わが家のチャーシュー(煮豚、煮卵)
投稿日2020/03/20
更新日2020/03/20
調理時間80分(圧力鍋なら30分)
家族の大好きな煮豚。じっくり煮込むとほろほろ柔らか。そのままでも、ラーメンのトッピングやチャーハン、チャーシュー丼、作っておくと色々使えて便利です。 圧力鍋使用はポイント欄に。
材料4人分
- 豚肩ロース(ブロック)600g(300g×2本使用)
- 酒、みりん各1/4カップ
- 醤油1/2カップ
- きび砂糖大さじ2
- 生姜1片
- ネギの青い部分1本分
- 卵4個
作り方
ポイント
＊落とし蓋がない場合はクッキングシートを使用してください。(写真参照) ＊写真は花椒を香りづけに入れています。あれば工程3で適量入れると風味が増します。 ＊圧力鍋で作る場合は、水は400ccに。全ての材料を入れ高圧20分、蓋を開けて煮汁を煮詰めます。 ＊脂ののった肩ロースが柔らかく仕上がりオススメです。
- 準
茹で卵を作る。
- 1
鍋に豚肩ロース(ブロック)、薄切りにした生姜、ネギの青い部分、かぶるくらいの水(700〜800cc)を入れ強火にかける。灰汁をすくう。
- 2
酒、みりん、きび砂糖を加え、落とし蓋をして40分中弱火で煮る。
- 3
煮汁が減ってきたら醤油を加え30分煮込む。途中上下を返しながら煮る。
- 4
味をみて煮汁を煮詰め、隙間に茹で卵を入れそのまま冷ます。 写真は茹でた小松菜、白髪ネギと盛り付けています。
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質問
作ってみた!
メイプル2021/06/04 21:21
おいしかった😊 今回は鰯と鰹の風味とコクの煮干し醤油ラーメンのトッピングをしてみました。 さっぱり醤油仕立てで、柔らかい仕上がりのチャーシューは、ラーメンと相性バッチリ！ ごちそうさま😄。
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- Artist
北島真澄
野菜料理家
- 野菜ソムリエプロ
野菜料理家。 世田谷区の自宅キッチンにて野菜中心の料理教室Weekend Citronを主宰。 旬の野菜の美味しさや食べることの大切さを伝えている。 彩り豊かな季節のテーブルコーディネートと野菜の上手な活用法が評価され、 大手食品メーカーの商品開発、レシピ開発を多数担当。 その他、コラム執筆、レシピ監修、外部講師、フードコーディネートなど活動は多岐にわたる。 野菜ソムリエPro。 料理教室Weekend Citron は「楽しく!健康に!」をモットーに、作る人も食べる人も笑顔になれる「華やかで、ヘルシー、アイディア溢れる」料理を提案しています。 各国の料理を身近な食材でアレンジした、おもてなしのテーブル、作りやすくアイディア溢れる季節ごとのレシピが評判を呼び、1メニューにつき約20レッスン開催(定員8名さま)、多くの生徒さまにお越しいただく「予約の取れない料理教室」となる。
