素揚げしない麻婆なす

材料3人分

• なす
  3本(約300g)
• オリーブオイル(なす加熱用）
  適量(作り方１で使用）
• 豚ひき肉
  150g
• 長ねぎ(白い部分)
  15cm
• しょうが
  1片
• にんにく
  1片
• 豆板醤
  大さじ1/2
• ごま油
  大さじ1
• A
  甜麺醤
  大さじ2
• A
  鶏ガラスープの素
  小さじ1
• A
  酒
  大さじ2
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• A
  黒酢(酢)
  小さじ1
• A
  水
  100ml
• B
  片栗粉
  大さじ1/2
• B
  水
  大さじ１

作り方

• 下準備
  ・A 甜麺醤大さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1、酒大さじ2、しょうゆ大さじ1、黒酢(酢)小さじ1、水100mlは混ぜ合わせておく。 ・B 片栗粉大さじ1/2、水大さじ１を混ぜ合わせ水溶き片栗粉を作っておく。片栗粉は時間が経つと沈殿するため、「使う前にもう一度混ぜる」

• 1

  なすは竹串で数か所穴を開け、オリーブオイル(なす加熱用）を適量、薄くなじませる。1本ずつラップで包み、電子レンジ（600W）で4分加熱する。（途中2分で上下を返す。）

  
• 2

  加熱後はラップのまま冷水にさっと取り、粗熱を取る。食べやすい大きさ（1本を8等分が目安）に切る。

  
• 3

  長ねぎ(白い部分)、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

  
• 4

  フライパンにごま油を熱し、長ねぎ(白い部分)、にんにく、しょうがを弱火で炒め、香りを立たせる。

  
• 5

  豚ひき肉を加えて焼きつけるように炒める。火が通ったら豆板醤を加え、約30秒炒める。

  
• 6

  A 甜麺醤大さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1、酒大さじ2、しょうゆ大さじ1、黒酢(酢)小さじ1、水100mlを加えて全体を混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせる。

  
• 7

  なすを加えて優しく混ぜ合わせる。B 片栗粉大さじ1/2、水大さじ１は加える直前にもう一度よく混ぜてから回し入れ、混ぜながら加熱する。とろみがついてツヤが出たら、さらに１分ほど加熱して火を止める。

  
• 8

  器に盛り付ける。

  

ポイント

・なすは竹串で数か所穴を開け、油を薄くなじませてから電子レンジで加熱すると、しっとりとろとろに仕上がります。 ・電子レンジ加熱後、まだ硬い場合は30秒～1分ずつ追加加熱してください。 ・加熱後のなすは冷水にさっと取ると、色がきれいに落ち着き、扱いやすくなります。 ・豚ひき肉は焼きつけるように炒め、豆板醤も30秒ほど炒めることで、香ばしさとコクが引き立ちます。

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