おかずになるおでん！『鶏のおでん風煮込み』～胡麻味噌だれ～

• 40分冷ます時間除く

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚
• 大根
  1/4本
• 人参
  1/2本
• 板こんにゃく
  1枚(200ｇ)
• 卵
  2個
• A
  水
  800ml
• A
  白だし
  50ml
• A
  酒・みりん
  各40ml
• A
  醤油
  大さじ１
• 米のとぎ汁
  適量
• B
  合わせ味噌・みりん・砂糖・すりごま
  各大さじ２(お好みで)
• B
  酒
  大さじ１(お好みで)

作り方

• 下準備
  お米を研ぐ際、一番最初の濃いとぎ汁を使用します。 とぎ汁がない場合は、生米ひとつかみあればOKです！

• 1

  【下準備をする】…下準備が最重要工程です。 ①茹で卵を作る 小鍋にたっぷりの水と塩適量、酢少量（分量外）、卵を加え火にかける。 沸騰後、12分ゆで茹で卵を作る。流水で冷やしながら殻を剥く。

  
• 2

  ②大根を下茹でする 大根は皮から内側に向かって見える繊維までしっかりと剥き（3～5mm厚で皮を剥く）、一口大の乱切りにする。 鍋に大根と大根がしっかりと浸るほどの米のとぎ汁（ない場合は水と生米ひとつかみ）を加え火にかける。 沸騰後、中火で8～10分下茹でし（竹串がスッと通るくらい）、ざるにあげる。

  
• 3

  ③こんにゃくを塩もみし下茹でする（レンジ使用） 板こんにゃくは両面フォークで格子状に切れ込みを入れ、手でちぎる。 塩小さじ1/2（分量外）で塩もみし5分置いておく。 その後水でよく洗い耐熱容器に加える。 ひたひたの水を加えラップはせずに600Wで4分加熱する。 その後ざるにあげ水気を切る。

• 4

  鶏もも肉は余分な皮や脂肪を取り除き、一口大に切る。 人参は皮を剥き、気持ち小さめの乱切りにする。

  
• 5

  【下準備完了！】

  
• 6

  深さのあるフライパンにA 水800ml、白だし50ml、酒・みりん各40ml、醤油大さじ１と具材を全て加え、沸騰したら灰汁をしっかりと取り除く。

  
• 7

  落し蓋をして弱火で20分煮込む。

  
• 8

  煮込んでいる間にお好みで胡麻味噌だれを作る。（なくてもOK！） 小さめのフライパンにB 合わせ味噌・みりん・砂糖・すりごま各大さじ２、酒大さじ１を全て加え味噌を溶かす。 火をつけ、沸々とし始めたら20～30秒ほど煮ぎる。 容器にうつし冷ましておく。

  
• 9

  ※煮込みが終わればそのまま置いて冷ましておくのがおすすめです！（30分程度でも充分です） より味が馴染みとっても美味しくなります！ 卵を半分に切る。 器に盛り、お好みで胡麻味噌だれをかける。

  

ポイント

◆下準備は茹で卵（コンロ）、大根（コンロ）、蒟蒻（レンジ）を使用することで同時に調理できるようにしました。 ◆大根は米のとぎ汁（生米）で煮ることで甘みがまします。蒟蒻は塩もみし下茹ですることで臭みをとります。 ◆出汁で煮る際、灰汁をしっかりと取り除いてから煮込んで下さい。 ◆胡麻味噌だれはあってもなくてもOKです！味噌はフンドーキン無添加合わせ味噌を使用しています。味噌の種類によって味が異なりますので、味見して微調整してください。

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