鶏むね肉のチリソース煮

材料（3～4人分）

• 鶏むね肉
  1枚 (300g前後)
• ヤングコーン
  8本
• 絹さや(またはいんげんなど)
  適量
• 片栗粉
  適量
• 油
  大さじ3～4
• ごま油
  適量
• ねぎ
  20cm
• にんにく、しょうが
  各1片
• 豆板醤
  小さじ1/2～1
• A
  水
  1カップ
• A
  鶏ガラスープの素
  小さじ2
• A
  トマトケチャップ
  大さじ2
• A
  紹興酒
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  砂糖
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1
• B
  塩
  少々

作り方

• 1

  ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。 絹さやは筋を取って食べやすく切る。[A]はよく混ぜ溶いておく。

  
• 2

  鶏むね肉は大きめのそぎ切りにして、[B]をまぶす。 片栗粉をはたき、油で揚げ焼きし、表面に焼き色がついたら皿に取り出す。

  
• 3

  2) のフライパンをキッチンペーパーなどで一度きれいにし、 ごま油を熱して、ねぎ、にんにく、しょうが、豆板醤を炒める。

  
• 4

  [A]を加え、煮立ったら鶏肉、ヤングコーン、絹さやを入れる。 とろみがつくまでさっと煮る。

  

ポイント

◆ヤングコーンは、今回は季節のものなので使っていますが、なければたけのこなどでもおいしいです。ソースの味がしっかりしていますので、基本、むね肉と香味野菜以外はお好みの野菜を入れて頂いて良いと思います。 ◆紹興酒を入れるとグッと本格的に味わいに。あればぜひ使ってみて下さい。

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