1. 持てない位ふわふわ♡生おからでふわっふわのチーズ蒸しパン

    持てない位ふわふわ♡生おからでふわっふわのチーズ蒸しパン 3分前

    Williamsさん♡ こんにちは😃 わぁー💗なんて嬉しい😍 お子様達、おから嫌いなんですね♪ このレシピでパクパクたべてくれたなんて、めちゃめちゃ嬉しいです😍😍😍 こちらこそ、作ってくださり、ありがとうございます✨

  2. 絶品のタレで♡冷しゃぶごまダレ素麺

    絶品のタレで♡冷しゃぶごまダレ素麺 5分前

    170人がこのレシピをお気に入りにしました!

  3. 幸せ♡【函館のイカ飯の味を冷凍イカと白米でそれっぽく‼︎】

    幸せ♡【函館のイカ飯の味を冷凍イカと白米でそれっぽく‼︎】 6分前

    316人がこのレシピをお気に入りにしました!

  4. ズッキーニとエビのガーリック炒め

    ズッキーニとエビのガーリック炒め 6分前

    159人がこのレシピをお気に入りにしました!

  5. 持てない位ふわふわ♡生おからでふわっふわのチーズ蒸しパン

    持てない位ふわふわ♡生おからでふわっふわのチーズ蒸しパン 7分前

    おからを全然食べない子供達がパクパク食べました!!感動的なレシピありがとうございます

  6. \今話題のレシピを見つけよう!/

    タイムラインを見る

イタリア料理 *リヴォルノ風魚介のトマト煮込み カッチュッコ

60

2014.12.20

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID122417

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

大きなお鍋で豪快に作る、イタリア漁師町の煮込みなべ。料理名 "cacciucco"に含まれる5つの "c" の文字にちなみ、5種類以上の魚介をふんだんに入れて作るのが伝統とされています。

数種類の魚介とトマト、香味野菜の濃厚な旨味が溶け出したスープをパンにたっぷり吸わせていただけば、これはもう一度食べたら忘れられないおいしさ。日本の冬の鍋用具材を使っても、手軽に作れます♪

煮込み 野菜 魚介のおかず 記念日 シチュー パセリ えび 伝統料理 郷土料理 たこ オリーブオイル にんじん おもてなし トマト缶 世界各国の料理 玉ねぎ おかず スープ イタリア トマト あさり セロリ にんにく

このレシピをサイトに埋め込む

材料4人分
お好みの魚 (※今回は鍋もの用スケトウダラを使用) アラ込みで約650g
タコ 200g
イカ 1杯
有頭海老 4尾
あさり 300g
玉ねぎ 1個
セロリ 1/2本
にんじん 1/2本
にんにく 3片 (※この内、パン用に1片)
パセリ(みじん切り) 大さじ2
赤唐辛子(種を取って小口切りにしたもの) 1本分
オリーブオイル 大さじ2+100cc
小さじ1/4
白ワイン 50cc
赤ワイン 150cc
トマト缶(水煮) 1缶
バゲット 適量
作り方
Point!
◆本場ではムール貝やシャコなどを入れることが多い料理ですが、魚介類はお好みのもので大丈夫です。 ◆ワインも、なければ赤か白どちらかでかまいません。 ◆お好みで、フェンネル、セージ、タイムなどを加えても。
  1. あさりは前もって砂抜きしておく。
  2. 玉ねぎは半量を薄切りに、残りはみじん切りにする。
    セロリ、にんじんは薄切りにする。
    にんにく2片分、パセリはみじん切りにする。
  3. 魚はうろこや内臓を取る。身の方は大ぶりに切り、頭や骨などのアラは血合いをよく洗い流してきれいにする。
    タコ、イカはさばいて食べやすい大きさに。
    海老は殻ごと使うので、洗ってぬめりをしっかり落とす。
  4. 魚のスープ(フュメ・ド・ポワソン)をとる。

    鍋にオリーブオイルを熱して、薄切りにした野菜(玉ねぎの半量・セロリ・にんじん)と、みじん切りにした野菜(にんにく1片分・パセリ)を入れて炒める。じっくり蒸し煮し、全体がしっとりしてきたら、魚のアラと塩を入れて白ワインを振りアルコール分を飛ばす。

    水をひたひたに注いで(300~400cc前後)煮立ったらアクをとり、そのまま弱火で30分煮たら、シノワやざるなどで濾(こ)す。魚のアラの身があればほぐして取り分けておき、残りはぎゅっとしぼるようにしっかりスープを取る。

