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厚揚げと豚バラの角煮

90

2020.02.04

分類主菜

調理時間: 1時間 30分

ID385794

Alice Xu

Alice's Food Land

日本の角煮を中国の紅焼肉風にアレンジしました。
中国では氷砂糖をキャラメル化し、色付きの効果と味に深みを持たせます。五香粉があれば、より簡単に中国風を味わえます。
また中国では、厚揚げに似た“油豆腐”を入れます。厚揚げより隙間が大きいので、たっぷり煮汁を吸ってくれます!

煮もの 煮もの 作り置き おもてなし 豚肉 中華 油揚げ

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材料4人分
豚バラ肉のブロック 500g(皮付きがあればベター)
厚揚げ 1枚
青菜 1束(青梗菜、小松菜など)
A
生姜の薄切り 2枚
A
紹興酒または料理酒 1カップ
A
長ネギの青い部分 10cmくらい
サラダ油 大さじ2
氷砂糖 大さじ2(チップタイプ)
B
濃口しょうゆ 大さじ5(中国の薄口しょうゆ大さじ4+濃口しょうゆ大さじ1があればベター)
B
オイスターソース 大さじ2
B
にんにく 1かけ
B
生姜の薄切り 2枚
B
紹興酒または料理酒 大さじ2
B
花椒(あれば) 5粒くらい
B
五香粉(あれば) 小さじ1(または八角、シナモン、クローブ、フェンネル各少々)
作り方
Point!
・角煮は一回冷まして、上部の脂質を取り除くことを勧めます。味が染み込むし、さっぱりにもなります。 ・このレシピでは肉の歯応えが楽しめるけど、時間に余裕がある時2時間に混んで見てください!とろとろな食感も堪りません〜
  1. 豚バラ肉のブロックは5cmほどの正方形に、厚揚げは8つに切り分ける;
    生姜は薄くスライス、にんにくは潰す;
    たっぷりのお湯を沸かす。
  2. 大きな鍋に豚バラ、A

    生姜の薄切り 2枚、紹興酒または料理酒 1カップ、長ネギの青い部分 10cmくらい

    、たっぷりに水を加え、蓋せずに強火をかける。
    沸騰したらさらに2分ほどにる。
  3. 1の水を捨て、豚バラをザルにとり、冷水でアクを洗う。
  4. あれば中華鍋にサラダ油と氷砂糖を加え、中弱火でじっくり砂糖を溶かす。*焦げやすいので、状況を見て火を弱める。
  5. 氷砂糖がキャラメル化で茶色になったら、2の豚バラを入れて、中火で炒める。*油跳ねに注意!
  6. 豚バラが満遍なく茶色になったら、土鍋やストーブなどに移し、B

    濃口しょうゆ 大さじ5、オイスターソース 大さじ2、にんにく 1かけ、生姜の薄切り 2枚、紹興酒または料理酒 大さじ2、花椒(あれば) 5粒くらい、五香粉(あれば) 小さじ1

    を加え、被るくらいのお湯を足す。
  7. 中火で沸騰させて、アクを取りながら、弱火で約30〜40分煮込む。
    この間、青菜を湯通しする。(たっぷりのお湯に塩とサラダ油を少々入れて、青菜を根から入れて、歯応えが残るくらい茹で上がる)
  8. 蓋と外し、厚揚げを加え、時々混ぜながら中火で煮汁を飛ばす。*氷砂糖が入っているため、焦げやすいので、鍋の底からゆっくり混ぜる。
  9. 煮汁が半分くらい煮詰めたら火を止めて、味見をし、お好みで塩を足す。
  10. 大皿に盛り付けて、青菜を添える。
5 21

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