イタリア料理＊リヴォルノ風魚介のトマト煮込み　カッチュッコ by 庭乃桃 | 【Nadia | ナディア】レシピサイト

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作り方
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2014.12.20

分類主菜

調理時間： 1時間 0分

ID122417

庭乃桃

ご飯がすすむおかずとひとなべ欧風料理のレシピ

大きなお鍋で豪快に作る、イタリア漁師町の煮込みなべ。料理名 "cacciucco"に含まれる5つの "c" の文字にちなみ、5種類以上の魚介をふんだんに入れて作るのが伝統とされています。

数種類の魚介とトマト、香味野菜の濃厚な旨味が溶け出したスープをパンにたっぷり吸わせていただけば、これはもう一度食べたら忘れられないおいしさ。日本の冬の鍋用具材を使っても、手軽に作れます♪

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材料4人分

	お好みの魚（※今回は鍋もの用スケトウダラを使用）	アラ込みで約650g
	タコ	200g
	イカ	1杯
	有頭海老	4尾
	あさり	300g
	玉ねぎ	1個
	セロリ	1/2本
	にんじん	1/2本
	にんにく	3片（※この内、パン用に1片）
	パセリ（みじん切り）	大さじ2
	赤唐辛子（種を取って小口切りにしたもの）	1本分
	オリーブオイル	大さじ2＋100cc
	塩	小さじ1/4
	白ワイン	50cc
	赤ワイン	150cc
	トマト缶（水煮）	1缶
	バゲット	適量

作り方

Point!

◆本場ではムール貝やシャコなどを入れることが多い料理ですが、魚介類はお好みのもので大丈夫です。 ◆ワインも、なければ赤か白どちらかでかまいません。 ◆お好みで、フェンネル、セージ、タイムなどを加えても。

あさりは前もって砂抜きしておく。
玉ねぎは半量を薄切りに、残りはみじん切りにする。
セロリ、にんじんは薄切りにする。
にんにく2片分、パセリはみじん切りにする。
魚はうろこや内臓を取る。身の方は大ぶりに切り、頭や骨などのアラは血合いをよく洗い流してきれいにする。
タコ、イカはさばいて食べやすい大きさに。
海老は殻ごと使うので、洗ってぬめりをしっかり落とす。
魚のスープ（フュメ・ド・ポワソン）をとる。

鍋にオリーブオイルを熱して、薄切りにした野菜（玉ねぎの半量・セロリ・にんじん）と、みじん切りにした野菜（にんにく1片分・パセリ）を入れて炒める。じっくり蒸し煮し、全体がしっとりしてきたら、魚のアラと塩を入れて白ワインを振りアルコール分を飛ばす。

水をひたひたに注いで（300～400cc前後）煮立ったらアクをとり、そのまま弱火で30分煮たら、シノワやざるなどで濾（こ）す。魚のアラの身があればほぐして取り分けておき、残りはぎゅっとしぼるようにしっかりスープを取る。

★この工程について、より詳しい作り方はこちら↓をどうぞ。
oceans-nadia.com/user/26/recipe/136724
別の大きな鍋にオリーブオイル100ccを熱してみじん切りの玉ねぎを炒める。
透明感が出てきたらみじん切りのにんにく1片分と、鷹の爪を加える。
香りが立ったらタコとイカを入れて赤ワインを注ぎ、アルコール分を飛ばしてからトマト缶を加え、蓋をして弱火で30分煮込む。
3 の魚のスープを 4 の鍋に注ぎ入れる。
煮立ったら魚の身を入れて一煮立ちさせ、海老とあさりも加えて貝の口が開くまで蓋をして煮込む。
スライスしたパンをトースターなどで軽く焙ってから、半割りにしたにんにくの断面をこすりつけ、皿の底に敷き詰める。その上に 6) をたっぷりとかけ、
熱々をいただく（写真のようにさらにパンを添えても◎）。