大きなパンプキンモンブラン

黄桃・キウイ・イチゴは5mm厚にカットする。 クリームチーズは常温に戻しておく。

<ホイップクリームを作る> A 生クリーム200ml、砂糖大さじ1をボウルに合わせて泡立てる。七分立て(ホイッパーで持ち上げるとすじが残る程度)にする。

<かぼちゃクリームを作る> カボチャの種を取り、ふんわりラップで包んで電子レンジ(500w)で4分加熱。粗熱をとって皮をそぎ落とし、マッシャーで潰す。

クリームチーズをクリーム状に練り、2に加える。B 砂糖25g、塩少々を加えてよく混ぜ、一度濾す。

<カラメルソースを作る> C 砂糖大さじ2、水大さじ1を小鍋に入れて中火で加熱。部分的に色づいてきたら弱火にし、鍋を回しながら均一にする。飴色になったら火からおろし、D 水大さじ1の水を馴染ませる。

円熟Richの表面にホイップクリームを薄く塗り、フルーツをのせる。その上に円熟Richをのせて、またホイップクリームを塗り、フルーツをのせる。これを繰り返して6枚重ねていく。

平な面を下にして、表面全体にもホイップクリームを塗る。

絞り袋にモンブラン用の金口をつけ、3のカボチャクリームを入れる。5の上部全体に絞る。

お好みで、中央にホイップクリームを添え、ラズベリーやブルーベリー、カボチャの種をトッピングする。最後に、4のカラメルをかけていただく。