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ストウブウッドハンドルフライパンで白味噌の鯖の味噌煮を作りました。甘い白味噌を使うので砂糖不要です。 柚子を絞ると更に美味しくなります。
鯖を下茹でし、綺麗に洗います。 白味噌を入れて煮込み1時間以上放置することで味が馴染みます。
鯖は2枚か3枚におろし2等分する 鯖の表面に小さく包丁目を入れる 生姜は薄切りに切る 柚子を4等分に切る
鯖を80度くらいのお湯でサッと茹でて綺麗に洗う
ウッドハンドルフライパンにA 酒100cc、みりん100cc、だし100cc、生姜2片を入れて沸騰したら 鯖を並べる
再び沸騰したら灰汁取りシートを被せ弱火で5分煮る
ボールに白味噌を入れて3の汁で味噌を溶かす
味噌をフライパンに入れまた新しい灰汁取りシートを被せて 弱めの中火で6~分煮込む 火を消し蓋をして1時間以上放置する
温めなおして器に盛り柚子を添える
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manngo(河野ひとみ)
家庭料理研究家。主婦歴40年のシニア世代で自宅にて料理教室を主宰しています。 キッチンに立つことが大好きで 長年 家庭料理やスイーツを作り続けてきましたが 今尚 少しでも美味しいものを求めて手間を惜しまない料理を楽しんでおります。 また昔ながらなの調理の基礎も大切にし 旬の物 新鮮な食材を使ったレシピ そして 添加物の少ない調味料を厳選して調理するように心がけています。 ストウブ料理や簡単で美味しいシニア向けレシピをお伝えします。 お料理以外の趣味は畑での家庭菜園とゴルフです。