イタリア料理 ＊リヴォルノ風魚介のトマト煮込み　カッチュッコ

• 60分

材料4人分

• お好みの魚 （※今回は鍋もの用スケトウダラを使用）
  アラ込みで約650g
• タコ
  200g
• イカ
  1杯
• 有頭海老
  4尾
• あさり
  300g
• 玉ねぎ
  1個
• セロリ
  1/2本
• にんじん
  1/2本
• にんにく
  3片 （※この内、パン用に1片）
• パセリ（みじん切り）
  大さじ2
• 赤唐辛子（種を取って小口切りにしたもの）
  1本分
• オリーブオイル
  大さじ2＋100cc
• 塩
  小さじ1/4
• 白ワイン
  50cc
• 赤ワイン
  150cc
• トマト缶（水煮）
  1缶
• バゲット
  適量

作り方

• 下準備
  あさりは前もって砂抜きしておく。

• 1

  玉ねぎは半量を薄切りに、残りはみじん切りにする。 セロリ、にんじんは薄切りにする。 にんにく2片分、パセリはみじん切りにする。

• 2

  魚はうろこや内臓を取る。身の方は大ぶりに切り、頭や骨などのアラは血合いをよく洗い流してきれいにする。 タコ、イカはさばいて食べやすい大きさに。 海老は殻ごと使うので、洗ってぬめりをしっかり落とす。

• 3

  魚のスープ（フュメ・ド・ポワソン）をとる。 鍋にオリーブオイルを熱して、薄切りにした野菜（玉ねぎの半量・セロリ・にんじん）と、みじん切りにした野菜（にんにく1片分・パセリ）を入れて炒める。じっくり蒸し煮し、全体がしっとりしてきたら、魚のアラと塩を入れて白ワインを振りアルコール分を飛ばす。 水をひたひたに注いで（300～400cc前後）煮立ったらアクをとり、そのまま弱火で30分煮たら、シノワやざるなどで濾（こ）す。魚のアラの身があればほぐして取り分けておき、残りはぎゅっとしぼるようにしっかりスープを取る。 ★この工程について、より詳しい作り方はこちら↓をどうぞ。 https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/136724

  
• 4

  別の大きな鍋にオリーブオイル100ccを熱してみじん切りの玉ねぎを炒める。 透明感が出てきたらみじん切りのにんにく1片分と、鷹の爪を加える。 香りが立ったらタコとイカを入れて赤ワインを注ぎ、アルコール分を飛ばしてからトマト缶を加え、蓋をして弱火で30分煮込む。

  
• 5

  3 の魚のスープを 4 の鍋に注ぎ入れる。 煮立ったら魚の身を入れて一煮立ちさせ、海老とあさりも加えて貝の口が開くまで蓋をして煮込む。

  
• 6

  スライスしたパンをトースターなどで軽く焙ってから、半割りにしたにんにくの断面をこすりつけ、皿の底に敷き詰める。その上に 6) をたっぷりとかけ、 熱々をいただく（写真のようにさらにパンを添えても◎）。

  

ポイント

◆本場ではムール貝やシャコなどを入れることが多い料理ですが、魚介類はお好みのもので大丈夫です。 ◆ワインも、なければ赤か白どちらかでかまいません。 ◆お好みで、フェンネル、セージ、タイムなどを加えても。

作ってみた！

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