なすと豚肉のすっきりコク旨醤油炒め

20

2021.08.03

分類主菜

調理時間: 20分

ID 418555

増田陽子

こどもと食べる食育レシピ

なすがとろりとして豚肉との相性もバッチリ。子どもにも食べやすい、引き締める程度の酢を入れるとすっきりと仕上がります。

    材料

    4人分
    なす 4本(500g程度)
    豚こま肉 300g(しゃぶしゃぶ用の薄切り肉でもOK)
    玉ねぎ 1/4個
    しめじ 1/2袋
    A
    小さじ2
    A
    醤油 小さじ1
    片栗粉 大さじ1
    (肉用)油 小さじ1
    B
    醤油 大さじ1
    B
    みりん 大さじ1
    B
    小さじ1
    B
    砂糖 小さじ1
    (炒め用)油 小さじ2
    揚げ油 適量
    小ねぎ 2〜3本

    作り方

    ポイント

    ・なすは切ってすぐ揚げてしまえば水にさらす必要はありませんが、アクが気になるようだったら水に2〜3分さらしてしっかりと水気を拭いてから揚げてください。
    ・このメニューのなすは揚げるのが一番おすすめですが、揚げ物をしたくないときは乱切りにしたなすを耐熱ボウルに入れ、油大さじ1を回しかけて全体に絡め、ふんわりとラップをかけて電子レンジ600W5分(なすに火が通るまで)加熱してもOKです。水気を切って鍋に加えてください。

    ・肉をビニール袋に入れて揉む作業や玉ねぎの皮をむく作業はお子さんのお手伝いにもおすすめです。手先の感覚を養います。
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    1. 揚げ油を鍋に入れて170〜180℃に熱しておく。
    2. なすを乱切りにして、揚げ油の入った鍋に入れて、竹串で刺してみてすっと通るまで揚げ、油を切る。
    3. 玉ねぎは1cm厚さに切り、しめじは石づきを落としてほぐす。小ねぎは小口切りにしておく。B

      醤油 大さじ1、みりん 大さじ1、酢 小さじ1、砂糖 小さじ1

      を混ぜておく。
    4. 豚こま肉はビニール袋かボウルに入れ、A

      酒 小さじ2、醤油 小さじ1

      を入れて揉み込んだ後、片栗粉を入れて混ぜ、(肉用)油を入れて和える。(最後に油を和えることで、炒めた時にほぐれやすくなります)
    5. フライパンに(炒め用)油を入れて熱し、中火で3を入れて炒める。8割程度火が通ったら玉ねぎを入れて炒める。
    6. 玉ねぎのまわりが透き通ってきたらしめじを入れて炒め、全体に火が通ったら1のなすを入れて全体を混ぜ、2で混ぜた調味料を入れて全体に絡め、火を止める。器に盛り、2の小ねぎを振る。
    7. 【補足】
      なすを揚げる工程は大変ですが、予め揚げておいて粗熱が取れたら保存容器に入れ、冷蔵庫で保存し(1〜2日)、使う時に出す、という作り方もできます。
      なすの皮が色移りしやすいので、容器に入れる時に、皮には皮が接するように中の部分は中の部分と接するように詰めていくと色移りを減らすことができます。
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