    ★この工程について、より詳しい作り方はこちら↓をどうぞ。
    oceans-nadia.com/user/26/recipe/136724
  5. 別の大きな鍋にオリーブオイル100ccを熱してみじん切りの玉ねぎを炒める。
    透明感が出てきたらみじん切りのにんにく1片分と、鷹の爪を加える。
    香りが立ったらタコとイカを入れて赤ワインを注ぎ、アルコール分を飛ばしてからトマト缶を加え、蓋をして弱火で30分煮込む。
  6. 3 の魚のスープを 4 の鍋に注ぎ入れる。
    煮立ったら魚の身を入れて一煮立ちさせ、海老とあさりも加えて貝の口が開くまで蓋をして煮込む。
  7. スライスしたパンをトースターなどで軽く焙ってから、半割りにしたにんにくの断面をこすりつけ、皿の底に敷き詰める。その上に 6) をたっぷりとかけ、
    熱々をいただく(写真のようにさらにパンを添えても◎)。
41 57

アプリでお気に入りを保存しよう!

アプリなら、もっと便利にお気に入りレシピを管理できます!

Nadia公式アプリをダウンロード

Nadia編集部おすすめ特集 Feature
  1. PR 7月8日更新!
    夏野菜たっぷり!冷やし麻婆豆腐

    夏野菜たっぷり!冷やし麻婆豆腐

    この特集を読む
  2. PR 6月25日更新!
    表面パリッと中ふんわり。お揚げの鶏餃子風

    表面パリッと中ふんわり。お揚げの鶏餃子風

    この特集を読む
  3. PR 7月8日更新!
    冷凍うどんで作る♪もちもち五平餅風

    冷凍うどんで作る♪もちもち五平餅風

    この特集を読む
  4. PR 7月9日更新!
    みそ×ごま×マヨネーズでコクとうま味たっぷり♪キャベツと厚揚げのみそマヨソテー

    みそ×ごま×マヨネーズでコクとうま味たっぷり♪キャベツと厚揚げのみそマヨソテー

    この特集を読む
  5. PR 6月10日更新!
    ご飯がすすむ♪アスパラとむね肉の照りマヨ炒め

    ご飯がすすむ♪アスパラとむね肉の照りマヨ炒め

    この特集を読む
  6. PR 7月9日更新!
    イワシと香味野菜でピリッと!風味豊かな「絶望ピザ。」

    イワシと香味野菜でピリッと!風味豊かな「絶望ピザ。」

    この特集を読む
  7. PR 7月9日更新!
    コスパ最強食材は【かにかま・ちくわ】!この夏食べたい練り物節約レシピ集

    コスパ最強食材は【かにかま・ちくわ】!この夏食べたい練り物節約レシピ集

    この特集を読む
  8. PR 7月15日更新!
    子どもも喜ぶ!「納豆とじゃこのカリカリチーズ焼き」

    子どもも喜ぶ!「納豆とじゃこのカリカリチーズ焼き」

    この特集を読む
  9. PR 7月8日更新!
    白だしで簡単調理!豚バラとズッキーニの香草バター炒め

    白だしで簡単調理!豚バラとズッキーニの香草バター炒め

    この特集を読む
  10. PR 7月8日更新!
    夏向きのさっぱり「トマトそぼろ和え麺。」

    夏向きのさっぱり「トマトそぼろ和え麺。」

    この特集を読む
コメント・感想 Comment
このレシピの感想を伝える

ログインして感想を伝えよう!

つくメモ

<つくメモって?>
あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

お気に入り度

似たレシピをさがす Similar Recipe

おもてなし×プラントベース (19) にんにく×フェンネル (6) 玉ねぎ×いりこ (6) 野菜×スプーンサラダ (5) にんじん×榎本美沙の季節料理 (4) トマト×紫キャベツ (4) あさり×魚のおかず (3) えび×黒こしょう (3) おかず×花椒 (3) たこ×鶏ささ身 (3) イタリア×麺 (3) オリーブオイル×タパス (3) シチュー×鶏むね肉 (3) スープ×麺料理 (3) セロリ×鶏肉料理 (3) トマト缶×鶏胸肉 (3) パセリ×黒豆 (3) 世界各国の料理×鴨肉 (3) 伝統料理×野菜 (3) 煮込み×黒酢 (3) 記念日×黒酢 (3) 郷土料理×黒糖 (3) 魚介のおかず×麺類 (3)
もっと見る

関連コラム article

PR

まずは1ヶ月無料でお試し!

※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から1ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。
※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。

プレミアムサービスとは