作り置き推奨♡本当にごはんが止まらない『にんにく大葉味噌』

材料

• 大葉
  10枚
• にんにく
  2片
• A
  みそ
  大さじ4
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1 1/2
• 白ごま
  大さじ1
• 油
  小さじ2

作り方

• 下準備
  みそに混ぜて使うので、大葉は多少しんなりしていても問題ありません。しばらく水に浸けてシャキッとさせると香りの立もよくなりますよ。

  
• 1

  大葉は粗みじん切り、にんにくは皮をむいてつぶす➡コツは次の工程で

  
• 2

  1片ずつほぐしたにんにくは根の部分を切り落とし、平らな方を下にしてまな板に置く。寝かせた包丁をのせて体重をかけてつぶす。こうすると面倒な皮むきが一瞬で完了します。 ※パスタや炒めものに使う時もこの方法でつぶし、包丁で刻むと大幅に時短できます。繊維が壊れるので香りも出やすくなりますよ。

  
• 3

  小鍋に油とにんにくを入れて弱火にかけ、両面薄くきつね色になるまでじっくりと火を通す。 黒焦げになると苦みが出るので、しっかりと時間をかけてください。

  
• 4

  にんにくが柔らかくなったらへらで細かくつぶし、A みそ大さじ4、みりん大さじ2、砂糖大さじ1 1/2を加えて弱中火で2～3分かき混ぜながら煮詰める。

  
• 5

  白ごまと大葉を加えて混ぜ、火を止める。

  
• 6

  味噌はできたてよりも、冷めると多少濃度が出ます。清潔な瓶に入れて冷蔵庫で10日ほど日持ちします。使う時は清潔なスプーンを使ってくださいね。 アツアツのごはんにのせたり、おにぎりに塗って使ってください。

  
• 7

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ポイント

▶大葉はみそに混ぜて使うので、大葉は多少しんなりしていても問題ありません。しばらく水に浸けてシャキッとさせると香りの立もよくなりますよ。 ▶みそは糀味噌を使用しています。メーカーによって塩分や味が異なるとは思いますが、分量通り作って頂き、使う時に量を調整するのがいいと思います。 ▶にんにくは黒焦げになると苦くなるので、冷たい油から入れて弱火でじっくりじっくり加熱するのがポイントですよ。

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