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スペインの鍋ごはん * バスク風 あさりの炊き込みごはん

30

2016.03.14

分類主食

調理時間: 30分(あさりの砂抜き時間、「魚のスープストック」を作る時間を除く。)

ID136726

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

魚介の旨みたっぷりのスープを吸ったお米がたまらなくおいしい、スペインの鍋ごはん。「Arroz con almejas(アロス・コン・アルメハス)」という、スペイン北部・バスク地方の郷土料理です。パエリアとは違い、本来はカスエラという名前のお鍋で作ります。日本でならストウブやル・クルーゼで作ると楽ちん。春はあさりがおいしい季節、自然の恵み豊かな土地の極上ごはんをぜひお楽しみください。

炊き込みご飯 おもてなし ヨーロッパ 世界各国の料理 あさり ピーマン スペイン 郷土料理 バスク

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材料3人分
2合(※洗っていないもの)
あさり 300~400g(※あさりの出汁だけで作るなら400g)
ピーマン 2個
にんにく 2片
オリーブオイル 大さじ2
白ワイン 大さじ2
A
「魚のスープストック」 500~600cc (※スープストックだけで量が足りない場合は適宜水を加えます)
A
塩・こしょう 各少々
作り方
Point!
◆「魚のスープストック」を使わず、水とあさりの出汁だけでも作れますが、かなりあっさりした優しい味になります。その場合、あさりは多めで(400g程度)、みじん切りの玉ねぎ1/4個分を加える(ピーマンと同じタイミングで炒めます)とおいしいです。 ◆魚のスープが入ると、格段に濃厚で本格的な味わいのメイン級のお料理に仕上がります。ぜひ試してみてくださいね。
  1. 「魚のスープストック」を作っておく。

    ★レシピはこちら↓
    oceans-nadia.com/user/26/recipe/136724
  2. あさりは砂抜きし、貝同士をこすり合わせてよく洗っておく。
    ピーマン、にんにくは粗みじん切りにする。
    パセリはみじん切りに。
  3. 厚手の鍋にオリーブオイルを熱して、にんにくとピーマンを炒める。
  4. あさりを入れて白ワインを振り、蓋をして、弱火であさりの口が開くまで火を入れる。
  5. あさりだけ一旦取り出し、米を入れて透き通るくらいまでしっかり炒める。
  6. A

    「魚のスープストック」 500~600cc (※スープストックだけで量が足りない場合は適宜水を加えます)、塩・こしょう 各少々

    を加え、全体を混ぜて、蓋をして弱火で約10分煮込む。(※途中で一度、底の方からヘラでかき混ぜるとよい。)
  7. 火を止めてあさりを戻し入れ、全体をざっと混ぜて、再び蓋をして10分蒸らす。
  8. 刻んだパセリを散らして皿に盛りつける。

    仕上がりはお米が少しかため。且つ、水分やや多めに炊き上げます。
    (リゾットのような雰囲気でOK。)
23 88

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