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しっとりふんわり♡シフォンケーキの作り方(17センチ型)

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2019.09.01

分類デザート

調理時間: 1時間 0分

ID379562

川津由紀子

おうちごはんのレシピ帳

しっとりふわふわなシフォンケーキ!
上手に膨らませるには、器具を綺麗に洗って、油分・水分を入れないこと。
メレンゲが上手に出来ればちゃんと綺麗に膨らみます!
そのままでも、クリームやフルーツを添えても・・

ケーキ オーブン フルーツ サラダ油 卵白 卵黄 薄力粉 クリーム ベーキングパウダー メレンゲ ミキサー
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材料8人分(シフォン型17センチ一個分)
卵白 4個分
グラニュー糖 35g
卵黄 3個分
グラニュー糖 30g
サラダ油 大さじ2
お湯 大さじ2
薄力粉 65g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
作り方
Point!
玉子を最初に卵黄と卵白に分けて、卵黄生地を作る間は卵白は冷凍庫に。 作業中にほどよく冷えて、メレンゲが作りやすいです。 これから型を購入するなら熱伝導率も良いアルミ型がおすすめ! テフロンは型離れは良すぎて冷ます間に生地が抜け落ちることもあるそうです。 しっかり冷めてから型に添ってぎゅっと押して型と生地をはがすと 綺麗に手でも外せます。外した後にちょっと手で整えたら、つぶれた生地も ちゃんとふんわり戻ります。道具要らずで綺麗にできるので、最初はどきどきするけど ぜひ手外しに挑戦してみてね!
  1. 卵白4個分は最初に冷凍庫に入れて冷やしておく。
    サラダ油とお湯は一緒に合わせておく。
  2. 卵黄とグラニュー糖30gを泡立て器でよく混ぜ、サラダ油とお湯を合わせたものも合わせて混ぜておく。
  3. 1のボウルに薄力粉とベーキングパウダーをふるって入れてさらに混ぜておく。
  4. 卵白をハンドミキサーで泡立て、白っぽくなってきたら砂糖を2~3回に分けていれ、その都度よく混ぜる。
    角が立つくらいになったら最後に全体をぐるぐると低速で混ぜてメレンゲを均一にしておく。
  5. 2のボウルに1/3量のメレンゲを入れて泡立て器でしっかり混ぜる。 
    残りのメレンゲはゴムベラに変えて、あわを消さないよう底からさっくりと切るように混ぜる。
  6. シフォン型に4の生地を入れたら型をしっかりと持って全体をトントンと打ち付けて中の大きな気泡を抜く。
    表面を綺麗にならしたら、ゴムベラや竹串で内から外に向かって筋をかくようにする。
    (焼成時膨らむときにここのラインから割れ目が入りやすいのでバランスよく膨らむ)
  7. 170度に余熱したオーブンで24分焼く。
    焼きあがったら30センチくらいの高さから一度落としてから瓶などに逆さまに置いてしっかりと冷ます。
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