我が家の鰤のアラ炊き

大根を幅3㎝程度のいちょう切りにし、電子レンジで3分～箸が通るまで加熱する。

沸騰した湯で鰤のアラを下茹でする。表面が白くなったら引き上げ、流水で表面に浮いた白い汚れや血合いを取り除く。

鍋に①としょうがの薄切り、A 酒100ml、水200ml、砂糖大さじ1、醤油大さじ3、本みりん大さじ3を加えて中火にかける。沸騰したらアクを取り、落とし蓋をして弱中火で15分煮る。 ※火加減は落とし蓋の下で煮汁が回る程度で、弱中火です。弱火にし過ぎると煮汁も回らないので調整してください。

火を止め、そのまま15分置いて味を染み込ませる。食べる時に温めて、鰤のアラと大根を皿に盛り付ける。煮汁を半量になるまで煮詰め、うえからかける。