トマトの酸辣湯

材料2人分

• 豚こま切れ肉
  60g
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  酒
  小さじ1
• A
  片栗粉
  小さじ1
• トマト
  1/2個
• 干ししいたけ
  1枚
• 長ねぎ
  5cm分
• しいたけの戻し汁
  150ml
• 水
  250ml
• 鶏ガラスープの素
  小さじ2
• B
  醤油
  小さじ2
• B
  酒
  大さじ1
• B
  酢
  小さじ2
• B
  塩
  ひとつまみ
• 溶き卵
  1個分
• ラー油
  適量
• 青ねぎ（小口切り）
  2本分

作り方

• 下準備
  干ししいたけは200mlほどの水に浸けて戻す。（戻し汁は取っておく）

• 1

  トマトは1.5cmほどの角切りにする。戻した干ししいたけは軸を取り除いて3mm幅に切る。長ねぎは斜め切りにする。

  
• 2

  豚こま切れ肉は細切りにし、A 塩ひとつまみ、酒小さじ1、片栗粉小さじ1を揉み込む。

  
• 3

  鍋にしいたけの戻し汁、水、鶏ガラスープの素を入れ、火にかける。沸騰したら②を加える。

  
• 4

  豚肉に火が通ったら①を加えサッと煮る。

  
• 5

  B 醤油小さじ2、酒大さじ1、酢小さじ2、塩ひとつまみを加え、ひと煮立ちしたら溶き卵を加える。器に盛り、青ねぎ（小口切り）を散らして好みでラー油をたらす。

  

ポイント

・豚肉に塩と酒を揉み込むことで臭みを和らげ、片栗粉でコーティングすることで火を通しても固くならずやわらかい口当たりになります。 ・煮込む時にアクが出たらすくいます。スープはアクを細かく取りすぎたり強火で煮込みすぎたりすると、水分量が変わってしまい仕上がりの味付けに影響が出やすいので、注意してください。 ・溶き卵は沸騰している状態の鍋に、少しずつ垂らしながら加えてください。ふわっと浮いてきたらおたまで優しく混ぜるのがポイントです。弱火のまま加えたり、加えてすぐにかき混ぜたりしてしまうとスープが濁るので注意しましょう。

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