我が家の鰤のアラ炊き

材料2人分（副菜として食べるなら4人分）

• 鰤のアラ
  1パック(750ｇ)
• 大根
  1/4本(200ｇ)
• しょうが
  1かけ(薄切り)
• A
  酒
  100ml
• A
  水
  200ml
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ3
• A
  本みりん
  大さじ3

作り方

• 下準備
  大根を幅3㎝程度のいちょう切りにし、電子レンジで3分～箸が通るまで加熱する。

  
• 1

  沸騰した湯で鰤のアラを下茹でする。表面が白くなったら引き上げ、流水で表面に浮いた白い汚れや血合いを取り除く。

  
• 2

  鍋に①としょうがの薄切り、A 酒100ml、水200ml、砂糖大さじ1、醤油大さじ3、本みりん大さじ3を加えて中火にかける。沸騰したらアクを取り、落とし蓋をして弱中火で15分煮る。 ※火加減は落とし蓋の下で煮汁が回る程度で、弱中火です。弱火にし過ぎると煮汁も回らないので調整してください。

  
• 3

  火を止め、そのまま15分置いて味を染み込ませる。食べる時に温めて、鰤のアラと大根を皿に盛り付ける。煮汁を半量になるまで煮詰め、うえからかける。

  

ポイント

鍋は直径22㎝を使用。調味料の水分が少ないので、大きめの鍋で作った方が上手く煮汁が回ります。

作ってみた！

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