天国のトルタ
投稿日2021/04/30
更新日2021/04/30
調理時間70分(バターを室温に戻す時間は含まない。オーブンの焼き時間はふくむ)
天国のケーキの名に恥じないリッチな焼き菓子です。 イタリア語でTorta di Paradiso バターの香りと、表面にかかった粉砂糖の優しい甘味がたまりません。
材料6人分（直径18センチのマンケ型1台）
- A薄力粉75g
- Aコーンスターチ75g
- Aベーキングパウダー小さじ1.5
- バター150g(食塩不使用)
- グラニュー糖150g
- 塩ひとつまみ
- 卵黄4個分
- 卵白2個分
- ヴァニラオイルまたはエッセンス2〜3滴
- 粉砂糖適量
作り方
ポイント
気温が低い時はバターが固まって生地が硬くなりがちです。 ボウルの下に熱い湯で絞ったタオルを敷くことで、生地が混ぜやすくなります。 このテクニックは、絞り出しのバタークッキーにも応用できます。 （メイン写真撮影：神田えり子）
- 準
バターは室温で柔らかくしておく。 オーブンは160℃で予熱しておく。 気温が低い晩秋から早春にかけては、バターのボウルが冷えないように、熱い湯で絞ったタオルをビニール袋に入れたものを敷く。
- 1
A 薄力粉75g、コーンスターチ75g、ベーキングパウダー小さじ1.5は合わせてふるっておく。
- 2
ボウルにバターを入れ、ホイッパーで白っぽくなるまでかき立てる。グラニュー糖の1／3、さらに卵黄もひとつずつ加えて、ふんわりしたクリーム状にする。A 薄力粉75g、コーンスターチ75g、ベーキングパウダー小さじ1.5を入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- 3
別のボウルに卵白を入れ、塩を加えてハンドミキサーで泡立てる。かなり泡立ったところで、残りの砂糖を2度に分けて加える。ヴァニラオイルまたはエッセンスも加える。
- 4
2に3の1/4量を加えてゴムベラでよく混ぜる。 残りも2度に分けて、さっくりと混ぜる。
- 5
薄くバター(分量外)を塗った型に入れ、勢いよく回して生地を平らにする。約50分、串を刺して生地がつかなくなるまで焼く。
- 6
十分冷めてから、茶漉しに入れた粉砂糖をたっぷりとかける。
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- Artist
塩田ノア
1955年、東京生まれ。慶応大学経済学部卒業後、銀行に10年間勤務して退行。1993年にイタリアへ渡り、語学と料理を学び、2年半後に帰国。 1995年に料理家として仕事を始める。本格的なイタリア家庭料理と、シンプルでおしゃれな普段のおかずが人気。2004年からパリに暮らす。