​3種のキノコのセゴビア風

15

2015.10.01

分類副菜

調理時間: 15分

ID 132007

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

アヒージョに似ていますが、たっぷりの白ワインとチョリソで香りと旨みを生かすのがセゴビア風。現地では肉厚なブラウンマッシュルームで作ります。

    材料

    4人分
    エリンギ 1パック
    しめじ 1パック
    舞茸 1パック
    チョリソ(または生ハム) 30g
    ニンニク 2片
    白ワイン 100cc
    オリーブオイル 大さじ3
    A
    小さじ1/2
    A
    黒コショウ 少々

    作り方

    ポイント

    チョリソはスペイン産の腸詰で、メキシコのソーセージとは別物です。手に入らない時は生ハムやサラミで代用してください。
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    1. ニンニク・チョリソ(または生ハム)はみじん切りにします。
    2. エリンギは3cm長さにし、5mm幅にカット。
      しめじは根元を落として小房に。
      舞茸は手で食べやすい大きさに裂きます。
    3. フライパンにオリーブオイル・ニンニク・チョリソを入れ、弱火でゆっくり炒めます。
    4. 1を加えて炒めあわせます。
      最初はオイルが足りないかな?と思わせる状態ですが、足さなくてOK。
      炒めているうちにキノコから水分が出てしんなりしてきます。
    5. 2~3分炒めた状態、しんなりしてきました。
      白ワインを加え中火で2~3分。
      塩コショウで調味して完成。
    12 62

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