副菜
鶏と厚揚げとぜんまいの煮もの。
投稿日2017/04/04
更新日2017/04/04
調理時間15分(ぜんまい戻し時間除く)
鶏肉とぜんまいから良いお味が出るので出汁なしでもすごく美味しく作れます。 地味だけどやみつきになる美味しさ！
材料3人分
- 干しぜんまい25g
- サラダ油大さじ1
- 鶏肉（こま）100ｇ
- 塩少々
- しらたき100ｇ
- 厚揚げ1枚
- 水250ｍｌ
- A砂糖大さじ1
- A醤油大さじ2
- A酒大さじ1
- Aみりん大さじ1
作り方
ポイント
鶏肉は、もも肉などやや脂がのっている方が合います。 乾燥ぜんまいはすごく旨みが出るのでぜひ使って欲しいですが、ない場合は水煮でも大丈夫です。その際は出汁を使うなど旨みをプラスすると良いです。 出来上がったら、一度冷ますとさらに味なじみが良くなりますよ。
- 準
乾燥ぜんまいは水洗いし、ぜんまいがかぶるくらいの水と一緒に弱火～中火にかけ沸騰したらザルに上げて、水を変えてもう一度同じように煮ます。 沸騰したら、火を止めてそのまま半日くらい放置します。 25gくらいだったのが100gくらいになります。 大変な方は水煮を使って下さい。 その際は、沸騰した湯でさっと下茹ですると、水煮の酸味が和らぎます。
- 1
厚手の鍋を熱してサラダ油をひき、鶏肉を炒め塩で下味をつけます。 しらたき、戻した干しぜんまいは食べやすい長さに、厚揚げは一口大に切り、鍋に加えて炒めます。
- 2
全体に油が回ったら水、A 砂糖大さじ1、醤油大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1を入れて10分位、汁気が少なくなるまで煮ます。
レシピID
150783
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がまざわ たかこ
料理家・郷土料理研究家・調理師
料理家/郷土料理研究家/調理師 ホテルでの和食調理、保育園給食などに従事した経験から現在は 料理教室、レシピ開発、イベント講師、コラム執筆、小学校での食育授業など活動は多岐にわたる。 7年の旅行会社在勤中に目覚めた各地の料理や食文化の魅力にはまり郷土料理研究家の道へ。 作り続けたい定番の家庭料理や、地味だけどおいしい！な『心がほっこりするごはん』をモットーに身体も喜ぶ素朴なごはんを目指し活動している。