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ひらひら野菜&とろけるミニトマトのピクルス

40
ピクルスの
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2016.08.29

分類副菜

調理時間: 40分(野菜を漬け込む時間を除く)

ID142216

前澤 泰爾

フードコーディネーター/調理師

眩しいほどの日光を浴びて、太陽の匂いがたっぷり沁みたこの季節の野菜たち。一方、人々の体は熱を帯び、暑さ対策を体の内外から欲している。水分、栄養を摂らなくてはいけないけれど、なんだか食欲がないなぁ、、なんて時には『ピクルス』はいかが⁈ 酢が食欲を増進させて、疲労回復の効果も見込めます。さらに色々な種類の野菜を一度に楽しめるし、保存にも一役買ってくれる優れもの。暑い日にはお家で簡単!ピクルスはいかが⁈

ピクルス ワイン 野菜 大根 パプリカ ブラックペッパー 疲労回復 白ワイン レモン きゅうり 栄養 アレンジ にんじん 水菜 ズッキーニ マリネ ミニトマト 簡単
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材料(3ℓ容量の容器1つ(ひらひら野菜用)と500㎖容量の容器1つ(ミニトマト用)分)
大根 1/2本
人参 1本
きゅうり 1本
ズッキーニ 1本
パプリカ(黄) 1個
水菜 1袋(5〜6株)
ミニトマト 1パック(14〜16個)
A
白ワイン 1本(750㎖)
A
750㎖
A
三温糖 200g
A
80g
A
レモン(無農薬栽培のもの) 1個
A
ブラックペッパー(ホール) 大さじ1
A
エルブ・ド・プロヴァンス 小さじ1と1/2
A
ローレル 5〜6枚
A
クローブ(ホール) 4〜5個
200㎖
作り方
Point!
野菜はスライサーを使うと均等な厚さに幅広く薄切りに出来ます。沢山の種類の野菜を一緒に漬け込むと、色々な風味が相混じって味わいに奥行きが生まれます。ただし、ミニトマトは崩れやすい食材なので必ず別容器で漬け込むこと。今レシピでは砂糖、ワインビネガーの代わりに三温糖、酢を使うことでまろやかな口当たりに仕上げています。 ※このピクルスを使ったアレンジレシピも随時紹介していきますので、是非ご期待ください。
  1. 大根の皮を剥き、切り口が広く取れるように縦向きに2〜3㎜の厚さの薄切りにする。人参、きゅうり、ズッキーニは皮を剥かずに大根同様に薄切りにする。ミニトマトは湯剥きして、パプリカ、レモンは2〜3㎜の厚さに輪切りにする。水菜は根に土気が残らぬようによく洗う。
  2. ピクルスのマリネ液を作る。鍋にA

    白ワイン 1本(750㎖)、水 750㎖、三温糖 200g、塩 80g、レモン(無農薬栽培のもの) 1個、ブラックペッパー(ホール) 大さじ1、エルブ・ド・プロヴァンス 小さじ1と1/2、ローレル 5〜6枚、クローブ(ホール) 4〜5個

    を全て入れて中火にかけ、一煮立ちさせてから火を止めて、酢を加え軽く混ぜる。
  3. 容器に薄切りにした野菜とミニトマトをそれぞれ入れて、[2]のマリネ液をかぶる位までかけ入れる。薄切り野菜はマリネ液が熱い内にかけ入れてから、その上に水菜をフタをする様に重ねて漬け込む。ミニトマトはマリネ液の粗熱を取ってからかけ入れる。
  4. マリネ液の粗熱が取れたら冷暗所にて1〜2日漬け込む。
    巻いたり、水菜で縛ったり、串で刺したりとアレンジ豊かに皿に盛り付ける。
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