Name: イタリア料理＊リヴォルノ風魚介のトマト煮込み カッチュッコ
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4人分
Cuisine: 煮込み
Ingredients: お好みの魚（※今回は鍋もの用スケトウダラを使用） アラ込みで約650g; タコ 200g; イカ 1杯; 有頭海老 4尾; あさり 300g; 玉ねぎ 1個; セロリ 1/2本; にんじん 1/2本; にんにく 3片（※この内、パン用に1片）; パセリ（みじん切り） 大さじ2; 赤唐辛子（種を取って小口切りにしたもの） 1本分; オリーブオイル 大さじ2＋100cc; 塩 小さじ1/4; 白ワイン 50cc; 赤ワイン 150cc; トマト缶（水煮） 1缶; バゲット 適量

材料
作り方
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2014.12.20

分類主菜

調理時間： 1時間 0分

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大きなお鍋で豪快に作る、イタリア漁師町の煮込みなべ。料理名 "cacciucco"に含まれる5つの "c" の文字にちなみ、5種類以上の魚介をふんだんに入れて作るのが伝統とされています。

数種類の魚介とトマト、香味野菜の濃厚な旨味が溶け出したスープをパンにたっぷり吸わせていただけば、これはもう一度食べたら忘れられないおいしさ。日本の冬の鍋用具材を使っても、手軽に作れます♪

煮込み野菜魚介のおかず記念日シチューパセリえび伝統料理郷土料理たこオリーブオイルにんじんおもてなしトマト缶世界各国の料理玉ねぎおかずスープイタリアトマトあさりセロリにんにく

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材料4人分

	お好みの魚（※今回は鍋もの用スケトウダラを使用）	アラ込みで約650g
	タコ	200g
	イカ	1杯
	有頭海老	4尾
	あさり	300g
	玉ねぎ	1個
	セロリ	1/2本
	にんじん	1/2本
	にんにく	3片（※この内、パン用に1片）
	パセリ（みじん切り）	大さじ2
	赤唐辛子（種を取って小口切りにしたもの）	1本分
	オリーブオイル	大さじ2＋100cc
	塩	小さじ1/4
	白ワイン	50cc
	赤ワイン	150cc
	トマト缶（水煮）	1缶
	バゲット	適量

作り方

Point!

◆本場ではムール貝やシャコなどを入れることが多い料理ですが、魚介類はお好みのもので大丈夫です。 ◆ワインも、なければ赤か白どちらかでかまいません。 ◆お好みで、フェンネル、セージ、タイムなどを加えても。

あさりは前もって砂抜きしておく。
玉ねぎは半量を薄切りに、残りはみじん切りにする。
セロリ、にんじんは薄切りにする。
にんにく2片分、パセリはみじん切りにする。
魚はうろこや内臓を取る。身の方は大ぶりに切り、頭や骨などのアラは血合いをよく洗い流してきれいにする。
タコ、イカはさばいて食べやすい大きさに。
海老は殻ごと使うので、洗ってぬめりをしっかり落とす。
魚のスープ（フュメ・ド・ポワソン）をとる。

鍋にオリーブオイルを熱して、薄切りにした野菜（玉ねぎの半量・セロリ・にんじん）と、みじん切りにした野菜（にんにく1片分・パセリ）を入れて炒める。じっくり蒸し煮し、全体がしっとりしてきたら、魚のアラと塩を入れて白ワインを振りアルコール分を飛ばす。

水をひたひたに注いで（300～400cc前後）煮立ったらアクをとり、そのまま弱火で30分煮たら、シノワやざるなどで濾（こ）す。魚のアラの身があればほぐして取り分けておき、残りはぎゅっとしぼるようにしっかりスープを取る。

★この工程について、より詳しい作り方はこちら↓をどうぞ。
oceans-nadia.com/user/26/recipe/136724
別の大きな鍋にオリーブオイル100ccを熱してみじん切りの玉ねぎを炒める。
透明感が出てきたらみじん切りのにんにく1片分と、鷹の爪を加える。
香りが立ったらタコとイカを入れて赤ワインを注ぎ、アルコール分を飛ばしてからトマト缶を加え、蓋をして弱火で30分煮込む。
3 の魚のスープを 4 の鍋に注ぎ入れる。
煮立ったら魚の身を入れて一煮立ちさせ、海老とあさりも加えて貝の口が開くまで蓋をして煮込む。
スライスしたパンをトースターなどで軽く焙ってから、半割りにしたにんにくの断面をこすりつけ、皿の底に敷き詰める。その上に 6) をたっぷりとかけ、
熱々をいただく（写真のようにさらにパンを添えても◎）。