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    主菜

    厚揚げと豚バラの角煮

    • 投稿日2020/02/04

    • 更新日2020/02/04

    • 調理時間90

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    26

    日本の角煮を中国の紅焼肉風にアレンジしました。 中国では氷砂糖をキャラメル化し、色付きの効果と味に深みを持たせます。五香粉があれば、より簡単に中国風を味わえます。 また中国では、厚揚げに似た“油豆腐”を入れます。厚揚げより隙間が大きいので、たっぷり煮汁を吸ってくれます!

    材料4人分

    • 豚バラ肉のブロック
      500g(皮付きがあればベター)
    • 厚揚げ
      1枚
    • 青菜
      1束(青梗菜、小松菜など)
    • A
      生姜の薄切り
      2枚
    • A
      紹興酒または料理酒
      1カップ
    • A
      長ネギの青い部分
      10cmくらい
    • サラダ油
      大さじ2
    • 氷砂糖
      大さじ2(チップタイプ)
    • B
      濃口しょうゆ
      大さじ5(中国の薄口しょうゆ大さじ4+濃口しょうゆ大さじ1があればベター)
    • B
      オイスターソース
      大さじ2
    • B
      にんにく
      1かけ
    • B
      生姜の薄切り
      2枚
    • B
      紹興酒または料理酒
      大さじ2
    • B
      花椒(あれば)
      5粒くらい
    • B
      五香粉(あれば)
      小さじ1(または八角、シナモン、クローブ、フェンネル各少々)

    作り方

    ポイント

    ・角煮は一回冷まして、上部の脂質を取り除くことを勧めます。味が染み込むし、さっぱりにもなります。 ・このレシピでは肉の歯応えが楽しめるけど、時間に余裕がある時2時間に混んで見てください!とろとろな食感も堪りません〜

    • 豚バラ肉のブロックは5cmほどの正方形に、厚揚げは8つに切り分ける; 生姜は薄くスライス、にんにくは潰す; たっぷりのお湯を沸かす。

    • 1

      大きな鍋に豚バラ、A 生姜の薄切り2枚、紹興酒または料理酒1カップ、長ネギの青い部分10cmくらい、たっぷりに水を加え、蓋せずに強火をかける。 沸騰したらさらに2分ほどにる。

    • 2

      1の水を捨て、豚バラをザルにとり、冷水でアクを洗う。

    • 3

      あれば中華鍋にサラダ油と氷砂糖を加え、中弱火でじっくり砂糖を溶かす。*焦げやすいので、状況を見て火を弱める。

    • 4

      氷砂糖がキャラメル化で茶色になったら、2の豚バラを入れて、中火で炒める。*油跳ねに注意!

    • 5

      豚バラが満遍なく茶色になったら、土鍋やストーブなどに移し、B 濃口しょうゆ大さじ5、オイスターソース大さじ2、にんにく1かけ、生姜の薄切り2枚、紹興酒または料理酒大さじ2、花椒(あれば)5粒くらい、五香粉(あれば)小さじ1を加え、被るくらいのお湯を足す。

    • 6

      中火で沸騰させて、アクを取りながら、弱火で約30〜40分煮込む。 この間、青菜を湯通しする。(たっぷりのお湯に塩とサラダ油を少々入れて、青菜を根から入れて、歯応えが残るくらい茹で上がる)

    • 7

      蓋と外し、厚揚げを加え、時々混ぜながら中火で煮汁を飛ばす。*氷砂糖が入っているため、焦げやすいので、鍋の底からゆっくり混ぜる。

    • 8

      煮汁が半分くらい煮詰めたら火を止めて、味見をし、お好みで塩を足す。

    • 9

      大皿に盛り付けて、青菜を添える。

    レシピID

    385794

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