作り置き推奨♡本当にごはんが止まらない『にんにく大葉味噌』
投稿日2021/08/28
更新日2021/08/28
調理時間10分
大葉とにんにくを使った、作り置きの味噌です。 食欲がなくてもこれならご飯が進みます！ じっくりと火を通したにんにくは匂いも気にならないのでご安心ください。 大葉とにんにくの組み合わせ、意外ですが相性抜群なんですよ。 大葉が安く手に入ったり、庭の大葉の使い道に困っている方にもおすすめですよ。
材料
- 大葉10枚
- にんにく2片
- Aみそ大さじ4
- Aみりん大さじ2
- A砂糖大さじ1 1/2
- 白ごま大さじ1
- 油小さじ2
作り方
ポイント
▶大葉はみそに混ぜて使うので、大葉は多少しんなりしていても問題ありません。しばらく水に浸けてシャキッとさせると香りの立もよくなりますよ。 ▶みそは糀味噌を使用しています。メーカーによって塩分や味が異なるとは思いますが、分量通り作って頂き、使う時に量を調整するのがいいと思います。 ▶にんにくは黒焦げになると苦くなるので、冷たい油から入れて弱火でじっくりじっくり加熱するのがポイントですよ。
- 準
みそに混ぜて使うので、大葉は多少しんなりしていても問題ありません。しばらく水に浸けてシャキッとさせると香りの立もよくなりますよ。
- 1
大葉は粗みじん切り、にんにくは皮をむいてつぶす➡コツは次の工程で
- 2
1片ずつほぐしたにんにくは根の部分を切り落とし、平らな方を下にしてまな板に置く。寝かせた包丁をのせて体重をかけてつぶす。こうすると面倒な皮むきが一瞬で完了します。 ※パスタや炒めものに使う時もこの方法でつぶし、包丁で刻むと大幅に時短できます。繊維が壊れるので香りも出やすくなりますよ。
- 3
小鍋に油とにんにくを入れて弱火にかけ、両面薄くきつね色になるまでじっくりと火を通す。 黒焦げになると苦みが出るので、しっかりと時間をかけてください。
- 4
にんにくが柔らかくなったらへらで細かくつぶし、A みそ大さじ4、みりん大さじ2、砂糖大さじ1 1/2を加えて弱中火で2～3分かき混ぜながら煮詰める。
- 5
白ごまと大葉を加えて混ぜ、火を止める。
- 6
味噌はできたてよりも、冷めると多少濃度が出ます。清潔な瓶に入れて冷蔵庫で10日ほど日持ちします。使う時は清潔なスプーンを使ってくださいね。 アツアツのごはんにのせたり、おにぎりに塗って使ってください。
- 7
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質問
作ってみた!
- ぽちゃこ
2023/08/19 20:10
すっごく美味しかったです😄私は、ピーマンに、ニンニク大葉味噌をのせて食べました🥰 とにかく美味しかったです♪♪♪ - シゲカヨ
2021/09/27 14:26
食欲がないことはないのですが、本当にご飯が進んで美味しいですねー！ 大葉好きなので大葉は追加投入しました。 お味噌が少し焦げると旨さ倍増！ 厚揚げ、焼きおにぎりと活躍してもらっています。 ご馳走様です！
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- Artist
むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。