トムヤムクン

干しえびは水大さじ1につけて柔らかくし、みじん切りにする。

A コチュジャン大さじ1、ラー油小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2、砂糖小さじ1に1を加えて混ぜる。

生姜は皮付きのままよく洗って3ミリ厚さの薄切りにする。 乾燥唐辛子は種を抜く。

レモングラスはだしに使いますが鍋のサイズによっては長すぎて入らないので、画像のように結んでもOKです。手を切らないように注意してください。

赤玉ねぎは半分の長さに切り、薄切りにする。 しめじは石突きを取り除きほぐす。 トマトは一口大に切る。

赤えびは足と髭をキッチンばさみで切り落とし、さっと洗う。 竹串を使って背ワタを取り除く。

鍋に水と生姜、レモングラス、乾燥唐辛子を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして３分ほど煮出す。

鶏ガラスープの素、赤えびを加えてさらに３分ほど煮込み、えびのだしを出す。

赤玉ねぎ、しめじを加えて火が通るまで煮る。

2のペーストとココナッツミルク、ナンプラー、砂糖を加えて混ぜる。 トマトを加えて１分ほど煮たら火を止めてレモン汁を加える。

器に盛り、刻んだパクチーを添える。 生姜、レモングラス、唐辛子は具として食べられないので盛り付ける時に取り除いても良いです。