なすとゴーヤのさっぱり揚げ浸し

なすは縦半分に切り、皮目に斜めに隠し包丁を入れ、5分ほど水に浸けてアクを抜く。 取り出したら水気をよく拭き取っておく。

ゴーヤは縦半分に切り種とワタを取り除き、7〜8ミリ幅に切る。 大葉は千切りにする。

保存容器やバットなどにA めんつゆ（4倍濃縮）大さじ3、ポン酢しょうゆ大さじ１、水180ml、おろし生姜小さじ1/3を入れて混ぜ合わせる。

170度に熱した揚げ油でなすとゴーヤを揚げる。なすは両面に油がしみてしんなりとしたら取り出す。ゴーヤは片面約1分ずつ揚げたら取り出す。

しっかりと油を切ったら3に浸けて粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ冷やす。 器に盛り、大葉を乗せる。