副菜

きのことグレープフルーツのだしジュレびたし

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15分冷やし時間除く

おひたしをだしごと全部味わいたい気持ちから、ゼリーで固めたジュレのおひたしにしました。強い旨みと香りが特徴のやいづ善八のだしプレッソ（鰹節）とたっぷりのきのこの旨みがジュレに閉じ込められ、テクスチャーも楽しいおひたしになりました。相性の良いグレープフルーツを加えることで爽やかに！酸味が加わることでさっぱりとし減塩にもなります。

材料4人分

だしプレッソ鰹節
200ｍｌ
しめじ
100g
まいたけ
80g
えのき
100g
グレープフルーツ
1個
A
塩
小さじ1
A
きび砂糖
小さじ2
A
薄口しょうゆ
大さじ1
粉ゼラチン
10ｇ
水
大さじ2
万能ねぎ
適量

!安全に料理をするための注意事項

作り方

0
下準備
粉ゼラチンは大さじ2の水でふやかしておく。
1
しめじとまいたけは石づきを切り落として食べやすい大きさにほぐす。えのきは石づきを切り落として長さ半分に切りほぐす。グレープフルーツは薄皮から果肉を切って取り出しておく。
2
耐熱ボウルにだしプレッソ鰹節とA 塩小さじ1、きび砂糖小さじ2、薄口しょうゆ大さじ1を入れて混ぜ、グレープフルーツ、きのこを加えてラップをし、電子レンジ（600W）で6分ほど加熱する。
3
電子レンジから取り出してよく混ぜ、ふやかしたゼラチンを加えてさらに混ぜる。もう一度ラップをして電子レンジで2分程加熱する。粗熱が取れたら冷蔵庫で固まるまで冷やし、小口切りにした万能ねぎを散らして盛り付ける。