こってり美味しい♡牛肉とたけのこと茄子のふんわり卵の味噌炒め
投稿日2021/04/21
更新日2023/08/06
調理時間15分
柔らかい牛肉とシャキッとしたたけのことジューシーなナス、しめじの相性が抜群です♪ 甘辛い味付けでごはんがすすみます。 たけのこは疲労回復に効くグルタミン酸・チロシン・アスパラギン酸などのアミノ酸を含みます。また食物繊維を多く含むので、便秘や大腸がんの予防などに効果があります。 また牛肉は必須アミノ酸を効率よく摂取できる最強の食べ物です。牛肉に含まれるトリプトファンは心のバランスを保ってくれる「セロトニン」という神経伝達物質を作り出してくれます。 また、体内に吸収されやすいヘム鉄を多く含むので貧血予防・冷え性の予防・記憶力・集中力ＵＰにも効果があります。
材料4人分
- 牛切り落とし肉300g
- Aマヨネーズ小さじ2
- A醤油小さじ1
- Aにんにくチューブ4cm
- ゆでたけのこ100g
- なす2本
- 片栗粉大さじ2
- 卵2個
- しめじ1/2株
- B醤油・酒・みりん各大さじ1
- B味噌・オイスターソース・砂糖・鶏ガラスープの素（顆粒各小さじ1
- B酢小さじ1/2
- いりごま大さじ1
- 油大さじ4
- 塩コショウ各少々
作り方
ポイント
◎たけのこは軽く皮を剥いて切り込みを入れたら、水1リットルに対して重曹小さじ1またはひとつまみの米を入れて1時間茹でる。(たけのこがヒタヒタに浸かるように) 完全に冷めるまでそのまま放置する。 皮を剥いて中身を取り出す。
- 準
◎ゆでたけのこは食べやすい大きさに切る。 ◎なすは乱切り(回しながら斜めに切る)して水にさらしてからキッチンペーパーで拭く。 ◎B 醤油・酒・みりん各大さじ1、味噌・オイスターソース・砂糖・鶏ガラスープの素（顆粒各小さじ1、酢小さじ1/2の調味料を混ぜておく。 ◎卵は溶いておく。 ◎しめじは小房に分ける。
- 1
ポリ袋に牛切り落とし肉とA マヨネーズ小さじ2、醤油小さじ1、にんにくチューブ4cmを入れて揉んだら10分置く。
- 2
フライパンに油を大さじ1しき、溶いた卵を半熟状に炒めていったん取り出す。
- 3
続けてフライパンに油を大さじ1しいて、作り方1の牛切り落とし肉を中火(火の先が鍋底にあたるくらいの火加減)で炒め全体に火が通ったらいったん取り出す。
- 4
フライパンに大さじ2をしき、全体に片栗粉をまぶした茄子を中火で炒める。
- 5
なす全体がこんがりきつね色になったら、しめじとたけのこを加えて炒める。 混ぜ合わせたB 醤油・酒・みりん各大さじ1、味噌・オイスターソース・砂糖・鶏ガラスープの素（顆粒各小さじ1、酢小さじ1/2の調味料を半分加えて炒める。
- 6
作り方3の牛切り落とし肉をフライパンに戻して、残りのB 醤油・酒・みりん各大さじ1、味噌・オイスターソース・砂糖・鶏ガラスープの素（顆粒各小さじ1、酢小さじ1/2の調味料を加えて炒め合わせる。
- 7
作り方2の半熟卵をフライパンに戻して塩コショウで味を調える。
- 8
お皿に盛り、いりごまを散らす。
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♪♪maron♪♪／青木ゆかり
料理家
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＊＊＊栄養士(実力認定A)•フードサイエンティスト•食品衛生課程修了認定•製菓•製パン講師認定資格保有＊＊＊ ♡♡30分で作れる不思議パン&バスクチーズケーキ風トーストの開発者♡♡ 【可愛いお菓子やパンの簡単時短レシピが得意です】 【愛媛県出身・関西在住】幼稚園児と小学生の2人の男の子を育てながら料理家として活動しています♥ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 学生の頃無理なダイエットをして拒食.過食を繰り返しバランスのよい食事の大切さを実感し、栄養士の資格を取得。 正しい食生活にしてからはMAXの体重よりマイナス20kg!になりました。今でもその体重をキープしています。 結婚後、子供を出産しはじめての育児.毎日続く夜泣きに悩みながらなかなか思うように料理に時間をかけられない状況でいかに時短でバランスのよい食事を作れるかを試行錯誤してきました。 ご紹介させていただいているレシピは私が普段育児の合間に作っているレシピばかりなので、子供が小さくて料理に時間をかけられないかたや共働きで忙しい主婦のかたでも簡単に美味しく料理を楽しんでもらえたらいいなと思いながら投稿しております♪ 私自身お料理をはじめた頃はレシピ通りにうまく作れなかったり失敗ばかりしてきましたが、そこから学んで次作ったときにうまく作れたときは『すごく嬉しい！また頑張ろう！』という気持ちで徐々にお料理が好きになりました♪♪ 失敗すると苦手意識がうまれ、料理作るのが嫌だという気持ちにもなったりするかと思いますが 「料理って頑張らなくてもいい！もっと気軽に楽しみながら作ってもらえたらいいな」 という気持ちでレシピを考えています♪ お料理初心者のかたでも気軽に挑戦していただけるように、火加減や材料の切り方等細かく明記するようにしています♡ 時短でも完成度の高いお料理目指して日々奮闘中！ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ♡♡♡レシピはテレビで紹介されたり、雑誌掲載やお料理コンテストでも受賞多数♡♡♡ 現在子育てサークルでお料理講師をさせていただいています。