わが家のチャーシュー(煮豚、煮卵)

• 80分圧力鍋なら30分

材料4人分

• 豚肩ロース(ブロック)
  600g(300g×2本使用)
• 酒、みりん
  各1/4カップ
• 醤油
  1/2カップ
• きび砂糖
  大さじ2
• 生姜
  1片
• ネギの青い部分
  1本分
• 卵
  4個

作り方

• 下準備
  茹で卵を作る。

• 1

  鍋に豚肩ロース(ブロック)、薄切りにした生姜、ネギの青い部分、かぶるくらいの水(700〜800cc)を入れ強火にかける。灰汁をすくう。

  
• 2

  酒、みりん、きび砂糖を加え、落とし蓋をして40分中弱火で煮る。

  
• 3

  煮汁が減ってきたら醤油を加え30分煮込む。途中上下を返しながら煮る。

  
• 4

  味をみて煮汁を煮詰め、隙間に茹で卵を入れそのまま冷ます。 写真は茹でた小松菜、白髪ネギと盛り付けています。

  

ポイント

＊落とし蓋がない場合はクッキングシートを使用してください。(写真参照) ＊写真は花椒を香りづけに入れています。あれば工程3で適量入れると風味が増します。 ＊圧力鍋で作る場合は、水は400ccに。全ての材料を入れ高圧20分、蓋を開けて煮汁を煮詰めます。 ＊脂ののった肩ロースが柔らかく仕上がりオススメです。

作ってみた！

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