アクアコッタ
投稿日2014/08/25
更新日2014/08/25
調理時間30分
イタリア、トスカーナ地方のお料理、アクアコッタ。 野菜とトマトの炒め煮に卵とチーズを入れパンにかけていただくスープです。
材料1人分（１人分）
- 玉ねぎM1/4個
- 茄子1個
- 塩小さじ1
- キャベツ2枚
- その他ありあわせの野菜適量(今回はきゅうり2本使用)
- にんにく刻んで小さじ1/2
- 鷹の爪1cm
- オリーブ油大さじ1
- Aカットトマトの水煮缶100g
- A水小さじ1/4
- A胡椒小さじ1/8
- シュレッドチーズ大さじ2
- 卵M1個
- フランスパンスライス2枚(1cm幅スライス)
作り方
ポイント
＊多人数分作る場合は2までを鍋で作って、パンを敷いた人数分の器に盛り付け、それぞれに卵を割りいれてオーブン焼きにするといいです。
- 準
・茄子を2cm角に切って塩をまぶし5分放置してから水洗いする。ペーパータオルなどで水分をふき取る。 ・玉ねぎは1cm角に切る。 ・キャベツは3cm角くらいに切る。（私の場合キッチンバサミで切ります）
- 1
・にんにくはみじん切り。（包丁の腹で潰してから芯を抜いて切ると楽。） ・鷹の爪は種を取って3等分くらいにちぎる。
- 2
・フランスパンをひとくちサイズにちぎってスープ皿又はグラタン皿の底に敷く。（かたくなってないパンの場合は両面をトーストして）
- 3
フライパンにオリーブ油とにんにく、鷹の爪、玉ねぎを入れ中強火にかけ、玉ねぎが透き通るまで炒める。そこに茄子とキャベツ、その他ありあわせの野菜を入れ、しんなりするまで炒め、A カットトマトの水煮缶 100g、水小さじ1/4、胡椒小さじ1/8を加えて蓋をし弱火にして5分ほど煮込む。
- 4
２にシュレッドチーズを入れ、鍋の真ん中の具を窪ませ卵を割りいれる。またフタをして卵を半熟にする。（2分くらい）１のパンの上にかけたら出来上がり！（親子丼を盛り付ける要領で鍋肌をずらすようにしてかけます。）
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ヤミー
世界を旅する、料理研究家。輸入食材店に勤務しながら料理ブログをスタートして話題となり、現在はテレビや雑誌、企業のレシピ開発で活躍の他、ベストセラーとなった著書多数。近著に『ヤミーさんのおうちで世界一周レシピ』『ワンボウルクッキング』（いずれも主婦の友社）。NHK「きょうの料理」や、冠番組「ヤミーのレシピ帖」（長野朝日放送）などのテレビ出演、少人数制料理教室「Yummy‘s Cooking Studio」を主宰するなど、輸入食材の知識を活かして、世界中の料理を日本の家庭で作れる簡単レシピにするのが得意。 最近は日本一のカルディマニアとしてもテレビやラジオ、雑誌などでも活躍している。