巻かないだし巻き『たっぷりきのこあんかけの和風オムレツ』

しめじは石づきを落として小房に分ける。 エリンギは長さ半分、縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。

鍋にA だし汁300ml、しょうゆ・みりん・酒各大さじ1、塩少々を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら（1）を入れて2〜3分煮る。

火が通ったら、B 片栗粉・水各大さじ1を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、一度火を止めておく。

ボウルに卵を割り入れてよくときほぐし、C だし汁大さじ3、しょうゆ小さじ1/4、みりん小さじ1/2、塩少々を入れて混ぜる。

フライパンにサラダ油を強火で熱し（4）を入れる。 菜箸で大きく数回混ぜ、半熟に固まってきたらゴムベラなどで2つに折って半月状にし、上下を返す。 ※直径20cmのフライパンを使いました。

器に取り出してペーパーの上から軽く押さえて形をととのえ、（3）のきのこあんを温め直してかける。