厚揚げと豚バラの角煮
投稿日2020/02/04
更新日2020/02/04
調理時間90分
日本の角煮を中国の紅焼肉風にアレンジしました。 中国では氷砂糖をキャラメル化し、色付きの効果と味に深みを持たせます。五香粉があれば、より簡単に中国風を味わえます。 また中国では、厚揚げに似た“油豆腐”を入れます。厚揚げより隙間が大きいので、たっぷり煮汁を吸ってくれます！
材料4人分
- 豚バラ肉のブロック500g(皮付きがあればベター)
- 厚揚げ1枚
- 青菜1束(青梗菜、小松菜など)
- A生姜の薄切り2枚
- A紹興酒または料理酒１カップ
- A長ネギの青い部分10cmくらい
- サラダ油大さじ２
- 氷砂糖大さじ２(チップタイプ)
- B濃口しょうゆ大さじ５(中国の薄口しょうゆ大さじ４＋濃口しょうゆ大さじ１があればベター)
- Bオイスターソース大さじ２
- Bにんにく１かけ
- B生姜の薄切り2枚
- B紹興酒または料理酒大さじ２
- B花椒（あれば）５粒くらい
- B五香粉（あれば）小さじ１(または八角、シナモン、クローブ、フェンネル各少々)
作り方
ポイント
・角煮は一回冷まして、上部の脂質を取り除くことを勧めます。味が染み込むし、さっぱりにもなります。 ・このレシピでは肉の歯応えが楽しめるけど、時間に余裕がある時２時間に混んで見てください！とろとろな食感も堪りません〜
- 準
豚バラ肉のブロックは５cmほどの正方形に、厚揚げは８つに切り分ける； 生姜は薄くスライス、にんにくは潰す； たっぷりのお湯を沸かす。
- 1
大きな鍋に豚バラ、A 生姜の薄切り2枚、紹興酒または料理酒１カップ、長ネギの青い部分10cmくらい、たっぷりに水を加え、蓋せずに強火をかける。 沸騰したらさらに2分ほどにる。
- 2
１の水を捨て、豚バラをザルにとり、冷水でアクを洗う。
- 3
あれば中華鍋にサラダ油と氷砂糖を加え、中弱火でじっくり砂糖を溶かす。＊焦げやすいので、状況を見て火を弱める。
- 4
氷砂糖がキャラメル化で茶色になったら、２の豚バラを入れて、中火で炒める。＊油跳ねに注意！
- 5
豚バラが満遍なく茶色になったら、土鍋やストーブなどに移し、B 濃口しょうゆ大さじ５、オイスターソース大さじ２、にんにく１かけ、生姜の薄切り2枚、紹興酒または料理酒大さじ２、花椒（あれば）５粒くらい、五香粉（あれば）小さじ１を加え、被るくらいのお湯を足す。
- 6
中火で沸騰させて、アクを取りながら、弱火で約30〜40分煮込む。 この間、青菜を湯通しする。（たっぷりのお湯に塩とサラダ油を少々入れて、青菜を根から入れて、歯応えが残るくらい茹で上がる）
- 7
蓋と外し、厚揚げを加え、時々混ぜながら中火で煮汁を飛ばす。＊氷砂糖が入っているため、焦げやすいので、鍋の底からゆっくり混ぜる。
- 8
煮汁が半分くらい煮詰めたら火を止めて、味見をし、お好みで塩を足す。
- 9
大皿に盛り付けて、青菜を添える。
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