鶏むね肉固い問題に終止符！アスパラと鶏肉のさっぱり梅炒め
投稿日2019/04/12
更新日2019/04/12
調理時間15分
鶏胸肉固い問題に終止符を打ちましょう♪ とにかく薄くそぎ切りにすること、酒をしっかりと揉み込むこと、です。 さっぱり梅味で、食欲がないときでもちゅるんと食べやすい味付けにしました。
材料3人分
- 鶏胸肉1/2枚(縦に細長く1/2のもの)
- 塩小さじ1/2
- A酒大さじ1
- A水大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- アスパラ3本
- B梅干大さじ1杯分(包丁で軽くたたく。練り梅可。)
- Bしょうゆ大さじ1/2
- Bみりん大さじ1
- B酒大さじ1
- B砂糖小さじ1
- サラダ油大さじ1
- 塩こしょう少々
作り方
ポイント
■梅干は塩分や甘さが違うので、お好みで調整してくださいね。 ■鶏肉に水と酒を入れてから、しっかりと水分が出なくなるまで揉み込んでくださいね（化粧水や乳液と一緒）
- 準
アスパラは5ｍｍほどの斜め切りにします。
- 1
【鶏むね肉の下処理をします】 鶏胸肉を薄いそぎ切りにします。かなり薄いかな…くらいの5ｍｍほどでOKです。
- 2
ボウルに入れて、塩を振っててでしっかりと混ぜ混ぜもみもみします。 全体から粘りが出て、まとまる位になったら完了です。約2分くらい？
- 3
A 酒大さじ1、水大さじ1を2回に分けて入れ、その都度手でしっかりと水分がなくなるまでよく混ぜます。1回目の水分がなくなってから残りを加えてくださいね。
- 4
水分がなくなったら、片栗粉を入れて全体に混ぜます。 ごく少量なので、片栗粉を入れても見た目にはほとんどわかりません。
- 5
フライパンにサラダ油を敷き、鶏むね肉を入れて広げ、薄く焼き色が付くまで焼きます。 裏返したらスペースを開けてアスパラを入れ、両方同時に炒めます。ごく軽く塩こしょうをします。 鶏肉は薄いので、比較的火が通りやすいです。表裏各3分くらいです。
- 6
B 梅干大さじ1杯分、しょうゆ大さじ1/2、みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1を入れて全体によく絡むように炒めて完成です。 （写真撮り忘れました…） 鶏肉に片栗粉をはたいているので、軽くとろみがつきます。ごく軽くです。
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。