青豆と厚揚げの卵とじ

材料2人分

• 厚揚げ
  1枚
• スナップえんどう
  5本
• 絹さや
  5本
• 玉ねぎ
  1/6個
• 卵
  2個
• A
  だし汁
  150cc
• A
  酒
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1

作り方

• 1

  スナップえんどうと絹さやはすじを取り除く。 鍋にお湯を沸かし、さっと下茹でして冷水に取る。 残ったお湯に厚揚げを入れ、30秒ほど茹でて油抜きする。

• 2

  スナップエンドウが大きければ斜め半分に切る。 厚揚げは食べやすい大きさに切る。 玉ねぎは3ミリ厚さのくし切りにする。

• 3

  鍋にA だし汁150cc、酒大さじ1、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1と玉ねぎを入れ煮立たせる。 厚揚げを入れて2分ほど煮て、スナップえんどうと絹さやを加えて更に1分ほど煮る。

• 4

  溶きほぐした卵を流し入れ、強火で煮る。卵にある程度火が通ったら蓋をして火を止め、余熱で火を通す。

ポイント

豆は少し歯応えを残した仕上がりが美味しいので、下茹でで茹ですぎないように注意してください。 卵は蓋をして余熱で火を通すことでふんわりとできます。

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