ひらひら野菜＆とろけるミニトマトのピクルス

大根の皮を剥き、切り口が広く取れるように縦向きに2〜3㎜の厚さの薄切りにする。人参、きゅうり、ズッキーニは皮を剥かずに大根同様に薄切りにする。ミニトマトは湯剥きして、パプリカ、レモンは2〜3㎜の厚さに輪切りにする。水菜は根に土気が残らぬようによく洗う。

ピクルスのマリネ液を作る。鍋にA 白ワイン1本(750㎖)、水750㎖、三温糖200g、塩80g、レモン(無農薬栽培のもの)1個、ブラックペッパー(ホール)大さじ1、エルブ・ド・プロヴァンス小さじ1と1/2、ローレル5〜6枚、クローブ(ホール)4〜5個を全て入れて中火にかけ、一煮立ちさせてから火を止めて、酢を加え軽く混ぜる。

容器に薄切りにした野菜とミニトマトをそれぞれ入れて、［2］のマリネ液をかぶる位までかけ入れる。薄切り野菜はマリネ液が熱い内にかけ入れてから、その上に水菜をフタをする様に重ねて漬け込む。ミニトマトはマリネ液の粗熱を取ってからかけ入れる。

マリネ液の粗熱が取れたら冷暗所にて1〜2日漬け込む。 巻いたり、水菜で縛ったり、串で刺したりとアレンジ豊かに皿に盛り付ける。