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遊びじゃない!四川風しびれ系☆麻婆豆腐

15

2020.03.11

分類主菜

調理時間: 15分

ID387603

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

辛味もシビレもをガツンと効かせた、超絶大人味の麻婆豆腐。
麻辣の分量は、豆板醤・一味唐辛子・花椒で調節してください。
最小分量でもインパクトあり、最大分量は結構挑戦的な分量です。
白いごはんにかけて、豪快にいっちゃってください♪

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材料2人分
豆腐 1丁
挽肉 80g
ネギ 1/2本
A
生姜(すりおろし) 小さじ1
A
ニンニク(すりおろし) 小さじ1
A
豆板醤 小さじ1~小さじ2
B
大さじ1
B
しょうゆ 小さじ2
B
甜面醤 小さじ2
B
砂糖 小さじ1/2
C
200cc
C
鶏がらスープの素 小さじ1/2
C
一味唐辛子 小さじ1/2~小さじ1
C
花椒(パウダー) 小さじ1/2~小さじ1
片栗粉 小さじ2
ごま油 小さじ1
ガンラー 適宜
作り方
Point!
「ガンラー」は、大豆油で唐辛子と花椒(ホァジャオ)をじっくり加熱した、ふりかけ状のスパイス調味料で、ガリガリ食感をプラスできます。 https://ippin.gnavi.co.jp/article-17419/ 省略して、花椒パウダーを更にふりかけても。
  1. ネギをみじん切りにします。
  2. ごま油を弱火で熱してA

    生姜(すりおろし) 小さじ1、ニンニク(すりおろし) 小さじ1、豆板醤 小さじ1~小さじ2

    を炒めます。
    香りがたったら挽肉を加えポロポロにし、B

    酒 大さじ1、しょうゆ 小さじ2、甜面醤 小さじ2、砂糖 小さじ1/2

    を混ぜ炒め合せます。
  3. C

    水 200cc、鶏がらスープの素 小さじ1/2、一味唐辛子 小さじ1/2~小さじ1、花椒(パウダー) 小さじ1/2~小さじ1

    を加えて煮立て、豆腐を手で崩しながら加えます。
    蓋をして中火で5~6分煮ます。
  4. 豆腐の色が変わった状態。
    一旦火を止め、倍量の水で溶いた片栗粉を加えます。
  5. 全体をゆっくり混ぜ、弱火にかけます。
    とろみがついたらネギを加え、弱火のまま2~3分煮て出来上がり。
  6. 器に盛り、お好みでガンラーを散らします。
3 93
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