れんこん明太

材料2人分

• レンコン
  300g
• 明太子
  40g
• レモン汁
  大さじ1
• マヨネーズ
  大さじ3
• 酢
  大さじ1

作り方

• 1

  レンコンの皮をピーラーで剥く。剥きにくい部分は包丁を使って完全に剥き取る

• 2

  二口大の乱切りにして、酢(分量外)を加えた水で3分程さらす

• 3

  酢を加えた熱湯で6～7分茹で、ザルに取って自然に冷ます

• 4

  ボウルにほぐした明太子を入れてレモン汁をかけ、マヨネーズで和える

• 5

  4に冷めたれんこんを加え、まんべんなく絡ませる

ポイント

白いレンコンに明太子のピンクが映えるようにするのはお酢で茹でるのがポイント。

作ってみた！

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