基本の ＊ 魚のスープストック（家庭用フュメ・ド・ポワソン）

• 45分

材料（作りやすい分量　※まとめ作りをされる場合は、以下を参考に各食材の分量を増やしてください。）

• 白身魚のアラ（タラ・鯛など）
  200g
• 玉ねぎ
  1/2個 （100g）
• にんじん
  50g
• セロリ
  30g （※あれば葉の部分）
• にんにく
  1片
• パセリ
  大さじ1 （※みじん切り・あれば茎の部分）
• オリーブオイル
  大さじ1
• 塩
  小さじ1/4
• 白ワイン
  30cc
• 水
  2カップ程度～ （※煮込んでいる途中で水分が足りなくなったら適宜足すこと）

作り方

• 1

  玉ねぎ、にんじん、セロリは薄切りにする。 にんにく、パセリはみじん切りに。

  
• 2

  魚のアラは、流水でよく洗い、血合いやぬめりをきれいに取り除いておく。 ※生臭みが気になる場合は、一度熱湯にくぐらせたり、グリルやトースターで 　焼いておいても。

  
• 3

  鍋にオリーブオイルを入れて熱し、1) の野菜をすべて入れて炒める。

  
• 4

  野菜の水分でじっくり蒸し煮し、全体がしっとりしてきたら、魚のアラを入れて塩と白ワインを振り、強火でアルコール分を飛ばす。

  
• 5

  水をひたひたに注いで、煮立ったらこまめをアクを取り、 そのまま蓋をせずに弱火で30分煮る。 ※煮込んでいる最中に水分が足りなくなったら、適宜水を足して下さい。

  
• 6

  魚のアラに身が残っていればほぐして取り分けておき、残りはぎゅっとしぼるようにしっかりスープを取る（残った魚の身にはもうあまり味がありませんが、スープなどに入れて食べてしまってもOK）。 余裕があれば、さらにキッチンペーパーなどで丁寧に濾（こ）しておくとよい。

  
• 7

  こんなお料理にも使っています。 ★スペインの鍋ごはん ＊ バスク風 あさりの炊き込みごはん https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/136726

  
• 8

  こんなお料理にも使っています。 ★イタリア料理 ＊リヴォルノ風魚介のトマト煮込み　カッチュッコ https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/122417

  

ポイント

◆水に材料を入れて煮出していく方法もありますが、このやり方だと一度炒めるので臭みが出にくく、野菜の甘みが引き立ち、どなたでも簡単に短時間で濃厚なスープが取れます。 ◆パスタソースやリゾット、パエリア、魚介系の煮込み料理など、オリーブオイルを使うお料理ならたいてい何にでもお使いいただけます。レシピはシンプルに仕上げてありますので、お好みでローリエや粒こしょうなどスパイスを追加して下さい。

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