副菜

ほうれん草とわかめと干し椎茸のおひたし

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ほうれん草と言えば鉄分！鉄は、貧血予防には欠かせない栄養素。また、ほうれん草にはビタミンCも豊富で野菜、非ヘム鉄は、ビタミンCと一緒に摂取することで吸収が促進されます。海藻やきのこはビタミン、ミネラルが豊富で食物繊維も豊富で低エネルギー。乾燥わかめや干し椎茸は保存食としても常備しておきたいですね！

材料4人分

下準備
ほうれん草しめじ乾燥わかめ干し椎茸水酒、しょうゆ
1
１・干し椎茸はさっと洗って表面のよごれを落としたら、水２００ccに浸してやわらかくしておきます。乾燥わかめも水で戻しておきます。
2
２・ほうれん草は５センチ幅にカットします。しめじは石突きをとってほぐします。干し椎茸も柔らかくなったらスライスしておきます。（ピンクの根の部分には、マンガンという骨を丈夫にしてくれるミネラルが豊富なので、根っこもしっかり洗って食べましょう）
3
３・しいたけの戻し汁、酒、しょうゆ、わかめ、しめじ、スライスした干ししいたけを鍋に入れてひと煮立ちさせて冷ましておきます。
4
４・ほうれん草を沸騰したお湯でさっと（１分くらい）茹でたら、ザル上げして水をさっとかけて冷まします。（水に浸しっぱなしだと、水っぽくなってしまって栄養も逃げてしまいます。できるだけ栄養素の損失を防ぐために、ゆでる時間と水にさらす時間は、最小限に手早くするのがポイント！
5
５・４の水気をしぼって３に入れたら冷蔵庫で冷やします。わかめの代わりにひじきを使ってもいいですね（わかめ→ひじきもOK!）