【砂糖・乳製品なし】さつまいもスコップケーキ

材料4人分（15cmスクエア型）

• さつまいも
  300g(蒸して皮を剥いたもの)
• A
  ココナッツミルク
  100ml
• A
  卵
  2個(卵白と卵黄に分けず全卵を使用。うち1個割る際に、小さじ1分は「照り出し用」に分けておく。)
• A
  蜂蜜
  40g
• A
  バニラエッセンス
  適量
• B
  米粉
  30g
• B
  ベーキングパウダー
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ・オーブンを180℃に予熱しておく。 ・そのまま食卓に出せる耐熱性の保存容器（またはグラタン皿など）を用意しておく。 ・生・蒸しのさつまいもを使う場合は、あらかじめ柔らかく加熱して皮を剥いておく（焼き芋を使用する場合はそのままでOK）。 ・全卵（2個分）のうち、小さじ1分をあらかじめ別の容器に取り分けておく（焼き上がりの表面に塗る「照り出し用」）。

• 1

  ボウルにさつまいもを入れ、フォークやマッシャーなどでしっかりと潰す。

  
• 2

  A ココナッツミルク100ml、卵2個、蜂蜜40g、バニラエッセンス適量を加え、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。

  
• 3

  B 米粉30g、ベーキングパウダー小さじ1を加え、ゴムベラなどで粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。

• 4

  用意した耐熱容器に生地を流し入れ、表面を平らにならす。

• 5

  取り分けておいた小さじ1の卵を生地の表面にハケなどで薄く塗り広げる。

• 6

  180 ℃のオーブンで約30〜35分焼く（※竹串を刺してドロッとした生地がついてこなければOK！）。

• 7

  焼き上がったらしっかりと粗熱を取り、食べる時はスプーンですくい取って取り分ける。

ポイント

代用食材 : さつまいもは「焼き芋」でもそのまま代用可能です。焼き芋を使うと、より香ばしさと甘みが引き立ちます。 　 注意点 : 焼く前に表面に卵を塗ることで、香ばしい風味と綺麗なツヤ（照り）が生まれます。 焼き上がり直後は柔らかいため、崩れないよう粗熱をしっかり取ってからお召し上がりください（冷蔵庫で少し冷やすと、よりしっとり感がアップします）。

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