カレー風味のチキンサラダ「コロネーションチキン」

• 20分冷ます時間は除く

材料4人分

• 鶏むね肉
  1枚
• 玉ねぎ
  1/2個
• しょうが
  ひとかけ
• 水
  2カップ
• ローリエ
  1枚
• 塩
  小さじ1/4
• A
  トマトケチャップ
  大さじ1
• A
  カレー粉
  小さじ1/2
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  こしょう
  少々
• プレーンヨーグルト
  1/4カップ
• マヨネーズ
  大さじ2
• ドライアプリコット
  4個(ドライマンゴーやレーズンでもOK)
• グリーンリーフ
  適量

作り方

• 1

  玉ねぎはざく切りにする。しょうがは薄切りにして全て鍋に入れ、鶏むね肉も入れて水、塩、ローリエを加えて中火にかける。沸騰したら蓋をして弱火で 5 分煮る。火を止めてそのまま冷ます。

• 2

  耐熱ボウルに A トマトケチャップ大さじ1、カレー粉小さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れラップをして電子レンジで 20 秒加熱する。よく混ぜて塩を溶かし、プレーンヨーグルトとマヨネーズを加える。

• 3

  鶏むね肉をザルに上げて水けを拭き取り、2cm ほどの角切りにする。

• 4

  ドライアプリコットは粗みじん切りにし、鶏肉とともに 2 のボウルに加えて和え冷蔵庫で冷やす。グリーンリーフを敷いたお皿に盛り付ける。

ポイント

※胸肉は、火を通しすぎると固くなるので、余熱で中まで火を通します。竹串を刺して肉汁が透明ならばOKです ※茹で汁はスープや煮込み料理の出汁として使えます。冷凍保存も可能です。 ※サラダが余ったらサンドイッチに！

作ってみた！

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