わが家のチャーシュー(煮豚、煮卵)

80分

30

材料
作り方
似たレシピ

2020.03.20

分類主食

調理時間： 1時間 20分（圧力鍋なら30分）

ID388175

北島真澄

野菜料理家／予約の取れない自宅教室ウイークエンドシトロン

家族の大好きな煮豚。じっくり煮込むとほろほろ柔らか。そのままでも、ラーメンのトッピングやチャーハン、チャーシュー丼、作っておくと色々使えて便利です。

圧力鍋使用はポイント欄に。

お肉のおかずホーロー鍋卵チャーシュー味玉豚かたまり肉豚肉煮込み料理おつまみ煮卵おもてなし圧力鍋お弁当煮豚豚肩ロース肉ラーメン

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材料4人分

	豚肩ロース(ブロック)	600g(300g×2本使用)
	酒、みりん	各1/4カップ
	醤油	1/2カップ
	きび砂糖	大さじ2
	生姜	1片
	ネギの青い部分	1本分
	卵	4個

作り方

Point!

＊落とし蓋がない場合はクッキングシートを使用してください。(写真参照) ＊写真は花椒を香りづけに入れています。あれば工程3で適量入れると風味が増します。＊圧力鍋で作る場合は、水は400ccに。全ての材料を入れ高圧20分、蓋を開けて煮汁を煮詰めます。＊脂ののった肩ロースが柔らかく仕上がりオススメです。

茹で卵を作る。
鍋に豚肩ロース(ブロック)、薄切りにした生姜、ネギの青い部分、かぶるくらいの水(700〜800cc)を入れ強火にかける。灰汁をすくう。
酒、みりん、きび砂糖を加え、落とし蓋をして40分中弱火で煮る。
煮汁が減ってきたら醤油を加え30分煮込む。途中上下を返しながら煮る。
味をみて煮汁を煮詰め、隙間に茹で卵を入れそのまま冷ます。

写真は茹でた小松菜、白髪ネギと盛り付けています。

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