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    デザート

    大きなパンプキンモンブラン

    • 投稿日2017/10/16

    • 更新日2017/10/16

    • 調理時間30

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    33

    フルーツをたっぷりのせた、大きなパンプキンモンブラン。しっとりソフトでミミまで柔らかい神戸屋さんの「円熟 Rich」をスポンジケーキの代わりに使います。サイドに生クリームを塗り、マッシュしたかぼちゃを金口で絞り出してトッピング。手軽にできて美味しい、贅沢なデザートです。

    材料6人分

    • 円熟Rich(6枚切り)
      6枚
    • 黄桃(シロップ漬け缶詰2割り)
      4個
    • キウイ
      1個
    • ブルーベリー
      1パック
    • イチゴ
      5~6個
    • A
      生クリーム
      200ml
    • A
      砂糖
      大さじ1
    • カボチャ
      200g
    • クリームチーズ
      100g
    • B
      砂糖
      25g
    • B
      少々
    • C
      砂糖
      大さじ2
    • C
      大さじ1
    • D
      大さじ1
    • ラズベリー・ブルーベリー・カボチャの種
      適宜

    作り方

    ポイント

    ハロウィンパーティーにぴったりのデザートです。

    • 黄桃・キウイ・イチゴは5mm厚にカットする。 クリームチーズは常温に戻しておく。

    • 1

      <ホイップクリームを作る> A 生クリーム200ml、砂糖大さじ1をボウルに合わせて泡立てる。七分立て(ホイッパーで持ち上げるとすじが残る程度)にする。

    • 2

      <かぼちゃクリームを作る> カボチャの種を取り、ふんわりラップで包んで電子レンジ(500w)で4分加熱。粗熱をとって皮をそぎ落とし、マッシャーで潰す。

    • 3

      クリームチーズをクリーム状に練り、2に加える。B 砂糖25g、塩少々を加えてよく混ぜ、一度濾す。

    • 4

      <カラメルソースを作る> C 砂糖大さじ2、水大さじ1を小鍋に入れて中火で加熱。部分的に色づいてきたら弱火にし、鍋を回しながら均一にする。飴色になったら火からおろし、D 水大さじ1の水を馴染ませる。

    • 5

      円熟Richの表面にホイップクリームを薄く塗り、フルーツをのせる。その上に円熟Richをのせて、またホイップクリームを塗り、フルーツをのせる。これを繰り返して6枚重ねていく。

    • 6

      平な面を下にして、表面全体にもホイップクリームを塗る。

    • 7

      絞り袋にモンブラン用の金口をつけ、3のカボチャクリームを入れる。5の上部全体に絞る。

    • 8

      お好みで、中央にホイップクリームを添え、ラズベリーやブルーベリー、カボチャの種をトッピングする。最後に、4のカラメルをかけていただく。

    レシピID

    198235

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    加瀬 まなみ
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    加瀬 まなみ

    スペイン料理研究家

    埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか

    「料理家」という働き方 Artist History