なすとゴーヤのさっぱり揚げ浸し
投稿日2023/09/03
更新日2023/09/03
調理時間20分(冷やす時間は除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安200円
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
夏野菜を簡単に美味しく食べられる揚げ浸し。ゴーヤの苦味がアクセントになり美味しいです。 ポン酢しょうゆを加えることでさっぱりと。 かぼちゃやズッキーニなどお好みで野菜を変えてアレンジしてみてください。
材料2人分
- なす2本
- ゴーヤ1/3本
- 大葉2枚
- Aめんつゆ（4倍濃縮）大さじ3
- Aポン酢しょうゆ大さじ１
- A水180ml
- Aおろし生姜小さじ1/3
- 揚げ油適宜
作り方
ポイント
揚げ油の温度が低くなると野菜がべちゃっと油っぽくなりやすいです。 170度をキープするのがおいしくきれいに仕上げるコツ。そのために一度にたくさんの野菜を揚げず、何度かに分けて入れてください。
- 1
なすは縦半分に切り、皮目に斜めに隠し包丁を入れ、5分ほど水に浸けてアクを抜く。 取り出したら水気をよく拭き取っておく。
- 2
ゴーヤは縦半分に切り種とワタを取り除き、7〜8ミリ幅に切る。 大葉は千切りにする。
- 3
保存容器やバットなどにA めんつゆ（4倍濃縮）大さじ3、ポン酢しょうゆ大さじ１、水180ml、おろし生姜小さじ1/3を入れて混ぜ合わせる。
- 4
170度に熱した揚げ油でなすとゴーヤを揚げる。なすは両面に油がしみてしんなりとしたら取り出す。ゴーヤは片面約1分ずつ揚げたら取り出す。
- 5
しっかりと油を切ったら3に浸けて粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ冷やす。 器に盛り、大葉を乗せる。
466940
質問
作ってみた!
こんな「揚げ浸し」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
「なす」の基礎
「ゴーヤ」の基礎
「めんつゆ」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
両角舞【手をかけレシピ】
タイ料理研究家・フードコーディネーター
- 調理師
#手をかけレシピ 下ごしらえや過程の意味を大切に。【手をかけ】で料理はもっと楽しくおいしくなる! ◆TVや広告のフードコーディネーター歴16年 ◆レシピ本3冊出版 ◆料理教室主催、企業レシピ監修多数 ◆手をかけポイントを絞れば料理は単なるごはん作り→楽しい時間になる ◆日々の料理をストレスにしない! タイ料理好きが高じてタイに住み、レストラン立ち上げの仕事に携わったり現地の料理教室に通って学んできました。 自身の病気をきっかけに漢方を学び、漢方スタイリストの資格を保持しています。