副菜
切り方がポイント！ごぼうと生姜のごまきんぴら
投稿日2021/01/25
更新日2021/01/25
調理時間10分
きんぴらごぼうと言えば、ささがきに切って作られることが多いですね☺️でも、細かく切れば切るほど、栄養素の流失が増え、ごぼうの香りや食感がなくなることに😣 今回は、少し切り方を変え、棒状に切って作りました。小さな差ですが、噛み応えも風味も増して、旬の味を楽しめる仕上がりに✨
材料2人分
- ごぼう1/2本(80g)
- しょうが1かけ
- ごま油大さじ1
- Aきび砂糖小さじ1
- Aみりん小さじ1
- Aしょうゆ小さじ2
- A黒いりごま大さじ1
作り方
ポイント
・ごぼうはすぐに油で炒める場合には、水にさらさず調理が可能です(その方が栄養素の流失が少ないです)すぐに炒められない場合は、サッと水にさらしましょう ・にんじんやセロリなど、他の野菜を足してもおいしく仕上がります
- 1
ごぼうは5cm幅に切り、5mm幅の棒状に切る。しょうがは千切りにする
- 2
A きび砂糖小さじ1、みりん小さじ1、しょうゆ小さじ2、黒いりごま大さじ1は混ぜ合わせる
- 3
フライパンにごま油を入れて熱し、1を入れてごぼうが柔らかくなるまで3~4分炒め、2を加えて煮絡める
レシピID
405446
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小鉢ひろか
*** ご質問・お仕事のご依頼は直接こちらへお願いいたします。 https://www.instagram.com/kobachi_hiroka *** 廃棄予定の野菜3tを料理に変えた、通称「捨てない料理人」。 どんな食材も捨てない「#お守りレシピ」instagramにて更新しています。 専門学校 東京ホスピタリティ・アカデミー講師。 「エシカル調理実習」「食品衛生学」担当。 管理栄養士、調理師、フードコーディネーター 【依頼実績】 ・エシカル・SDGs系メーカータイアップ ・vegan食対応可能 ・教育機関、企業研修講師 ・食品商品開発(企画から販売戦略まで) 【掲載雑誌】 ・女性セブン ・週刊女性 ・veggy