春野菜のせいろ蒸し　アクアパッツァ風

あさりは3％の塩水(分量外)で砂出しをし、殻をすり合わせて流水で洗う。 せいろは全体を濡らしておく。 ※今回、せいろは直径18cmのものを2段使用しています。 鍋にたっぷりの湯を沸かしておく。 ※鍋はサーモスKOA-018を使用。

鯛(切り身)は半分に切って水気を拭き取り、塩(分量外・少々)をふって10分ほどおき、出てきた水分を拭き取る。

たけのこ(水煮)は熱湯を回しかけ、穂先は放射状に切り、残りは短冊切りにする。 菜の花は5cm長さに切る。 アスパラガスは根元のかたい部分を1cmほど切り落とし、下から1/3ほどの厚い皮をむいて、斜めに5等分に切る。 ミニトマトはヘタを除く。 にんにくは芯を除いて横に薄切りにする。

クッキングシートを30cm四方に2枚広げ、1、2、あさり、ブラックオリーブ(種なし)、レモン(薄切り)をそれぞれ彩りよく並べる。 クッキングシートの両端をひねり、せいろにのせてA オリーブオイル大さじ2、白ワイン大さじ1、塩小さじ1/2、黒こしょう少々を回しかける。

熱湯を沸かした鍋に蒸し板を敷き、3のせいろをのせる。 フタをして強めの中火で10分ほど、あさりの口が開いて、他の具材にも火が通るまで蒸す。 お好みでオリーブオイル、塩、黒こしょう(各分量外・適量)をかける。