【再現】洋麺屋五右衛門の！玉子のペペロンチーノ♪

材料1人分

• スパゲッティ
  120g(1.6mm)
• ベーコン
  20g
• 玉ねぎ
  10g
• にんにく
  1片
• 鷹の爪
  1/2本分
• オリーブオイル
  大さじ1.5
• パスタのゆで汁
  大さじ2
• 仕上げ用オリーブオイル
  小さじ1
• 粉チーズ
  大さじ1
• 粗挽き黒こしょう
  適量
• 万能ねぎ
  適量
• A
  玉子
  1個
• A
  卵黄
  1個分
• A
  白だし
  小さじ2
• A
  水
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ベーコンは5mm幅に切る。 玉ねぎは5mm角に切る。 にんにくは芯を除いて細かいみじん切りにする。 鷹の爪は輪切りにする。 万能ねぎは小口切りにする。

  
• 1

  ボウルにA 玉子1個、卵黄1個分、白だし小さじ2、水大さじ1を入れ、白身を切るようにしっかりと混ぜ合わせる。

  
• 2

  鍋に湯を沸かして湯量の1%の塩（分量外）を加え、スパゲッティを表示時間より1分短くゆでる。

  
• 3

  火をつけていないフライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ中火で加熱し、香りを出す。

  
• 4

  香りが出たら玉ねぎ、ベーコンを入れる。 玉ねぎが透き通ったら、鷹の爪とパスタのゆで汁を加え再沸騰したら火を止める。

  
• 5

  パスタゆで上がり30秒前になったら中火にかけ、フライパンを揺すりながらオイルとなじませる。

  
• 6

  ゆで上がったスパゲッティを湯切りせずに加え、ソースを吸わせるように手早く絡める。

  
• 7

  火を止めて10秒ほど置き、フライパンの熱を落ち着かせる。 卵液を回し入れ、トングや菜箸で素早く一気に混ぜ合わせる。

  
• 8

  卵液が緩ければ弱火にかけ、絶えず混ぜながら麺に薄くからむまで火を通す。 仕上げ用オリーブオイルを回しかけて軽く混ぜる。

  
• 9

  先にパスタを盛り、残ったとろっとろの玉子ソースをかける。 粉チーズ、粗挽き黒こしょう、万能ねぎを散らす。

  

ポイント

卵液を入れる直前に必ず火を止めて10秒待ち、フライパンの熱を落ち着かせます。 卵液を加えたら余熱で手早く混ぜます。 緩い場合だけ弱火にかけ、炒り玉子にならないよう絶えず混ぜます。 卵黄1個分がとろみの決め手です。

作ってみた！

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