・酢
  各大さじ1
• A
  うすくちしょうゆ
  小さじ1(濃口でもOK)

作り方

• 1

  ごぼうは流水で土を落として、鍋に入る長さに切る。 太い部分は縦半分（さらに太ければ4等分）に切って、水にさっとさらして水気を切る。 ※後から叩きやすいように、なるべく長くしておきます。

  
• 2

  ボウルにA 白すりごま大さじ3、砂糖・酢各大さじ1、うすくちしょうゆ小さじ1を入れて混ぜておく。

  
• 3

  鍋に湯(500mlほど）を沸かし、酢（分量外・小さじ2程度）を加え、(1)のごぼうを入れて2分ほど茹でる。

  
• 4

  まな板に置いて、熱いうちにところどころヒビが入るまで叩き、4cm長さに切る。 ※叩くのは味しみがよくなるためです。 すりこ木がなければペーパーをかぶせて上から手でぎゅっと押さえても。火傷には注意してください。

  
• 5

  (2)に入れて和える。 ※ごぼうが熱いうちに和えると味しみがよくなります。

  

ポイント

■工程1で切ったごぼうは、おせちのときは酢水（水500mlに酢大さじ1）に5分ほどさらすと、白っぽく見た目よく仕上がります。 ■日持ち・・・冷蔵で3〜4日。

作ってみた！

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