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イタリア料理 *リヴォルノ風魚介のトマト煮込み カッチュッコ

  • 2014.12.20

  • 122417
  • 主菜
    イタリア料理 *リヴォルノ風魚介のトマト煮込み カッチュッコ
    イタリア料理 *リヴォルノ風魚介のトマト煮込み カッチュッコイタリア料理 *リヴォルノ風魚介のトマト煮込み カッチュッコ

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    大きなお鍋で豪快に作る、イタリア漁師町の煮込みなべ。料理名 "cacciucco"に含まれる5つの "c" の文字にちなみ、5種類以上の魚介をふんだんに入れて作るのが伝統とされています。

    数種類の魚介とトマト、香味野菜の濃厚な旨味が溶け出したスープをパンにたっぷり吸わせていただけば、これはもう一度食べたら忘れられないおいしさ。日本の冬の鍋用具材を使っても、手軽に作れます♪

    材料4人分

    アラ込みで約650g
    200g
    1杯
    4尾
    300g
    1個
    1/2本
    1/2本
    3片 (※この内、パン用に1片)
    大さじ2
    1本分
    大さじ2+100cc
    小さじ1/4
    50cc
    150cc
    1缶
    適量

    作り方

    1

    玉ねぎの半量と、セロリ、にんじんは薄切りに。
    残りの玉ねぎと、にんにく2片、パセリはみじん切りにする。

    2

    魚はうろこ、内臓を取って下処理し、大ぶりに切る。
    頭、骨などのアラは取り除き、血合いをよく洗い流して別に取っておく。
    たこ、イカはさばいて食べやすい大きさに。
    あさりは砂抜きする。海老はよく洗う。

    3

    魚のスープを取る。

    鍋にオリーブオイルを熱して、薄切りにした玉ねぎ・セロリ・にんじん、みじん切りのにんにく・パセリを入れて炒める。じっくり蒸し煮し、全体がしっとりしてきたら、魚のアラと塩を入れて白ワインを振り、アルコール分を飛ばす。水をひたひたに注いで(300~400cc前後)、煮立ったらアクをとり、そのまま弱火で30分煮る。

    ★この工程について、より詳しい作り方をご覧になりたい場合はこちら↓をどうぞ。
    oceans-nadia.com/user/26/recipe/136724

    4

    別の大きな鍋にオリーブオイル100ccを熱してみじん切りの玉ねぎを炒め、
    透明感が出てきたらにんにく、鷹の爪を加える。
    香りが立ったらたことイカを入れて赤ワインを注ぎ、アルコール分が飛んだら
    トマト缶を加えて弱火で蓋をして30分煮込む。

    5

    3) をザルなどで濾(こ)す。
    魚のアラの身があればほぐして取り分けておき、残りはぎゅっとしぼるように
    しっかりスープを取る。

    6

    5) のスープを 4) の鍋に注ぎ入れる。
    煮立ったら魚の身をすべて入れて一煮立ちさせ、海老、貝類も加えて
    貝の口が開くまで蓋をして煮込む。

    7

    スライスしたパンをトースターなどで軽く焙ってから、半割りにしたにんにくの
    断面をこすりつけ、それを皿の底に敷き詰める。その上に 6) をたっぷりとかけ、
    熱々をいただきます。(◆写真のようにさらにパンを添えてもOK。)

    ポイント

    ◆本場ではムール貝やシャコなどを入れることが多い料理ですが、魚介類はお好みのもので大丈夫です。
    ◆ワインも、なければ赤か白どちらかでかまいません。
    ◆お好みで、フェンネル、セージ、タイムなどを加えても。

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