ユッケジャン（韓国風牛肉のピリ辛スープ）

• 25分

材料4人分

• 牛肉切り落とし
  250g
• 豆もやし
  1袋 (200g)
• ぜんまい(水煮)
  100g
• 長ねぎ
  1本
• ニラ
  1/2把
• ごま油
  大さじ2 + 仕上げ用小さじ1
• 水
  1L
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  にんにく・おろし
  小さじ1
• A
  粉唐辛子
  小さじ2(◆下記レシピのポイント参照)
• B
  醤油
  大さじ1.5
• B
  コチュジャン
  大さじ1
• B
  ダシダ
  小さじ1(◆下記レシピのポイント参照)
• B
  きび糖
  ひとつまみ
• B
  こしょう
  少々

作り方

• 1

  牛肉は大きければ食べやすい大きさにしてA 醤油大さじ2、にんにく・おろし小さじ1、粉唐辛子小さじ2(◆下記レシピのポイント参照)をもみ込む。

  
• 2

  ぜんまい、長ねぎ、ニラは食べやすく切る。

  
• 3

  鍋にごま油を熱して 1) の牛肉を炒りつける。 ぜんまいを加え、水分を飛ばすように炒め合わせる。

  
• 4

  豆もやし、長ねぎを加えて炒め合わせ、油がなじんだら水を注ぐ。 煮立ったらアクを取ってB 醤油大さじ1.5、コチュジャン大さじ1、ダシダ小さじ1(◆下記レシピのポイント参照)、きび糖ひとつまみ、こしょう少々で味付けし、蓋をして弱火で約10分煮込む。

  
• 5

  ニラを入れてさっと煮て、仕上げ用ごま油小さじ1をまわしかければできあがり。

  

ポイント

◆お好みで溶き卵や豆腐、ご飯を入れても。 ◆おいしく作るポイントは、お肉に下味をしっかりもみ込んでおくことと、水分の多い具材をお肉と一緒に先にしっかり炒めておくこと。粉唐辛子は韓国唐辛子が一番ですが、なければ七味唐辛子でもいいのでお肉にもみ込んでおいて下さい（その場合は辛いので小さじ1程度）。 ◆ダシダは韓国の牛肉スープの素。焼肉屋さんの味っぽくなりますが、なければ鶏ガラスープで代用しても。

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