厚揚げと豚バラの角煮

材料4人分

• 豚バラ肉のブロック
  500g(皮付きがあればベター)
• 厚揚げ
  1枚
• 青菜
  1束(青梗菜、小松菜など)
• A
  生姜の薄切り
  2枚
• A
  紹興酒または料理酒
  １カップ
• A
  長ネギの青い部分
  10cmくらい
• サラダ油
  大さじ２
• 氷砂糖
  大さじ２(チップタイプ)
• B
  濃口しょうゆ
  大さじ５(中国の薄口しょうゆ大さじ４＋濃口しょうゆ大さじ１があればベター)
• B
  オイスターソース
  大さじ２
• B
  にんにく
  １かけ
• B
  生姜の薄切り
  2枚
• B
  紹興酒または料理酒
  大さじ２
• B
  花椒（あれば）
  ５粒くらい
• B
  五香粉（あれば）
  小さじ１(または八角、シナモン、クローブ、フェンネル各少々)

作り方

• 下準備
  豚バラ肉のブロックは５cmほどの正方形に、厚揚げは８つに切り分ける； 生姜は薄くスライス、にんにくは潰す； たっぷりのお湯を沸かす。

• 1

  大きな鍋に豚バラ、A 生姜の薄切り2枚、紹興酒または料理酒１カップ、長ネギの青い部分10cmくらい、たっぷりに水を加え、蓋せずに強火をかける。 沸騰したらさらに2分ほどにる。

• 2

  １の水を捨て、豚バラをザルにとり、冷水でアクを洗う。

• 3

  あれば中華鍋にサラダ油と氷砂糖を加え、中弱火でじっくり砂糖を溶かす。＊焦げやすいので、状況を見て火を弱める。

• 4

  氷砂糖がキャラメル化で茶色になったら、２の豚バラを入れて、中火で炒める。＊油跳ねに注意！

• 5

  豚バラが満遍なく茶色になったら、土鍋やストーブなどに移し、B 濃口しょうゆ大さじ５、オイスターソース大さじ２、にんにく１かけ、生姜の薄切り2枚、紹興酒または料理酒大さじ２、花椒（あれば）５粒くらい、五香粉（あれば）小さじ１を加え、被るくらいのお湯を足す。

• 6

  中火で沸騰させて、アクを取りながら、弱火で約30〜40分煮込む。 この間、青菜を湯通しする。（たっぷりのお湯に塩とサラダ油を少々入れて、青菜を根から入れて、歯応えが残るくらい茹で上がる）

• 7

  蓋と外し、厚揚げを加え、時々混ぜながら中火で煮汁を飛ばす。＊氷砂糖が入っているため、焦げやすいので、鍋の底からゆっくり混ぜる。

• 8

  煮汁が半分くらい煮詰めたら火を止めて、味見をし、お好みで塩を足す。

• 9

  大皿に盛り付けて、青菜を添える。

ポイント

・角煮は一回冷まして、上部の脂質を取り除くことを勧めます。味が染み込むし、さっぱりにもなります。 ・このレシピでは肉の歯応えが楽しめるけど、時間に余裕がある時２時間に混んで見てください！とろとろな食感も堪りません〜

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