豚こま150gかさ増し『揚げ茄子とカリカリ豚のスイチリ和え』

• 15分

材料3人分

• なす
  2本(200～250g)
• 豚こま切れ肉
  150g
• A
  しょうゆ、酒
  小さじ1
• A
  塩こしょう
  少々
• 片栗粉
  適量
• スイートチリソース
  大さじ3
• ライム（またはレモン）
  あれば1/6切れ
• 水菜
  あれば1/4束
• 揚げ油
  適量(米油使用)

作り方

• 下準備
  材料はこちらです。茄子は重さを目安に本数を増やしてください。

  
• 1

  なすはヘタを取り除き大きめの乱切りにし、10分ほど水にさらしてしっかりと水気を拭き取る。

  
• 2

  豚こま切れ肉をポリ袋に入れ、A しょうゆ、酒小さじ1、塩こしょう少々をもみ込む。

  
• 3

  片栗粉を全体にまぶす。 （袋に片栗粉を入れると袋に付く分余分に必要なのであえてトレーでまぶしています。）

  
• 4

  フライパンに5ミリ程度揚げ油を入れて中火にかけ、なすを揚げる。 余熱で火が入るのでハリがあるうちに油から上げる。

  
• 5

  ③を広げながら油に入れて弱中火で両面がカリッとするまで揚げる。

  
• 6

  豚肉の揚げあがりは香ばしいきつね色が理想です。パリッと手で割れますが、揚げすぎると苦くなるのでご注意ください。

  
• 7

  豚肉を食べやすい大きさに割り、茄子とともに食べる直前にスイートチリソースと和える。 好みでライム（またはレモン）を絞る。

  
• 8

  皿に盛り、あれば水菜を添えて完成。

  
• 9

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ポイント

▷茄子はやや大きめに切ると揚げた時ちょうどいいサイズになります。 ▷豚肉はなるべく広げて揚げるとパリパリに。 ▷水菜ではなくパクチーを添えるとよりエスニックっぽさが増します。

作ってみた！

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