わが家のチャーシュー(煮豚、煮卵)

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2020.03.20

分類主食

調理時間: 1時間 20分(圧力鍋なら30分)

ID 388175

北島真澄

料理家/予約の取れない料理教室ウイークエンドシトロン

家族の大好きな煮豚。じっくり煮込むとほろほろ柔らか。そのままでも、ラーメンのトッピングやチャーハン、チャーシュー丼、作っておくと色々使えて便利です。

圧力鍋使用はポイント欄に。

    材料4人分
    豚肩ロース(ブロック) 600g(300g×2本使用)
    酒、みりん 各1/4カップ
    醤油 1/2カップ
    きび砂糖 大さじ2
    生姜 1片
    ネギの青い部分 1本分
    4個
    作り方
    Point!
    *落とし蓋がない場合はクッキングシートを使用してください。(写真参照)

    *写真は花椒を香りづけに入れています。あれば工程3で適量入れると風味が増します。

    *圧力鍋で作る場合は、水は400ccに。全ての材料を入れ高圧20分、蓋を開けて煮汁を煮詰めます。

    *脂ののった肩ロースが柔らかく仕上がりオススメです。


    1. 茹で卵を作る。
    2. 鍋に豚肩ロース(ブロック)、薄切りにした生姜、ネギの青い部分、かぶるくらいの水(700〜800cc)を入れ強火にかける。灰汁をすくう。
    3. 酒、みりん、きび砂糖を加え、落とし蓋をして40分中弱火で煮る。
    4. 煮汁が減ってきたら醤油を加え30分煮込む。途中上下を返しながら煮る。
    5. 味をみて煮汁を煮詰め、隙間に茹で卵を入れそのまま冷ます。

      写真は茹でた小松菜、白髪ネギと盛り付けています。
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