トマトの酸辣湯

ポイント

・豚肉に塩と酒を揉み込むことで臭みを和らげ、片栗粉でコーティングすることで火を通しても固くならずやわらかい口当たりになります。 ・煮込む時にアクが出たらすくいます。スープはアクを細かく取りすぎたり強火で煮込みすぎたりすると、水分量が変わってしまい仕上がりの味付けに影響が出やすいので、注意してください。 ・溶き卵は沸騰している状態の鍋に、少しずつ垂らしながら加えてください。ふわっと浮いてきたらおたまで優しく混ぜるのがポイントです。弱火のまま加えたり、加えてすぐにかき混ぜたりしてしまうとスープが濁るので注意しましょう。