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きのことグレープフルーツのだしジュレびたし

15

2020.02.03

分類副菜

調理時間: 15分(冷やし時間除く)

ID 382963

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

おひたしをだしごと全部味わいたい気持ちから、ゼリーで固めたジュレのおひたしにしました。
強い旨みと香りが特徴のやいづ善八のだしプレッソ(鰹節)とたっぷりのきのこの旨みがジュレに閉じ込められ、テクスチャーも楽しいおひたしになりました。
相性の良いグレープフルーツを加えることで爽やかに!酸味が加わることでさっぱりとし減塩にもなります。

おひたし 電子レンジ やいづ善八 きのこ しめじ ジュレ 時短 グレープフルーツ ゼラチン 出汁 やいづ善八だしプレッソ鰹節 ちょい足し だしプレッソ

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材料4人分
だしプレッソ 鰹節 200ml
しめじ 100g
まいたけ 80g
えのき 100g
グレープフルーツ 1個
A
小さじ1
A
きび砂糖 小さじ2
A
薄口しょうゆ 大さじ1
粉ゼラチン 10g
大さじ2
万能ねぎ 適量
作り方
Point!
グレープフルーツなど酸味の強いフルーツは多く入れすぎるとゼラチンが固まりにくくなりますので気を付けて下さい。出汁と一緒にしっかり加熱して酵素の働きを抑制することで固まるようになります。
  1. 粉ゼラチンは大さじ2の水でふやかしておく。
  2. しめじとまいたけは石づきを切り落として食べやすい大きさにほぐす。えのきは石づきを切り落として長さ半分に切りほぐす。
    グレープフルーツは薄皮から果肉を切って取り出しておく。
  3. 耐熱ボウルにだしプレッソ 鰹節とA

    塩 小さじ1、きび砂糖 小さじ2、薄口しょうゆ 大さじ1

    を入れて混ぜ、グレープフルーツ、きのこを加えてラップをし、電子レンジ(600W)で6分ほど加熱する。
  4. 電子レンジから取り出してよく混ぜ、ふやかしたゼラチンを加えてさらに混ぜる。もう一度ラップをして電子レンジで2分程加熱する。
    粗熱が取れたら冷蔵庫で固まるまで冷やし、小口切りにした万能ねぎを散らして盛り付ける。
7 12
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