主菜
青豆と厚揚げの卵とじ
投稿日2020/04/21
更新日2020/04/21
調理時間15分
簡単で栄養たっぷり、ごはんに乗せて丼にしても美味しいです。 今回はスナップエンドウと絹さやを使っていますがどちらか１種類でもOKです。 いんげんやそら豆なども美味しいです。豆の甘みを楽しんでください。
材料2人分
- 厚揚げ1枚
- スナップえんどう5本
- 絹さや5本
- 玉ねぎ1/6個
- 卵2個
- Aだし汁150cc
- A酒大さじ1
- A醤油大さじ1
- Aみりん大さじ1
- A砂糖小さじ1
作り方
ポイント
豆は少し歯応えを残した仕上がりが美味しいので、下茹でで茹ですぎないように注意してください。 卵は蓋をして余熱で火を通すことでふんわりとできます。
- 1
スナップえんどうと絹さやはすじを取り除く。 鍋にお湯を沸かし、さっと下茹でして冷水に取る。 残ったお湯に厚揚げを入れ、30秒ほど茹でて油抜きする。
- 2
スナップエンドウが大きければ斜め半分に切る。 厚揚げは食べやすい大きさに切る。 玉ねぎは3ミリ厚さのくし切りにする。
- 3
鍋にA だし汁150cc、酒大さじ1、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1と玉ねぎを入れ煮立たせる。 厚揚げを入れて2分ほど煮て、スナップえんどうと絹さやを加えて更に1分ほど煮る。
- 4
溶きほぐした卵を流し入れ、強火で煮る。卵にある程度火が通ったら蓋をして火を止め、余熱で火を通す。
レシピID
389954
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両角舞【手をかけレシピ】
タイ料理研究家・フードコーディネーター
- 調理師
#手をかけレシピ 下ごしらえや過程の意味を大切に。【手をかけ】で料理はもっと楽しくおいしくなる! ◆TVや広告のフードコーディネーター歴16年 ◆レシピ本3冊出版 ◆料理教室主催、企業レシピ監修多数 ◆手をかけポイントを絞れば料理は単なるごはん作り→楽しい時間になる ◆日々の料理をストレスにしない! タイ料理好きが高じてタイに住み、レストラン立ち上げの仕事に携わったり現地の料理教室に通って学んできました。 自身の病気をきっかけに漢方を学び、漢方スタイリストの資格を保持しています。