スペインの鍋ごはん＊バスク風あさりの炊き込みごはん

Name: スペインの鍋ごはん ＊ バスク風 あさりの炊き込みごはん
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 米 2合（※洗っていないもの）; あさり 300～400g（※あさりの出汁だけで作るなら400g）; ピーマン 2個; にんにく 2片; オリーブオイル 大さじ2; 白ワイン 大さじ2; 「魚のスープストック」 500～600cc （※スープストックだけで量が足りない場合は適宜水を加えます）; 塩・こしょう 各少々

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30分あさりの砂抜き時間、「魚のスープストック」を作る時間を除く。

魚介の旨みたっぷりのスープを吸ったお米がたまらなくおいしい、スペインの鍋ごはん。「Arroz con almejas（アロス・コン・アルメハス）」という、スペイン北部・バスク地方の郷土料理です。パエリアとは違い、本来はカスエラという名前のお鍋で作ります。日本でならストウブやル・クルーゼで作ると楽ちん。春はあさりがおいしい季節、自然の恵み豊かな土地の極上ごはんをぜひお楽しみください。

材料3人分

米
2合（※洗っていないもの）
あさり
300～400g（※あさりの出汁だけで作るなら400g）
ピーマン
2個
にんにく
2片
オリーブオイル
大さじ2
白ワイン
大さじ2
A
「魚のスープストック」
500～600cc （※スープストックだけで量が足りない場合は適宜水を加えます）
A
塩・こしょう
各少々

!安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
「魚のスープストック」を作っておく。 ★レシピはこちら↓ https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/136724
1
あさりは砂抜きし、貝同士をこすり合わせてよく洗っておく。ピーマン、にんにくは粗みじん切りにする。パセリはみじん切りに。
2
厚手の鍋にオリーブオイルを熱して、にんにくとピーマンを炒める。
3
あさりを入れて白ワインを振り、蓋をして、弱火であさりの口が開くまで火を入れる。
4
あさりだけ一旦取り出し、米を入れて透き通るくらいまでしっかり炒める。
5
A 「魚のスープストック」500～600cc （※スープストックだけで量が足りない場合は適宜水を加えます）、塩・こしょう各少々を加え、全体を混ぜて、蓋をして弱火で約10分煮込む。（※途中で一度、底の方からヘラでかき混ぜるとよい。）
6
火を止めてあさりを戻し入れ、全体をざっと混ぜて、再び蓋をして10分蒸らす。
7
刻んだパセリを散らして皿に盛りつける。仕上がりはお米が少しかため。且つ、水分やや多めに炊き上げます。（リゾットのような雰囲気でOK。）

ポイント

◆「魚のスープストック」を使わず、水とあさりの出汁だけでも作れますが、かなりあっさりした優しい味になります。その場合、あさりは多めで（400g程度）、みじん切りの玉ねぎ1/4個分を加える（ピーマンと同じタイミングで炒めます）とおいしいです。 ◆魚のスープが入ると、格段に濃厚で本格的な味わいのメイン級のお料理に仕上がります。ぜひ試してみてくださいね。