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きのことグレープフルーツのだしジュレびたし

副菜

きのことグレープフルーツのだしジュレびたし
  • 投稿日2020/02/03

  • 調理時間15(冷やし時間除く)

おひたしをだしごと全部味わいたい気持ちから、ゼリーで固めたジュレのおひたしにしました。 強い旨みと香りが特徴のやいづ善八のだしプレッソ(鰹節)とたっぷりのきのこの旨みがジュレに閉じ込められ、テクスチャーも楽しいおひたしになりました。 相性の良いグレープフルーツを加えることで爽やかに!酸味が加わることでさっぱりとし減塩にもなります。

材料4人分

  • だしプレッソ 鰹節
    200ml
  • しめじ
    100g
  • まいたけ
    80g
  • えのき
    100g
  • グレープフルーツ
    1個
  • A
    小さじ1
  • A
    きび砂糖
    小さじ2
  • A
    薄口しょうゆ
    大さじ1
  • 粉ゼラチン
    10g
  • 大さじ2
  • 万能ねぎ
    適量

作り方

ポイント

グレープフルーツなど酸味の強いフルーツは多く入れすぎるとゼラチンが固まりにくくなりますので気を付けて下さい。出汁と一緒にしっかり加熱して酵素の働きを抑制することで固まるようになります。

  • 粉ゼラチンは大さじ2の水でふやかしておく。

    工程写真
  • 1

    しめじとまいたけは石づきを切り落として食べやすい大きさにほぐす。えのきは石づきを切り落として長さ半分に切りほぐす。 グレープフルーツは薄皮から果肉を切って取り出しておく。

    工程写真
  • 2

    耐熱ボウルにだしプレッソ 鰹節とA 塩小さじ1、きび砂糖小さじ2、薄口しょうゆ大さじ1を入れて混ぜ、グレープフルーツ、きのこを加えてラップをし、電子レンジ(600W)で6分ほど加熱する。

    工程写真
  • 3

    電子レンジから取り出してよく混ぜ、ふやかしたゼラチンを加えてさらに混ぜる。もう一度ラップをして電子レンジで2分程加熱する。 粗熱が取れたら冷蔵庫で固まるまで冷やし、小口切りにした万能ねぎを散らして盛り付ける。

    工程写真
レシピID

382963

「出汁」の基礎

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がまざわ たかこ
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がまざわ たかこ

料理家/郷土料理研究家/調理師 ホテルでの和食調理、保育園給食などに従事した経験から現在は 料理教室、レシピ開発、イベント講師、コラム執筆、小学校での食育授業など活動は多岐にわたる。 7年の旅行会社在勤中に目覚めた各地の料理や食文化の魅力にはまり郷土料理研究家の道へ。 作り続けたい定番の家庭料理や、地味だけどおいしい!な『心がほっこりするごはん』をモットーに身体も喜ぶ素朴なごはんを目指し活動している。

「料理家」という働き方 Artist History