豚こま甘辛味でごはんがススム！おかず大学芋
主菜
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投稿日2020/10/02
更新日2020/10/02
調理時間20分
大学芋っておいしいけれどおかずにならない。でもお肉を合わせて甘辛く味付けすれば、ご飯のおかずにもなっちゃいます。 つやっつやのタレと香ばしい黒ごまの風味がたまりません！
材料3人分
- 豚こま肉200g(切り落としでも◎)
- A醤油、酒各小さじ1/2
- さつまいも200g
- B醤油、蜂蜜、本みりん、酒各大さじ1(蜂蜜は砂糖で代用可)
- 片栗粉適量
- 油適量
- 黒ごま適量
作り方
ポイント
▶︎肉にまぶす片栗粉の量は、握って固まる程度でOK。 ▶︎さつまいもを揚げ焼きにするときはしっかりと水分を拭き取ってください。
- 準
▶︎さつまいもは1cm厚に切って水にさらす。大きければ半月にする。 ▶︎ポリ袋に豚こま肉を入れて塩こしょう、A 醤油、酒各小さじ1/2をもみ込んで10分ほど置く。
- 1
耐熱皿にさつまいもを並べてふんわりトラップをかけ、600wのレンジに1分半〜2分かける。固めでOK。 豚肉に茶こしなどで軽く片栗粉をまぶす。
- 2
フライパンに油を引き、水分を拭いたさつまいもを並べて揚げ焼きし、一度取り出して油を切る。
- 3
フライパンの余分な油を拭き取り、一口大に握った豚肉を並べて両面こんがりと焼く。
- 4
さつまいもとB 醤油、蜂蜜、本みりん、酒各大さじ1を入れて中火で水分を飛ばしながら全体に味をからめる。
- 5
皿に盛り付け、黒ごまをたっぷりと振って完成。
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「作り置き」の基礎
「油」の基礎
「さつまいも」の基礎
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むっちん（横田睦美）
製菓学校を卒業後、都内のパティスリーに就職。その後、業務用製菓・調理道具店に勤める傍ら料理家のアシスタントを経験。 プロの料理人やパティシエとのやり取りをするうちに、より料理への知識を深める。 食品会社での営業・パティスリー向けのレシピ開発を担当。 𓇼 永遠の東南アジアトラベラー。アジア料理は作るのも食べるのも大好き。手作りの調味料が得意です。 𓇼 「お菓子作りは"理論"と"感覚"」とはいえむずかしく考えず、誰が食べても「シンプルにおいしい！」そんな料理やお菓子を提案しています。 𓇼 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。