牛肉と茄子のタイ風ピリ辛サラダ

鷹の爪は種を取り除き、ぬるま湯に15分くらい浸けてふやかしておく。

牛肉薄切りは食べやすい大きさに切り、さっとゆでてザルにあげる。 茄子は乱切りにして多めの油（分量外）を引いたフライパンで焼く。 赤玉ねぎはスライスする。 パクチーは2㎝幅程度に刻む。 すべてあわせてボウルに入れておく。

ふやかした鷹の爪を包丁で刻んでたたき細かくする。 A ナンプラー大さじ1、レモン汁大さじ1、砂糖小さじ1、にんにく少々、胡椒少々の材料を合わせてそこに入れて混ぜる。

【１】に【２】をかけて和え、皿に盛りつけて半分に切ったプチトマトを飾り、追いパクチー用のパクチーを添える。