青豆と厚揚げの卵とじ

スナップえんどうと絹さやはすじを取り除く。 鍋にお湯を沸かし、さっと下茹でして冷水に取る。 残ったお湯に厚揚げを入れ、30秒ほど茹でて油抜きする。

スナップエンドウが大きければ斜め半分に切る。 厚揚げは食べやすい大きさに切る。 玉ねぎは3ミリ厚さのくし切りにする。

鍋にA だし汁150cc、酒大さじ1、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1と玉ねぎを入れ煮立たせる。 厚揚げを入れて2分ほど煮て、スナップえんどうと絹さやを加えて更に1分ほど煮る。

溶きほぐした卵を流し入れ、強火で煮る。卵にある程度火が通ったら蓋をして火を止め、余熱で火を通す。