ひらひら野菜＆とろけるミニトマトのピクルス

材料（3ℓ容量の容器１つ(ひらひら野菜用)と500㎖容量の容器１つ(ミニトマト用)分）

• 大根
  1/2本
• 人参
  1本
• きゅうり
  1本
• ズッキーニ
  1本
• パプリカ(黄)
  1個
• 水菜
  1袋(5〜6株)
• ミニトマト
  1パック(14〜16個)
• A
  白ワイン
  1本(750㎖)
• A
  水
  750㎖
• A
  三温糖
  200g
• A
  塩
  80g
• A
  レモン(無農薬栽培のもの)
  1個
• A
  ブラックペッパー(ホール)
  大さじ1
• A
  エルブ・ド・プロヴァンス
  小さじ1と1/2
• A
  ローレル
  5〜6枚
• A
  クローブ(ホール)
  4〜5個
• 酢
  200㎖

作り方

• 1

  大根の皮を剥き、切り口が広く取れるように縦向きに2〜3㎜の厚さの薄切りにする。人参、きゅうり、ズッキーニは皮を剥かずに大根同様に薄切りにする。ミニトマトは湯剥きして、パプリカ、レモンは2〜3㎜の厚さに輪切りにする。水菜は根に土気が残らぬようによく洗う。

• 2

  ピクルスのマリネ液を作る。鍋にA 白ワイン1本(750㎖)、水750㎖、三温糖200g、塩80g、レモン(無農薬栽培のもの)1個、ブラックペッパー(ホール)大さじ1、エルブ・ド・プロヴァンス小さじ1と1/2、ローレル5〜6枚、クローブ(ホール)4〜5個を全て入れて中火にかけ、一煮立ちさせてから火を止めて、酢を加え軽く混ぜる。

• 3

  容器に薄切りにした野菜とミニトマトをそれぞれ入れて、［2］のマリネ液をかぶる位までかけ入れる。薄切り野菜はマリネ液が熱い内にかけ入れてから、その上に水菜をフタをする様に重ねて漬け込む。ミニトマトはマリネ液の粗熱を取ってからかけ入れる。

• 4

  マリネ液の粗熱が取れたら冷暗所にて1〜2日漬け込む。 巻いたり、水菜で縛ったり、串で刺したりとアレンジ豊かに皿に盛り付ける。

ポイント

野菜はスライサーを使うと均等な厚さに幅広く薄切りに出来ます。沢山の種類の野菜を一緒に漬け込むと、色々な風味が相混じって味わいに奥行きが生まれます。ただし、ミニトマトは崩れやすい食材なので必ず別容器で漬け込むこと。今レシピでは砂糖、ワインビネガーの代わりに三温糖、酢を使うことでまろやかな口当たりに仕上げています。 ※このピクルスを使ったアレンジレシピも随時紹介していきますので、是非ご期待ください。

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