ごはんがすすむ！鮭とさつまいものごまみそ和え
投稿日2021/09/09
更新日2021/09/09
調理時間20分
「ごま×みそ」味でうま味たっぷり◎ ごはんがすすむ絶品おかず！ さつまいもは常温から揚げ油に入れてじっくり火を通すことで本来の甘みが出て、中までしっとり。 他の具材と混ぜ合わせる時に崩れにくく、きれいに仕上がるのも嬉しいポイントです。 栄養たっぷり簡単調理のお魚メイン☆ 冷めても美味しく、お弁当やおつまみにもぴったりです。
材料4人分
- 鮭（刺身用ブロックまたは切り身）250g
- さつまいも1本
- 片栗粉大さじ2
- Aさとう、みりん各大さじ1
- Aみそ大さじ1と1/2(27ｇ)
- A水大さじ2
- 白すりごま大さじ2
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
・さつまいもは常温の揚げ油にいれ、170度まで火力をあげて素揚げします。温度が低いままだと崩れやすくなるのでご注意ください。 ・さつまいもの吸油量が気になる場合はレンジ加熱でもOKです。揚げると全体的にコクが増します。 レンジ加熱の際は切ったさつまいもを濡らしたペーパータオルに包んで耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけて電子レンジ（600W）で約5分加熱し、粗熱がとれるまでそのまま置くと中までほっくり仕上がります。
- 1
鮭（刺身用ブロックまたは切り身）はペーパータオルで水分をとり、一口大に切る。 さつまいもは皮付きのまま乱切りする。
- 2
A さとう、みりん各大さじ1、みそ大さじ1と1/2、水大さじ2を耐熱容器で混ぜあわせ、ふんわりラップをかけてレンジ（600W）で30秒加熱する。 鮭に片栗粉をまぶす。
- 3
常温の揚げ油にさつまいもを入れて加熱し、竹串がすっと通るまでじっくり素揚げしてペーパータオルで油をきる。
- 4
続けて鮭をカラッと揚げ、ペーパータオルで油をきる。
- 5
Aに白すりごまを混ぜあわせ、さつまいもを和える。 全体に混ざったら鮭を加えて崩れないよう丁寧に絡める。
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佐藤 加奈子（kaana57）
料理研究家
関西在住。大学生の息子と2人暮らしをしています。 限られた時間のなかでも、健康に気を遣いたい! そんな皆さまにバランスのとれた簡単レシピをお届けします。 皆さまの食に関するご要望・お悩みに、私のレシピが少しでも寄り添うことができれば嬉しいです♪ 簡単でも心のこもった一品を☆ 心も体も喜ばれますように... ◎資格◎ ・認定ヘルスフードカウンセラー1級 ・料理&ブレッド講師ライセンス ・フードスタイリストBTC資格
