〈くらし薬膳〉かぶの千枚漬け
副菜
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投稿日2020/12/25
更新日2020/12/25
調理時間120分
ご馳走続きで胃が疲れた時や、食べ過ぎて胃がもたれる時にぴったりのメニューです。また柚子は二日酔いを予防・緩和する働きもあり、お酒を飲む時の箸休めにも最適。しょうがには吐き気を抑える働きもあります。常備菜にしておくと重宝するメニューです。
材料1人分
- かぶ大1/2個((約400g))
- にんじん1/2本
- 塩小さじ1
- しょうが1かけ
- 昆布3㎝
- 柚子の皮少々
- A合わせ酢（酢）100cc
- A合わせ酢（砂糖）大さじ4
- A合わせ酢（塩）小さじ1/3
- A合わせ酢（柚子の絞り汁）大さじ1
作り方
ポイント
昆布の粘りが出るのが気になる時は、顆粒の昆布だし大さじ1/2で代用してもOK。また、かぶに塩をする時は、かぶをすくって両手をこすり合わせるようにすると、かぶが潰れずにまんべんなく塩が混ざります。柚子の代わりにすだちでも消化を助けてくれます。
- 1
かぶとにんじんは皮をむきスライスする。ボウルに入れて塩をまぶしてよく混ぜ合わせ10分くらいおいておく。
- 2
昆布はハサミで適当な大きさに切り、しょうがと柚子の皮は千切りにしておく。
- 3
合わせ酢の材料をボウルに入れて、よく混ぜ合わせる。
- 4
かぶとにんじんがしんなりしたら、手でよく絞り、合わせ酢A 合わせ酢（酢）100cc、合わせ酢（砂糖）大さじ4、合わせ酢（塩）小さじ1/3、合わせ酢（柚子の絞り汁）大さじ1の入ったボウルに入れる。
- 5
昆布、しょうが、柚子の皮も入れて、よく混ぜ合わせたら容器に移し、冷蔵庫で味を落ち着かせる。
- 6
1～2時間置いたら食べられるが、一晩漬け込むと味がしみて美味しいです。
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「にんじん」の基礎
「酢」の基礎
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日本くらし薬膳協会（JKA）
日本くらし薬膳協会（略称：JKA Japan Kurashiyakuzen Association）は、くらし薬膳のライセンス認定試験と資格発行を行っています。 「くらし薬膳」とは、特別なものは使わず、いつもの食材や調味料で手軽にできる薬膳です。日々のくらしに根付いた食養生「くらし薬膳」を取り入れることで、外食メニューやコンビニのお弁当、スーパーのお惣菜だって、あなたの体質に合ったあなただけの「くらし薬膳」に変わります。 竹田あやこ JKAくらし薬膳主任講師/くらし薬膳料理研究家/国際薬膳調理師