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大きなお鍋で豪快に作る、イタリア漁師町の煮込みなべ。料理名 "cacciucco"に含まれる5つの "c" の文字にちなみ、5種類以上の魚介をふんだんに入れて作るのが伝統とされています。
数種類の魚介とトマト、香味野菜の濃厚な旨味が溶け出したスープをパンにたっぷり吸わせていただけば、これはもう一度食べたら忘れられないおいしさ。日本の冬の鍋用具材を使っても、手軽に作れます♪
材料4人分
| アラ込みで約650g | ||
| 200g | ||
| 1杯 | ||
| 4尾 | ||
| 300g | ||
| 1個 | ||
| 1/2本 | ||
| 1/2本 | ||
| 3片 （※この内、パン用に1片） | ||
| 大さじ2 | ||
| 1本分 | ||
| 大さじ2＋100cc | ||
| 小さじ1/4 | ||
| 50cc | ||
| 150cc | ||
| 1缶 | ||
| 適量 |
作り方
下準備 |
あさりは前もって砂抜きしておく。 | |
1 |
玉ねぎは半量を薄切りに、残りはみじん切りにする。 セロリ、にんじんは薄切りにする。 にんにく2片分、パセリはみじん切りにする。 |
|
2 |
魚はうろこや内臓を取る。身の方は大ぶりに切り、頭や骨などのアラは血合いをよく洗い流してきれいにする。 タコ、イカはさばいて食べやすい大きさに。 海老は殻ごと使うので、洗ってぬめりをしっかり落とす。 |
|
3 |
魚のスープ（フュメ・ド・ポワソン）をとる。 鍋にオリーブオイルを熱して、薄切りにした野菜（玉ねぎの半量・セロリ・にんじん）と、みじん切りにした野菜（にんにく1片分・パセリ）を入れて炒める。じっくり蒸し煮し、全体がしっとりしてきたら、魚のアラと塩を入れて白ワインを振りアルコール分を飛ばす。 水をひたひたに注いで（300～400cc前後）煮立ったらアクをとり、そのまま弱火で30分煮たら、シノワやざるなどで濾（こ）す。魚のアラの身があればほぐして取り分けておき、残りはぎゅっとしぼるようにしっかりスープを取る。 ★この工程について、より詳しい作り方はこちら↓をどうぞ。 oceans-nadia.com/user/26/recipe/136724 |
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4 |
別の大きな鍋にオリーブオイル100ccを熱してみじん切りの玉ねぎを炒める。 透明感が出てきたらみじん切りのにんにく1片分と、鷹の爪を加える。 香りが立ったらタコとイカを入れて赤ワインを注ぎ、アルコール分を飛ばしてからトマト缶を加え、蓋をして弱火で30分煮込む。 |
 |
5 |
3 の魚のスープを 4 の鍋に注ぎ入れる。 煮立ったら魚の身を入れて一煮立ちさせ、海老とあさりも加えて貝の口が開くまで蓋をして煮込む。 |
 |
6 |
スライスしたパンをトースターなどで軽く焙ってから、半割りにしたにんにくの断面をこすりつけ、皿の底に敷き詰める。その上に 6) をたっぷりとかけ、 熱々をいただく（写真のようにさらにパンを添えても◎）。 |
 |
ポイント
◆本場ではムール貝やシャコなどを入れることが多い料理ですが、魚介類はお好みのもので大丈夫です。
◆ワインも、なければ赤か白どちらかでかまいません。
◆お好みで、フェンネル、セージ、タイムなどを加えても。
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