カレー風味のチキンサラダ「コロネーションチキン」
投稿日2024/02/08
更新日2024/02/08
調理時間20分(冷ます時間は除く)
コロネーションとは”戴冠式”の意味。１９５３年のエリザベスⅡ女王陛下の戴冠式の際に考案され、今では伝統的な家庭料理として愛されている、カレー風味のチキンサラダです。なめらかなカレー風味のマヨネーズソースが、しっとりとした鶏胸肉に絡まって、とてもリッチな味です。 胸肉をしっとりと茹で上げる方法もあります
材料4人分
- 鶏むね肉1枚
- 玉ねぎ1/2個
- しょうがひとかけ
- 水2カップ
- ローリエ1枚
- 塩小さじ1/4
- Aトマトケチャップ大さじ1
- Aカレー粉小さじ1/2
- A塩小さじ1/4
- Aこしょう少々
- プレーンヨーグルト1/4カップ
- マヨネーズ大さじ2
- ドライアプリコット4個(ドライマンゴーやレーズンでもOK)
- グリーンリーフ適量
作り方
ポイント
※胸肉は、火を通しすぎると固くなるので、余熱で中まで火を通します。竹串を刺して肉汁が透明ならばOKです ※茹で汁はスープや煮込み料理の出汁として使えます。冷凍保存も可能です。 ※サラダが余ったらサンドイッチに！
- 1
玉ねぎはざく切りにする。しょうがは薄切りにして全て鍋に入れ、鶏むね肉も入れて水、塩、ローリエを加えて中火にかける。沸騰したら蓋をして弱火で 5 分煮る。火を止めてそのまま冷ます。
- 2
耐熱ボウルに A トマトケチャップ大さじ1、カレー粉小さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れラップをして電子レンジで 20 秒加熱する。よく混ぜて塩を溶かし、プレーンヨーグルトとマヨネーズを加える。
- 3
鶏むね肉をザルに上げて水けを拭き取り、2cm ほどの角切りにする。
- 4
ドライアプリコットは粗みじん切りにし、鶏肉とともに 2 のボウルに加えて和え冷蔵庫で冷やす。グリーンリーフを敷いたお皿に盛り付ける。
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ヤミー
世界を旅する、料理研究家。輸入食材店に勤務しながら料理ブログをスタートして話題となり、現在はテレビや雑誌、企業のレシピ開発で活躍の他、ベストセラーとなった著書多数。近著に『ヤミーさんのおうちで世界一周レシピ』『ワンボウルクッキング』（いずれも主婦の友社）。NHK「きょうの料理」や、冠番組「ヤミーのレシピ帖」（長野朝日放送）などのテレビ出演、少人数制料理教室「Yummy‘s Cooking Studio」を主宰するなど、輸入食材の知識を活かして、世界中の料理を日本の家庭で作れる簡単レシピにするのが得意。 最近は日本一のカルディマニアとしてもテレビやラジオ、雑誌などでも活躍している。