副菜
ズッキーニと茄子のマリネ
投稿日2021/06/19
更新日2021/06/19
調理時間15分
暑くなってくると食べたくなる茄子とズッキーニ。作りおきにもぴったりなのでよく作ります。 ちょっと多めの油でじっくり焼くのがおすすめです♪茄子がとろとろ美味しく仕上がります。
材料4人分
- ズッキーニ1本
- 茄子2本
- ロースハム4枚
- オリーブオイル大さじ2
- Aオリーブオイル大さじ1
- A白ワインビネガー大さじ2
- A塩小さじ1/2～
- Aマスタード小さじ1～
- Aブラックペッパー少々
作り方
ポイント
・茄子、ズッキーニはじっくり焼くのがおすすめです。様子を見ながら火加減を調整してください。 ・お子様向けにドレッシングにはちみつをちょっと入れても美味しくいただけます。 ・白ワインビネガーは穀物酢や米酢で代用可能です。
- 1
茄子は5mm厚さの輪切りにし、5分ほど水に晒す。
- 2
ズッキーニは5mm厚さの輪切りする。
- 3
ロースハムは放射状に6等分に切る。
- 4
ボウルにA オリーブオイル大さじ1、白ワインビネガー大さじ2、塩小さじ1/2～、マスタード小さじ1～、ブラックペッパー少々を入れ混ぜる。
- 5
フライパンにオリーブオイルを熱し、1,2,を中火でじっくり焼く。熱いうちに4に入れ和える。
- 6
粗熱が取れたら3を加え、和える。
レシピID
415317
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- Artist
内田有紀
2児の毋をしながら調理師/フードコーディネーターとして活動中です。 簡単に作れて、子どもにも楽しく食べてもらえる工夫をしながらご飯を作っています! 旬の食材、伝統食、食べるまでのストーリーを大切に。食べることを楽しい思い出として残せるように。 フードコーディネーター・調理師・食育インストラクター・幼児食インストラクター
