Name: わが家のチャーシュー(煮豚、煮卵)
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 4人分
Cuisine: お肉のおかず
Ingredients: 豚肩ロース(ブロック) 600g; 酒、みりん 各1/4カップ; 醤油 1/2カップ; きび砂糖 大さじ2; 生姜 1片; ネギの青い部分 1本分; 卵 4個

2020.03.20

分類主食

調理時間： 1時間 20分（圧力鍋なら30分）

ID 388175

北島真澄

料理家／予約の取れない料理教室ウイークエンドシトロン

家族の大好きな煮豚。じっくり煮込むとほろほろ柔らか。そのままでも、ラーメンのトッピングやチャーハン、チャーシュー丼、作っておくと色々使えて便利です。

圧力鍋使用はポイント欄に。

材料4人分

	豚肩ロース(ブロック)	600g(300g×2本使用)
	酒、みりん	各1/4カップ
	醤油	1/2カップ
	きび砂糖	大さじ2
	生姜	1片
	ネギの青い部分	1本分
	卵	4個

作り方

Point!

＊落とし蓋がない場合はクッキングシートを使用してください。(写真参照)

＊写真は花椒を香りづけに入れています。あれば工程3で適量入れると風味が増します。

＊圧力鍋で作る場合は、水は400ccに。全ての材料を入れ高圧20分、蓋を開けて煮汁を煮詰めます。

＊脂ののった肩ロースが柔らかく仕上がりオススメです。

茹で卵を作る。
鍋に豚肩ロース(ブロック)、薄切りにした生姜、ネギの青い部分、かぶるくらいの水(700〜800cc)を入れ強火にかける。灰汁をすくう。
酒、みりん、きび砂糖を加え、落とし蓋をして40分中弱火で煮る。
煮汁が減ってきたら醤油を加え30分煮込む。途中上下を返しながら煮る。
味をみて煮汁を煮詰め、隙間に茹で卵を入れそのまま冷ます。

写真は茹でた小松菜、白髪ネギと盛り付けています。

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