おかずになるおでん!『鶏のおでん風煮込み』~胡麻味噌だれ~

40

2021.01.28

分類主菜

調理時間: 40分(冷ます時間除く)

ID 405944

RINATY(りなてぃ)

幸せを感じる愛されごはんレシピ♡

寒い日に食べたいおでん!そのおでんをもっとおかずに!ごはんに合う煮物風に仕上げ文句なしのメインおかずにしました(^^)/
おでんは一から作ると下準備が大変ですが、こちら卵、大根、蒟蒻のみの下準備でよく、あとは全てだし汁で煮込むだけです♪
品数が少ないおかずおでんで手間を減らしつつ、ごはんに合うよう味付け。味変で胡麻味噌だれもつけました(^o^)♪
大根はとろとろで出汁は飲み干したくなるおいしさです!是非お試し下さい☆

    材料2人分
    鶏もも肉 1枚
    大根 1/4本
    人参 1/2本
    板こんにゃく 1枚(200g)
    2個
    A
    800ml
    A
    白だし 50ml
    A
    酒・みりん 各40ml
    A
    醤油 大さじ1
    米のとぎ汁 適量
    B
    合わせ味噌・みりん・砂糖・すりごま 各大さじ2(お好みで)
    B
    大さじ1(お好みで)
    作り方
    Point!
    ◆下準備は茹で卵(コンロ)、大根(コンロ)、蒟蒻(レンジ)を使用することで同時に調理できるようにしました。
    ◆大根は米のとぎ汁(生米)で煮ることで甘みがまします。蒟蒻は塩もみし下茹ですることで臭みをとります。
    ◆出汁で煮る際、灰汁をしっかりと取り除いてから煮込んで下さい。
    ◆胡麻味噌だれはあってもなくてもOKです!味噌はフンドーキン無添加合わせ味噌を使用しています。味噌の種類によって味が異なりますので、味見して微調整してください。
    1. お米を研ぐ際、一番最初の濃いとぎ汁を使用します。
      とぎ汁がない場合は、生米ひとつかみあればOKです!
    2. 【下準備をする】…下準備が最重要工程です。

      ①茹で卵を作る
      小鍋にたっぷりの水と塩適量、酢少量(分量外)、卵を加え火にかける。
      沸騰後、12分ゆで茹で卵を作る。流水で冷やしながら殻を剥く。
    3. ②大根を下茹でする
      大根は皮から内側に向かって見える繊維までしっかりと剥き(3~5mm厚で皮を剥く)、一口大の乱切りにする。
      鍋に大根と大根がしっかりと浸るほどの米のとぎ汁(ない場合は水と生米ひとつかみ)を加え火にかける。
      沸騰後、中火で8~10分下茹でし(竹串がスッと通るくらい)、ざるにあげる。
    4. ③こんにゃくを塩もみし下茹でする(レンジ使用)
      板こんにゃくは両面フォークで格子状に切れ込みを入れ、手でちぎる。
      塩小さじ1/2(分量外)で塩もみし5分置いておく。
      その後水でよく洗い耐熱容器に加える。
      ひたひたの水を加えラップはせずに600Wで4分加熱する。
      その後ざるにあげ水気を切る。
    5. 鶏もも肉は余分な皮や脂肪を取り除き、一口大に切る。
      人参は皮を剥き、気持ち小さめの乱切りにする。
    6. 【下準備完了!】
    7. 深さのあるフライパンにA

      水 800ml、白だし 50ml、酒・みりん 各40ml、醤油 大さじ1

      と具材を全て加え、沸騰したら灰汁をしっかりと取り除く。
    8. 落し蓋をして弱火で20分煮込む。
    9. 煮込んでいる間にお好みで胡麻味噌だれを作る。(なくてもOK!)

      小さめのフライパンにB

      合わせ味噌・みりん・砂糖・すりごま 各大さじ2、酒 大さじ1

      を全て加え味噌を溶かす。
      火をつけ、沸々とし始めたら20~30秒ほど煮ぎる。
      容器にうつし冷ましておく。
    10. ※煮込みが終わればそのまま置いて冷ましておくのがおすすめです!(30分程度でも充分です)
      より味が馴染みとっても美味しくなります!

      卵を半分に切る。
      器に盛り、お好みで胡麻味噌だれをかける。
    8 702
    コメント・感想 Comment
    461418 さん
    2021.02.18 21:55

    白だしが無い場合はどうすれば良いでしょうか?

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